瓦罐肉汤的蒸法，民间瓦罐煨汤煲怎么用视频

瓦罐肉汤的蒸法？

1.取适量的瘦肉，量，要看自己能吃多少来决定，把瘦肉洗干净，剁碎，加上一点盐，淀粉揉搓，搅拌均匀。

2.拿出我们的瓦罐，按照自己要做的瓦罐汤选择不一样的食材，假设是鸡蛋肉饼，我们就放入一个鸡蛋，鸡蛋不要搅碎，直接放进我们的瓦罐，然后把肉放在上面。

3.假设我们做的是香菇汤，就加入生姜，香菇，黄花等材料进去，然后倒入一定程度上的凉水，再放入我们的瘦肉。

4.放入凉水以后把我们的盖子盖上，放入我们的蒸锅，待食料都蒸好以后完全就能够出锅啦！

把新鲜的肉类（牛，羊，猪）垛成小块用凉水泡一个小时，去除血水杂质，放开水中焯透捞出，倒入瓦罐中，加葱，姜，大料，盐，味精，白糖，料酒，倒入清汤，蒸二小时就可以。

民间瓦罐煨汤煲怎么用？

民间瓦罐煨煲就是用慢火烧瓦罐煲汤

瓦罐煨汤火候的控制？

瓦罐汤火候的控制重要是大火烧沸后小火慢煨。

煨汤的详细做法是指先将食材经过炸、煸、炒或焯水等初步处理，然后放入瓦罐或砂铫子之中，添加适量清水用旺火烧沸，撇去浮沫后再加入调味品，盖上盖子用微火长时间慢慢地煨成汤品。

煨汤成功的重点就是掌握并熟悉好火候，注重要火煮沸后再用小火保持微沸状态，慢慢地煨制，时间一般需要在2到3小时以上。这样的火候的特点是促进食材中的风味物质溶出，各自不同的风味物质当中相互作用，以此形成丰富的滋味。

煲汤比较容易，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲大多数情况下需两至三小时，炖需四小时），慢慢在火上煲着就可以。

火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握并熟悉在汤可以开着就可以。

一般鱼汤的好熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会出现新的物质，营养成分反倒被破坏了。

超越这时间，汤里就可以产生很高的嘌呤。

汤中的嘌呤物质会导致尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。

蔬菜水果汤，大多数情况下以滚煮汆煮的调理方式，煮沸就可以，不要因为长时间加热，营养素受到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且，水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，以此减少营养损失。

假设是广东的老火靓汤，大多数情况下要煲120分钟以上，而要是炖汤，还需240分钟以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流。

至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃。因为这个原因，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。

火候以汤面沸腾程度为准，一定不要大火急煮，让汤汁大滚大沸，避免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。

其他一部分以滚煮方法调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟。

唯有这样，才可以使食物中的鲜香物质尽量地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又大程度地锁住了原有的营养成份

大多数情况下是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。 一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，避免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

瓦罐煨汤是隔水炖吗？

瓦罐煨汤不是隔水炖是用瓦罐煨

瓦罐煨汤可以用火烧吗？

瓦罐煨汤是以木炭加热熬制，不可以用火烧。

瓦罐煨汤是将一小罐的汤放置在一个大的煨缸里面用木炭加热慢慢熬制而成，属于细火慢炖。假设用火烧会使瓦罐里面的汤溢出来，还瓦罐里的汤会因为沸腾而混浊，致使用火烧的瓦罐汤会失去的原有的味道和气色。

瓦罐煨汤设备及配方？

1、主料：鸡肉500克，糯芋头500克。辅料：生姜适量，香葱适量，食用盐适量，胡椒粉适量 ，食用油适量。

2、鸡肉剁成小块，生姜洗净切片，香葱洗净切细粒备用。

3、锅中加入适量的食用油烧热，加入生姜片爆香。

4、加入鸡块翻炒。

5、翻炒至鸡肉变色后倒入瓦罐中。

6、瓦罐中加入适量的温开水，大火煮开后转文火慢煨半个小时分钟。

7、备好糯芋头。去皮，洗净，切滚刀块。

8、芋头倒入瓦罐中，大火煮开，小火煨炖半个小时分钟。

9、加入适量的食用盐搅拌均匀。

10、加入适量的葱花后关火。

11、盛入碗中，制作完成。

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