酒曲是怎么来的，酒曲是怎么形成的

酒曲是咋来的？

酒曲是由微生物培育而来的。酒曲是用于发酵酒类和食品的微生物菌群，它是由各种不一样的微生物组成的混合物，涵盖酵母菌和乳酸菌等。这些微生物可以分解大多数的食物成分，并故将他转化为有机物质、气体和液体等。在酿造途中，酒曲会参加到糖类的发酵、醇类的转化还有香味的生成等各个环节，起到至关重要的作用。应该拿出来说一下的是，酒曲的制作是一个很传统的技艺，需严格的操作和精准的配方。不一样地区和不一样类型的酿酒，都需使用不一样的酒曲，这让酒曲的制作和使用成为了不可小看的文化形态。

在经过剧烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉出现的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因为这个原因，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

酒曲的起源已不可考，有关酒曲的早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲其实是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中首次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表目前：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲特别是南方的小曲糖化发酵能力都很高。

酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即为酒曲。

曲霉出现的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因为这个原因，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。按制曲原料分主要有小麦和稻米，故分又称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也不少，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲。

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