顶级牛肉面调料配方，襄阳一桥桥头牛肉面

顶级牛肉面调料配方？

配方：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。

做法：

1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；

2.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均就可以；

3.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。

1、第一准备牛肉，切成小方块。

2、冷水下锅煮出血沫，捞出洗干净备用。

3、锅中倒油，放入冰糖，炒出糖色，依次放入洗净的牛肉、葱段、姜片、干红辣椒，加入老抽、生抽、蚝油、盐、味精进行调味。

原料:川冬菜30g、葱10g、蒜10g、芝麻酱20g、酱油20g、花椒面1g、红油辣椒15g（可按照食客口味进行调整）鸡精3g、担担面大多数情况下都用炸酱臊子，新鲜猪肉剁成一半手指头大小的粗颗粒（肥瘦比例题一:1.3），另准备适量姜末备用。锅中下入植物油烧至7成热，下入姜末和猪肉不停翻炒，不然会粘锅。在翻炒途中把有部分成团的猪肉拍散，等炒到肉启动微微变色时加入5g盐、3g胡椒粉、2g生抽、适量料酒（调料量根据一斤猪肉配置）继续炒干水汽。看到锅中启动冒小泡时关火盖上锅盖冷却20分钟，重新开火再继续翻炒等肉给人的印象变成金黄时再关火，等冷却后即成秘制牛肉面

先把川冬菜清洗干净然后切成末，葱切成葱花、蒜切成蒜末放入碗中，加入花椒面、酱油、红油辣椒、芝麻酱、鸡精和味精搅拌均匀成调味汁备用

面条煮熟后捞出放入碗中，碗中加入少量面汤，烫一部分时令青菜放入碗中再浇入调味汁和秘制臊子还有适量花生碎后就可以。

煮肉时调料配方为：

干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，拨3％。这当中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。这当中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4％

三、盐与汤的比例为：1.4-1.5％。

四、鲜差汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2％。在调好的汤中加入鮮姜汁和大蒜汁(两者各占50％)味道更鲜美

五、味精与汤(水)的比例为：02～04％

(3)泡牛肉的方式：(一洗，二冲，三泡)把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用水把牛肉泡上34小时，如有新鲜的牛骨头用斧子碰碎和牛肉泡在一起。

(4)煮牛肉的方式：加水要加至劇淹没4内比较好(注：煮肉时少可切为10斤的块，这样煮出米的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤)

A:牛骨头放入铝锅，马上放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加热淹住牛肉为止。点肉要用铝锅米煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。假设有牛筋肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撤完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撤完撤干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉末刮下，再放入煮肉的汤锅中，假设汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤入水桶中，煮完肉以后，再用，马上放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）20克盖上锅盖，煮上60分钟，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撤完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大约还有多长时间可以煮感，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后把汤上边的牛油干净。将另一个子放在缸上，締子里放上纱布，将肉汤倒入，进行过滤。牛骨头，生姜片，调料包全都捞出、调料包要放在通风的地方挂起米。牛骨头生姜片熬汤时用。



注：A:牛肉煮熟后捞出，马上把煮肉时出的肉汤加入锅中，熬制1小时，捞出锅中的骨头，生姜片，调料包，牛肉晾凉后，放在木案板上，肉皮上抹少许请油，放止肉皮发干，然后进行修整，将切肉片的肉放在一起，不好的肉切成肉丁放在一起备用。

襄阳一桥头牛肉面配方？

用料

牛肉 克牛油 克香料 勺姜 片牛腩 克盐 克各自不同的香料 有的用猪油、豆油、花生油

做法步骤

步骤 1



一、洗面：买回的碱面在开水锅里捞一下，晾凉。捞量有技术含量：不软不硬。

步骤 2

二、熬酱：1、葱姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油锅小火熬出香味。捞起。2、在熬好的油入放入豆瓣酱（豆瓣酱是旋律）每家搭配不一样，有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱、．．．．加入熬制，熬的汤中加入牛肉，或者牛杂或肥肠或海带．．．

步骤 3

三、捞面：另起一大锅水烧开，或秘制骨头。漏勺底部放入凉晾的碱面（步骤一），面上放少许的豆芽。水沸腾，漏勺在水里烫一下捞起，再烫．．．面要烫熟又不可以太软

步骤 4

四、调制：捞好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉．．．撒上香葱碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、．．）有的再自选泡包菜（酸菜、泡萝卜、黄豆．．．）一碗浓郁厚重的香辣面出炉

干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉扣5％，良姜、香茅草各4％，拨3％。这当中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为:干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。这当中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4％

三、盐与汤的比例为:1.4-1.5％。

四、鲜差汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2％。在调好的 汤中加入鮮姜汁和大蒜汁(两者各占50％)味道更鲜美

五、味精与汤(水)的比例为:02～04％

(3)泡牛肉的方式:(一洗，二冲，三泡)把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用水把牛肉泡上34小时，如有新鲜的牛骨头用斧子碰碎和牛肉泡在一起。

(4)煮牛肉的方式:加水要加至劇淹没4内比较好(注:煮肉时少可切为10斤的块，这样煮出米的汤越香、肉也越香。30

斤肉一刀切开，各15斤

重庆红烧牛肉面秘制配方商用？

主料：牛肉适量、大葱一棵、姜一小块、蒜3瓣、碱面适量

辅料：番茄酱3大勺、生抽2大勺、盐适量、花椒一小把、八角2个、肉桂2片、豆瓣酱2勺

红烧牛肉面的做法步骤

1.先制作牛肉汤：将牛肉切成小块。

2.葱切段，姜切片，蒜切片，备好一小把花椒，两片肉桂，两个八角

3.锅中倒入适量的油，将葱姜蒜花椒放到锅里翻炒至葱姜蒜微黄，都捞出。

4.将肉放进去翻炒

5.炒至变色后，放入番茄酱，豆瓣酱，生抽，进行翻炒。

6.加入适量的水，盖上锅盖大火烧开小火慢炖一小时。然后按照自己的需加入适量的盐。牛肉汤完成。

7.启动煮面条：煮锅中加入适量的水，烧开后加入碱面，煮至无白芯捞出面条就可以。

主料：牛肉400g、手擀面400g

辅料：卤料包1包、蒜5瓣、豆瓣酱1勺、老抽适量、油适量、香叶3片、桂皮3g、八角3瓣、香葱5g、香菜5g、花椒油适量、鸡精1g、辣椒油适量

红烧牛肉面的做法步骤

1.第一选牛腱子肉，清水洗净，取一锅水先焯水，然后另取一锅水，可以多些，放入牛腱子肉，老姜，卤料包，再倒入适量老抽，加入少量食盐，炖煮1-2小时，炖完后不需要捞出，浸泡一晚

2.次日捞出切块

3.热锅倒油，放入蒜和豆瓣酱炒香，倒入牛肉及老抽，翻炒均匀

4.加入香叶、桂皮、八角，倒入适量水炖煮

5.兑调料：香葱、花椒油、鸡精、红油辣椒，加一点开水拌匀

6.面煮熟

7.面捞出放到刚刚兑好调料的碗里，浇上汤汁，加一部分牛肉，上层撒上香菜

红烧牛肉面的用料

黄牛肉1000g 大白豆300g 八角5颗 草果3颗 香叶6片 花椒1小把 干辣椒️8根 丁香少许 回香少许 山奈3个 姜片适量 小葱适量 火锅底料适量 红油豆瓣酱少许 红烧汁适量 料酒适量 盐适量 蚝油适量 鲍鱼汁适量 白胡椒粉适量 冰糖少许 陈皮少许（早一点泡发） 菜子油适量 面粉500g 醪糟汁适量

红烧牛肉面的做法

步骤1

牛肉洗净切小块，放入冷水锅中，加入姜片、料酒焯水，水开再煮一会儿，等血泡子出尽，捞出来清洗干净。

步骤2

早一点备好调料，和焯好水的黄牛肉。

步骤3

先用从老家带回来了特香菜子油，炒香大料和适量火锅底料＋红油豆瓣酱＋辣椒️＋花椒＋姜片＋冰糖＋白胡椒粉＋陈皮

步骤4

放入牛肉和泡发好的大白豆，均匀翻炒一会，再放入蚝油＋鲍鱼汁＋红烧汁＋料酒＋醪糟汁，马上翻炒一会

步骤5

炒匀炒香后，都放入电高压锅，加入开水，小火慢炖1个小时，刚好。后按照自己的口味，加入适量食盐。（不可以放太多，本来里面因为调料就有盐味）

步骤6

超市买的面粉

步骤7

揉好面粉，做到三光（盆光、手光、面光），醒发半个小时，再次揉面。

步骤8

用擀面杖擀好面，切成自己喜欢的粗细。

步骤9

煮好面条，放上红烧牛肉，后洒上葱花，完美，自己做的手工红烧牛肉面，味道巴适得板，这可是外面的牛肉面不可比的，棒棒达谁吃谁清楚

红烧牛肉面的烹饪技巧

碗里不用再放任何调料了，原汤原味，只放入少许葱花香菜

济宁襄阳牛肉面做法？

一、洗面：买回的碱面在开水锅里捞一下，晾凉。捞量有技术含量：不软不硬。

步骤 2

二、熬酱：1、葱姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油锅小火熬出香味。捞起。2、在熬好的油入放入豆瓣酱（豆瓣酱是旋律）每家搭配不一样，有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱、．．．．加入熬制，熬的汤中加入牛肉，或者牛杂或肥肠或海带．．．

步骤 3

三、捞面：另起一大锅水烧开，或秘制骨头。漏勺底部放入凉晾的碱面（步骤一），面上放少许的豆芽。水沸腾，漏勺在水里烫一下捞起，再烫．．．面要烫熟又不可以太软

步骤 4

四、调制：捞好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉．．．撒上香葱碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、．．）有的再自选泡包菜（酸菜、泡萝卜、黄豆．．．）一碗浓郁厚重的香辣面出炉

杨记跷脚牛肉面和龙七爷有啥区别？

你好，杨记跷脚牛肉面和龙七爷都是中国的传统美食，但有以下区别：

1. 来源地区不一样：杨记跷脚牛肉面起源自于重庆，而龙七爷则来自山西。

2. 面条口感不一样：杨记跷脚牛肉面的面条比较粗，口感有部分嚼劲，而龙七爷的面条则比较细，口感比较软。

3. 牛肉不一样：杨记跷脚牛肉面所用的牛肉是牛腩或牛膀，而龙七爷则用的是牛腱子或牛肉卷。

4. 调料不一样：杨记跷脚牛肉面的调料非常多，涵盖豆瓣酱、花椒、辣椒油等，口感比较麻辣；而龙七爷则只用葱姜蒜等简单的调料，口感比较清淡。

总结历次经验来说，两者口味和特点带来一定不一样，但都是美味的传统美食。

杨记翘脚牛肉面牛肉软烂有味，汤汁浓郁好喝，另外，他家的秘制辣椒油，深受消费者喜欢和推崇。而龙七爷主打清汤面，牛肉面不是龙七爷的主打产品。

襄阳牛肉面的做法？

牛肉面配方和做法请看下方具体内容：

干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉扣5％，良姜、香茅草各4％，拨3％。这当中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为:干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。这当中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4％

三、盐与汤的比例为:1.4-1.5％。

四、鲜差汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2％。在调好的 汤中加入鮮姜汁和大蒜汁(两者各占50％)味道更鲜美

五、味精与汤(水)的比例为:02～04％

(3)泡牛肉的方式:(一洗，二冲，三泡)把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用水把牛肉泡上34小时，如有新鲜的牛骨头用斧子碰碎和牛肉泡在一起。

(4)煮牛肉的方式:加水要加至劇淹没4内比较好(注:煮肉时少可切为10斤的块，这样煮出米的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤。

、洗面：买回的碱面在开水锅里捞一下，晾凉。捞量有技术含量：不软不硬。

步骤 2

二、熬酱：1、葱姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油锅小火熬出香味。捞起。2、在熬好的油入放入豆瓣酱（豆瓣酱是旋律）每家搭配不一样，有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱、．．．．加入熬制，熬的汤中加入牛肉，或者牛杂或肥肠或海带．．．

步骤 3

三、捞面：另起一大锅水烧开，或秘制骨头。漏勺底部放入凉晾的碱面（步骤一），面上放少许的豆芽。水沸腾，漏勺在水里烫一下捞起，再烫．．．面要烫熟又不可以太软

步骤 4

四、调制：捞好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉．．．撒上香葱碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、．．）有的再自选泡包菜（酸菜、泡萝卜、黄豆．．．）一碗浓郁厚重的香辣面出炉

原料：白萝卜、熟牛肉、生面条、姜、蒜苗、油泼辣椒、盐、味精、鸡精、十三香、南德调料。

做法步骤：第1步、配菜，姜切沫，白萝卜、牛肉切片，蒜苗切碎。

第2步、先调底汤，谁开后放入姜沫。

第3步、白萝卜片。

第4步、依次放入盐、味精、鸡精、十三香、南德调料。

第5步、大火滚1至2分钟就可以。

第6步、另外起锅下面条。

第7步、面条煮熟后直接捞入碗中。

第8步、浇上底汤。

第9步、放入蒜苗、牛肉、油泼辣椒。

第10步、香喷喷，好吃看得见！

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