河南包子馅配方，河南水煎包怎么包捏法

河南包子馅配方？

1. 黄豆芽洗净后放入沸水锅中焯水，捞出放入冷水中冷却；

2. 切成末挤干，放入盛器中加盐、味精、油拌匀备用；

3. 韭菜洗净切末加盐腌瘪,用清水漂清后挤干；

4. 拌韭菜末放在盛器中，加盐、味精、油拌和，后倒入拌好的豆芽拌匀就可以；

5. 将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团；

6. 再将面团分小块，再擀成面皮，备用；

7. 擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

河南水煎包的包法手法？

1，备好300克面粉，2克左右的食用碱。加碱的目标是为了更好的发酵，一来发酵过头，还能中和酸，二来，加碱口感也不错。

2，酵母用温水化开，倒入面粉里，这个水煎包的面，一定要和的软一部分，这样做出的包子口感软而不硬，好吃。

3，和成光滑面团后，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，夏季常温室内发酵就行。

4，这是发酵好的状态，撕开里面有丰富的蜂窝组织，体积也是明显两倍大，说明发酵好了，发酵看的发酵状态，不是发酵时间哦。

5，取出面团，稍微揉捏排气下就行，不需要像蒸馒头那样，不要命排气。然后分成平日间包饺子一样的小剂子，擀成皮，不要擀太薄，不然发面的容易烫死成死面的了。

6，这个不用太复杂的造型，圆皮对折成半圆的就行了。包好后，不用二次发酵，直接上锅就行。

7，平底锅刷一层油，可以稍微多刷些。小火煎究竟部焦黄时，完全就能够进行下一步重要的步骤了。8，取一碗清水凉水就行，加点面粉，调成面粉水，很稀的面粉水，不要稠的，然后倒入锅里，用量盖住锅底高点点就行。盖上盖子，转中火。

9，看面粉水都糊化后，即锅里没有水了，完全就能够揭开锅盖，在表面上刷一层凉油，刷油的作用是，包子就算凉了，吃起来，口感也不是很硬。

10，翻面再煎一两分钟，盖上盖子。的就差很少熟了，看，这焦黄的脆皮，想吃吗，想吃可以行动起来吧，做法很简单的。

1.肉馅加入酱油，料酒，盐，糖和姜末顺时针搅拌，搅打到上劲成絮状。花椒泡水10分钟左右，过滤后分3次倒入肉馅，每一次都顺时针搅打到水分都吸收再加下一次。

2.加入一小勺玉米淀粉，继续顺时针搅匀。

3.大葱切大颗粒，倒入肉馅，顺时针搅匀。

4.倒入香油搅匀后，密封放入冰箱腌制至少3小时。

5.有面包机，可以把面粉，水，糖，酵母和泡打粉一并放入，发面程序就可以。自己揉面，把揉好的面团放置温暖地方发酵至原有2倍大（大概120分钟左右）然后把面团揉搓排气道原有大小，启动切剂子擀包子皮。

6.水煎包的包法很简单，不需要捏褶，放入肉馅后，包子皮对捏起来。

7.捏到尾部往里折成y状

8.把分成的两个小角合并捏紧

9.另一边同样捏法。包子都包好后，放置20分钟二次发酵。

10.平底锅涂一层油烧热，放入二次发酵好的包子胚，待底部略有焦黄，倒入一碗面粉水（1碗水+1大勺面粉），水至包身的1/2就可以。

11.等水收干时关火，不要马上揭锅盖，不然会导致包子皮回缩。关火后等1-2分钟后揭盖。

郑州四大包子铺？

郑州包子铺推荐吃

郑州的包子铺大大小小估计要有成百上千家，但好吃又有名气的有：

1、庆丰包子铺。作为一家主打包子的店铺，庆丰包子铺的品质还是十分不错的，个大馅足皮薄味鲜，干净卫生还价格适中。

2.上海恩记汤包馆。恩记汤包馆是老郑州人中口碑很好的一家店了，店里的虾仁鲜肉包备受喜爱，皮薄鲜香。

3.杨记灌汤包。杨记灌汤包也是一家老店了，河南正宗的小笼包。包子的皮薄馅足，羊肉馅鲜味美，灌汤很少，趁热吃不会油腻。

4.方中山胡辣汤的水煎包和大包子，馅鲜味美，皮软馅足，供不应求。

还有海豫楼小笼包，杭州小笼包等等，各有特色。

1.庆丰包子铺

2、阿春家全蟹黄小笼包

3、上海恩记汤包馆

4、玲珑坊蟹黄汤包

5、南翔蟹黄汤包

6、杨记灌汤包

7、宝正臻天津包子总店

8、小六汤包（熙地港店）

河南水煎包正宗做法？

食材清单：面粉300克、发酵粉3克、韭菜80克、鸡蛋50克、粉条50克、盐1勺、五香粉1勺、生抽2勺、木耳一小把克、胡椒粉半勺

烹饪步骤：1.韭菜洗净，控干水份，切碎放一勺食用用，搅拌均匀，防止韭菜出水，鸡蛋，粉条 木耳都切碎。2.面发酵好，切比饺子皮大一点的剂子，不需要擀皮，直接用手压扁就好。3.包好，平底锅刷油，中小火两三分钟，底部焦黄，加入淀粉水(比例题一:10)，到煎包的1/3处，盖盖水份收干大概5分钟。4.出锅。

配料:小麦粉500克，酵母粉5克(或老面适量)，猪肉五花肉300克，粉条、葱，姜、鸡精粉、生抽、老抽、蚝油、十三香、小磨香油均适量、鸡蛋1个。

做法:（1）发面，把酵母粉(或老面)用70克的30度温水化开，放面粉里和成面团，醒发半个小时，备用。

（2）制馅，把五花肉和葱姜处理干净后绞成馅，肉不要绞的太碎，有颗粒感口感好，在馅里加入准备好的各自不同的佐料，打上一个鸡蛋，后放香油，顺一个方向充分拌匀。

（3）煎包，把发出丝窝的面团在案板上搓长条，分成30个小剂子，用撖面仗撖成约3毫米的面片，包入一小勺拌好的馅，用拇指食指中指结合捏位包上馅的面皮，捏成一个三角的形状，包完后，平底锅烧热打点底油，把包好的三角包摆放入，注意别摆的太紧实，每个当中留空隙放面芡，先盖上中火煎8分钟，取一小碗，内放半碗清水，50克小麦粉搅匀无干面颗粒，掀锅盖将面糊均匀倒入包包的缝隙间，再盖上盖煎2分钟，待锅中面糊硬化后，完全就能够掀锅拿盘子铲起水煎包了，热腾腾香喷喷，金黄的包子底部，外焦里嫩，鲜香可口！

材料

主料：猪肉馅、小麦面粉

辅料：香菇、葱、姜

调料：泡打粉、胡椒、老抽、香油、食盐

做法

1、备好上面说的所需食材。大葱，姜切末，放入肉馅中，分次加30ml冷水，顺一个方向搅匀。

2、加入盐、老抽、糖、香油继续搅打均匀。倒入香菇丁，研磨白胡椒粒，搅匀备用。

3、面粉加入泡打粉和一点糖。分次加入冷水，搅拌成雪花状。

4、揉成光滑的面团，醒20分钟。醒好的面揉成长条，分割成小剂子，擀成包子皮。

5、左手拖住皮，添入馅料，右手提起包子皮，一道褶压住一道褶，包成包子。锅内油烧热，放入包子，中火煎1分钟。

6、加入水至包子1/3处，盖上盖子。

7、待锅内水完全烧干，关火撒芝麻和香葱就可以出锅。

1.将酵母粉和温水混合搅拌，倒入盆中和面，不停的揉搓直至和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至原来体积的两倍大小。

2.放到案板上揉匀揉透；

3.用刀切成段；

4.搓成长条；

5.分成大小均匀的剂子；

6.备好馅料（以前包饺子剩下的，故此，没有具体说）；

7.用手捏成圆片，大概是饺子皮大小，比饺子皮厚一部分；

8.包入馅料；

9.捏成半月状，两边稍微收口就可以；

10.锅内放入适量花生油；

11.油热后将包子整齐地码入锅内；

12.准备半碗清水，放入少量面粉搅拌均匀，倒入锅中，盖上锅盖煎制；

13.等到水收干，完全就能够关火了；

14.开盖用锅铲将薄皮一划为四，再连包子铲起，包底朝上，底部呈金黄色时即熟；

15.装入盘内，就可以食用。

第1个步骤，先调馅料，大多数情况下经常会用到韭菜，豆腐，粉条。把韭菜，豆腐，切得很短很碎，粉条先泡发，然后再切碎，用五香粉，味精，南德，盐，各少许，香油，生抽，几滴，然后拌匀。

第2个步骤，和面，需放酵母发面。

第3个步骤，包。如同包饺子或者包子都可以。然后，放煎锅里面煎，先放油少许，待包子快熟时，倒入面稀糊，焖上一会儿就行了。

实际上和普通的煎包没啥区别，但是，吃着就是很香。

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