蒋风记卤菜在扬州有名吗，请问扬州好的捆蹄和好吃的卤菜在哪啊

蒋风记卤菜在扬州有名吗？

没怎么听说过这个名称，估计是近几年才产生的一个牌子。扬州不以卤菜出名，淮扬菜讲刀工做法，对菜品原料要求新鮮度很高，卤菜是熟菜做法，和淮扬菜差别很大。扬州也有少量卤菜，例如扬州黄钰老鹅，凤凰桥猪头肉等，味道也绝佳，但没听过蒋凤记

请问扬州好的捆蹄和好吃的卤菜在什么地方啊？

捆蹄不是扬州特色，卤菜著名的就是满大街的扬州老鹅，有人说没有一只鸭子能从南京逃出，也没有一只鹅能从扬州生还。老鹅推荐是梅岭西路老大五酒店旁的袁记老鹅和忘不了老鹅，强烈安利。

樊川小肚，邵伯香肠，扬州盐水鹅等都是一绝

江都十大好吃猪头肉排名？

主要包含以下十个特色猪头肉馆子：

第一是江都区邵伯老马槽猪头肉；

第二是江都路猪头肉老鹅专卖店；

第三是万福闸猪头肉；

第四是周勤开卤肥肠猪头肉；

第五是郭村镇传统卤味猪头肉；

第六是邵伯网红猪头肉；

第七是樊川小肚猪头肉；

第八是丁沟镇开英熟食店猪头肉；

第九是龙川路卢记猪头肉；

第十是扬州忘不了猪头肉，等等

苏造肉和卤煮的区别？

两者的区别在于食材，味道，和调料

这里说的苏造，就是苏州口味制造。苏州人对肉的处理比较简单，求肉本味，咸中带甜。而北京卤煮火烧就是地道的卤肉，主要是北方人酱味重，咸，鲜香，但是，口味，二者就是明显不同的。

苏造肉的主要食材是五花肉，经过酱制后再卤煮，这和北京卤煮的食材就明显不同了，卤煮主要以猪下水为原材料，用的就是京城百姓炖肉的方子，往里加入炸豆腐。还有一点就是是否有放豆豉，这味调料在苏造肉里可没有，故此，豆豉便是这卤煮的灵魂之一，也是他们的区别之一。

第一，苏造肉和卤煮来自两个不一样的地方。苏造肉起源于苏州（有人说扬州，不过这无伤大雅），卤煮实际上是北京本地，或者说顺天府治下地道的卤肉。

其次，苏造肉和卤煮的制作配料不一样。按照爱新觉罗溥杰先生的夫人爱新觉罗浩夫人所著《食在宫廷》，御茶膳房的苏造肉所用辅料为陈皮、鲜姜、冰糖、甘草、萝卜、香菇等（具体见前文），而卤煮火烧则大多是葱、姜、酱油、酱豆腐、大料、桂皮、花椒、茴香、豆豉等，从辅料上可以看得出来这是完全两种不一样的做法。馋人老孟在自己的著作中也谈到，苏造肉和卤煮的区别就是豆豉（实际上不是既然如此那，简单的）。

北方哪个地方特色卤菜？

答：北京

1、卤味在地域上有明显的南北区别，即“南卤北酱”。不过事实上酱菜也分北味与南味。

2、“北味”以北京酱菜和山东酱菜为代表，脆嫩清香、酱味浓郁，口味偏咸，北京六必居酱园、河北保定大慈阁酱园、山东临清济美酱园、山东济宁玉堂酱园并称为“江北四大酱园”；“南味”则以扬州酱菜为代表，口味偏甜，“三和四美”酱菜为有名。

山东人比较喜欢卤菜味道

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