火锅店员工培训资料
第一章 服务礼仪
公共课
良好的仪容、仪表、仪态是从事餐饮行业的基本条件和要求。餐饮业工作人员的言谈举止、精神面貌、外观形象都会给客人留下深入透彻的印象和就餐时良好感受。
礼仪从个人修养的视角来看是一个人的内在修养和素质的外在表现;从道德的的视角来看是接人待物的行为规范、行为准则或标准做法;从交际的的视角来看是人际交往中适用的一种艺术是一种交际方法或方式;从审美的的视角来看是一种形式的,它是大家心灵美的肯定外化。
一、礼仪的基本原则:
1、 尊重的原则是指施礼时反映出对他人真诚的尊重
2、 平等的原则是指在交往中以礼待人,有来有往既不可以盛气凌人也不可以卑躬屈膝
3、自律的原则:将自己的行为纳入规矩,时时用道德信念和行为修养准则支配自己的言行而不需要别人的提示或监督
4、宽容的原则:是指宽以待人不过分计较个人的过失
例子:晕轮效应:有人对别人的缺点看不顺眼就可以把对方看成一无是处;相反有人对别人第一印象好就可以觉得对方各方面也一定很好。那就是心理学讲的晕轮效应。因为这个原因强调服务礼仪,规范服务人员的行为和修饰外在形象,就是让服务者与被服务者在初交往中给被服务者留下美好深入透彻的印象。
二、礼仪规范的主要内容
(一) 仪容
仪容的塑造:持续性的提升自己修养,修身养性、陶冶情操、提升审美能力,同时形成积极向上的世界观,使自己永远保持健康的身心,乐观的情绪,在自信、创新和进取中,洋溢着神采和魅力。
1、服务人员应保持微笑、和霭可亲的面容,清新整洁的容貌,男员工不留胡须,勤剪鼻毛,女员工要化淡妆,不准浓妆艳抹。
2、男员工头发后不过衣领,鬓角不遮耳朵且干净整齐,无头垢、头屑;女员工长发要盘起,短发用发卡卡在耳后,刘海不过眉,不留怪异发型,不染彩发。
3、不留长指甲,指甲缝内无污垢,不涂有色指甲油。
4、未按要求佩戴任何****、饰件,不需要式样繁杂、色彩刺目标发夹或束发带。不允许抹擦气味浓郁的香水。
(二) 仪表
仪表是一个人的外表或外在形象。仪表不只是个人爱好的问题,而且,是一个人审美情趣、精神状态、文明程度、文化修养的综合反映。
构成仪表的主要原因:
1、天然原因:指人体的自然资质,涵盖五官、脸型、头发、肤色、身材、四肢等,其实就是常说的大家常说的长相,它主要是由遗传原因决定的
2、外饰原因:指通过人工的方式装饰自己后所形成的一种外观形象,如服装服饰、美容化妆等。故此,我们的工装一定要整洁、统一、规范
3、行为原因:行为是大家在一定思维、情感和意志支配下的活动,它涵盖人的姿态、表情、举止与谈吐等
4、上班时须穿着统一规定的制服,工作制服不可以随意修改,要保持干净整齐、纽扣齐全,口袋内不装过多的工具,不装与工作无关的东西。
5、上班时须戴上工号牌,(男士工号牌应统一戴在左胸口袋中央处,女士工号牌左边与背带里侧相齐,上边与裙边相齐)且端正完好。
6、男、女员工须穿黑色防滑皮鞋或布鞋,鞋须干净无污泥。男员工穿深色袜子、女员工穿肉色长筒丝-袜,袜子上端不小于裙子下摆。
(三)仪态
1、站姿:反映挺拔,抬头挺胸、收腹、提臀、梗颈,双目平视,口微闭,面带微笑;双腿平直,双脚自然分开与肩同宽,略呈“V”字型,双膝并拢,脚后跟靠紧。身体重心在两脚当中,双臂自然下垂;男员工双手背后交叉,左手握右手手腕;女员工双手腹前交叉,右手在上轻握满左手四指,以保持随时为宾客服务的好状态。
2、坐姿:入座时要轻要稳,动作不要过大、猛重。入座后头部端正微抬,面带微笑,双目平视,肩要平,挺胸立腰收腹;手臂自然下垂,双手放在膝上,掌心向下,双腿自然弯曲,双脚平落在地上,身体端正不可前俯后仰,双手不要漫不经心地拍打扶手,坐入椅内三分之二比较好。
3、走姿:反映轻盈、洒脱,上身正直,身体重心稍稍向前,头部端正,双目平视,肩部放松端平,手指自然弯曲,双臂自然摆动,幅度约35厘米,外开不能超出30゜,身体前倾,重心落在双脚掌前部,收腹提臀,由大腿带动小腿前进,脚尖略开,脚跟先接触地面,双脚内侧成一条直线,步速约120步/分,步幅30厘米/步,步伐要轻稳娇健。
4、行走路线:在餐厅内,服务人员大多数情况下靠右行走,行进时如果不小心遇到宾客应自然注视客人,主动点头致意或问好,并放慢行走速度以示礼让,不要与客人抢道而行;如果是因为急事需超越前面客人时,不可不声不响前行,应先表示歉意:“对不起打搅一下”再提高步伐超越,绝不可气喘嘘嘘或因动作过急致使身体失衡或冲撞了客人。
5、取低处物品时;不要撅臂部、弯上身、低垂头,而是借助下蹲
三级安全教育内容:
一、厂级安全培训:
1. 针对新入厂或改变工作的工人,在分配工作前要进行入厂安全教育,内容涵盖:学习相关安全文件、讲解企业安全生产形势、讲解企业特殊危险地址位置、进行大多数情况下的电气和机械安全知识讲解和出现事故的应变办法。
2. 特种作业人员一定要到针对培训机构培训,特种作业人员一定要持证上岗。
3. 组织专项培训:如厂级、车间级干部安全培训;义务消防员消防知识培训;各个相关机构安全员培训。
二、车间教育:
新入厂工人或改变工作的工人,进入车间一定要进行安全培训,内容涵盖:车间概况、生产性质、生产任务、工艺流程、设备特点、安全管理形式、安全生产规程、车间内危险作业区情况、有毒有害作业点情况及一定要遵循的安全事项。
三、岗位教育:
1. 新入厂的工人或改变工作的工人要进行岗位教育,内容有班组生产性质、任务、岗位安全操作规程。劳护用品的正确使用和保管、预防事故的措施及事故出现后应采用的应变措施等。 2. 当工人工种变换时,所在班组应进行变换工种教育、讲解设备特点、安全操作规程及事故应变措施等。
安全生产教育和培训内容主要涵盖安全生产的法律、法规和规章制度,安全操作基本技能和安全技术基础知识,作业场所和工作岗位存在的危险原因、防范措施还有事故应急措施,劳动防护用品的技能和使用方式还有其他需掌握并熟悉的安全生产知识。
2. 当工人工种变换时,所在班组应进行变换工种教育、讲解设备特点、安全操作规程及事故应变措施等。
安全生产教育和培训情况需要纪录写入从业人员安全生产记录卡,记录卡需要由考查人员和从业人员自己签名.
会计培训主要学习,《会计基础》、《会计电算化》、《会计财经法规与职业道德》。这主要是针对想要考取会计证的考生,当然还有针对实质上工作的实战班。
一、实践操作、充分练习
会计有一个很明显的特点,那就是知识与理论的中分结合。特别会计电算化部分,对学生的理论和实践的考察特别严格。学生一定要了解资金的分录才可以通过计算得出答案。在会计培训辅导班中,这样实践操作的机会不少,且时间选择相当自由。老师会先教授电算化的操作方式,然后会公告培训辅导班机房空余时间,方便学生前来练习,同时,还会有老师留守在机房,方便学生提问。这些,在学校或家中都是不可以得到的。
二、教师引导、专业解答
不少人学习会计大约都拥有同感,假设是在学校学习,老师常常是上完课就走,根本没有提问的机会,这对想要报考会计的考生来说是不利的。会计培训辅导班的老师则不一样,他们会留下具体的联系方法一遍考生咨询,且他们的回答是有针对性的,所针对的点就是会计证的考取,他们回答的知识都集中的反映了会计的考点。
三、整化思维、化零为整
说道会计培训辅导班的好处,更加重要的应该就是这八个字了吧,即:“整化思维、化零为整”。会计培训辅导班不仅会将报考会计所需的三本书的主要内容具体的一对一辅导一遍,而且,在上完课程后会将所学内容规划为哪些板块,知识与知识的有机整合,方便理解的同时也有助于我们记忆。
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答:永辉超市依据食品安全法培训的资料:
一,充分认识开展食品安全法的重要意义。
二,根据食品安全法的每条规定进行学习并作好笔记。
三,主要培训食品进货检查核验制度,标识标签是不是规范,产品名称,生产日期,失效时间,生熟食品保存方式等。
工业安全知识,涵盖机械安全,电气电路安全,特种设备及人员的管理(叉车,起重机,电梯,电焊电工作业),噪音粉尘危险品的识别,防护,保养,劳保用品的戴上,危险化学品的管理,消防安全,灭火器的使用,消火栓的使用介绍,员工工伤管理,涵盖出现工伤后的处理流程。员工工衣制服管理等等。
1、系统学习,深入浅出,还原整理实质。
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8、日本针对家检定协会的学费,中日同价,在中国市场上能学习到的日本认证的整理课程中,性价比超级高!!!
服务行业的培训内容,会有不少而且,大多数情况下上会分为理论,还有实操两个部分理论,差不多就可以有一部分各种服务行业比较专业的主要内容涵盖专业性知识还有一部分心理上的知识等等像实操部分,差不多会告诉你针对的行业需怎么做
服务行业培训主要有以下几项:
1:礼仪培训,这个是重中之重。
2:职业技能培训。
3:意志、认识和了解培训。
餐饮从业人员消防知识考试试卷及答案
答案
一填空题:
1、假设发现火灾出现,重要,要优先集中精力的是报警,这样才可以及时扑救,控制火势,减轻火灾导致的损失
2.发现火灾速打报警电话号码 l19。
3.电器线路破旧老化要及时修理更改替换。
4.火灾袭来时要快速疏散逃生,不要贪恋财物。
5.一定要穿过浓烟逃生时,应该做到尽量用浸湿的衣物、被、包裹身体,捂住口鼻,贴合地面。
6.身上着火,应就地打滚,或用厚重衣物覆盖压灭火苗。
7.大火封门没办法逃生时,可用浸湿的被褥、衣物等堵塞门缝、泼水降温,呼救待援。
8.在任何情况下都要保持疏散入口通道畅通
9、在我们国内,11月9日(恰好与火警手机号119一样)
10、发现煤气泄漏,速关阀门,打开门窗,请不要触动电器开关和使用明火。
, 11、当被大火围困又没有其他办法可自救时,可用手电筒、,醒目物品不停地发出呼救信号,以便消防队及时发现,组织营救.
12、假设炒菜时油锅起火,快速将锅盖紧紧盖上,使锅里的油火因缺氧而熄灭,不可用水扑救。
二、判断题(对、错×)
1、皮肤烧、烫伤后,应非常多饮白开水、非常多运动、多出汗。餐饮从业人员消防知识考试试卷及答案餐饮从业人员消防知识考试试卷及答案。( ×)
正确:皮肤烧、烫伤后、忌饮白开水,忌运动,不要因出汗致使皮肤感染。
2、炉灶附近可放置可燃易燃物品。(×)
正确:炉灶附近不放置可燃易燃物品。
3、发现燃气泄漏,要快速关闭气源阀门,打开门窗通风,请不要触动电器开关和使用明火,并快速公告专业维修部门来处理。()
4、对液化气钢瓶,可用开水加热、火烤及日晒(×)
正确:对液化气钢瓶,严禁用开水加热、火烤及日晒。
5、使用液化气,要先开气阀再点火。使用结束,先关气阀再关炉具。()
6、煤气泄漏要快速关闭气阀,开窗通风,打开电器开关和使用明火,在燃气泄漏场所可以联系电话号码。(×)
正确:煤气泄漏要快速关闭气阀,开窗通风,请不要触动电器开关和使用明火,要记住不需要在燃气泄漏场所联系电话号码。
7、火势不大要当机立断,要披塑料雨衣或衣服、毛毯,湿被褥勇敢地冲出(×)
正确:火势不大要当机立断,披上浸湿的衣服 或裹上湿毛毯,湿被褥勇敢地冲出去,但千万不 要披塑料雨衣.
8、餐厅内着大火时,要快速打开全部门窗,使空气对流,避免室内人员吸入非常多二氧化碳而窒息。餐饮从业人员消防知识考试试卷及答案文章餐饮从业人员消防知识考试试卷及答案出自,此链接!。(×)
正确:餐厅内着大火时,不可以打开门窗,避免火势更大,导致更大损失,室内人员没办法逃生。
9、餐厅内火势很大时,不要漫无目的 跳楼,可用绳子或把台布撕成条状连起来,紧拴在门窗框和重物上,顺势滑下.。()
10、电器、汽油、酒精、食用油着火时,则用土、沙泥、干粉灭火器等灭火。
11、报警时,应说清出现火灾单位或个人的具体地点位置。涵盖街道名称,门牌号码,靠近何处,附近有无明显标志,火灾情况,报警人基本概况被困人员等具体信息。()
12、在没有电话号码的情况下,应大声呼喊或采用其他方式导致邻居、行人注意,帮助灭火或报警。()
13、身上着火,应快速奔跑,向安全出口方向逃生。
正确:身上着火,一定不能奔跑,可就地打滚或用厚重衣物压灭火苗。
三、问题回答题:
1、餐厅中油锅起火咋办,应该如何处理?
答:如油锅起火要快速盖上锅盖,绝不可以用水扑救。如火油洒在地面或灶具上可用手提灭火器扑救,或用湿棉被、湿毛毯等捂盖灭火并马上熄灭炉火。
⒉、燃气阀、灶具着火咋办,应该如何处理?
答:假设灶具着火时,假设使用的是液化气,要快速用毛巾、抹布等捂住钢瓶护栏,用衣服棉被等侵水后捂盖隔绝空气灭火,快速关闭阀门。餐饮从业人员消防知识考试试卷及答案知识竞赛考试试卷。假设使用的是管道煤气,也要抓住关阀、灭火两个重要,防止火势蔓延。
3、燃气泄漏咋办,应该如何处理?
答:马上打开门窗通风,扫地把悬浮在地面的煤气换去。要记住不要开灯、开电器、开换气扇、不可以打开手电筒、避免导致爆炸。
4、电器、电线着火咋办,应该如何处理?
答:第一要切断电源后灭火,断电后假设火不灭可以考虑用湿棉被 湿布、沙子等物品隔离灭火,假设要用灭火器一定要用干粉灭火器和二氧化碳灭火器。不可以用水和泡沫灭火器,因为液体是导电的,可以随意流动,随时可以导致触电的可能。
5、员工在工作中意外被沸水、蒸气烫伤咋办,应该如何处理?
答:马上脱下或剪开衣袖,裤袜,然后将湿衣服、裤袜脱去,肢体可浸于冷水中以减轻疼痛,创面包扎,马上涂抹烫伤膏,情况严重者送往医院。
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