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挥发油的物理常数
相对密度、比旋度、折光率、凝固点等是鉴定挥发油常测的物理常数。
（1）相对密度：挥发油多比水轻，也有少数比水重，如丁香油、桂皮油等。挥发油相对密度范围在 0.850——1.065.（2）旋光性：几乎都有旋光性，比旋光度在+97°——+117°之间。
（3）折光性：具有强的折光性，折光率在 1.43——1.61 之间。
（4）沸点：沸点在 70——300℃之间。
挥发油的化学常数
酸值、酯值、皂化值是重要化学常数，也是衡量其质量的重要指标。
（1）酸值：是代表挥发油中游离羧酸和酚类成分含量的指标。以中和 1g 挥发油中游离酸性成分所消耗 KOH 的毫克数表示。
（2）酯值：是代表挥发油中酯类成分含量，以水解 1g 挥发油中所含酯需 KOH 的毫克数表示。
（3）皂化值：是代表挥发油中游离羧酸、酚类成分和结合态酯总量的指标。以皂化 1g挥发油所需 KOH 的毫克数表示。皂化值是酸值和酯值之和。
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