瓦缸鹅的正宗做法，浙江学校食堂做什么好吃的

瓦缸鹅的正宗做法？

{1}清远黑棕鹅一只六斤左右，

{2}鸭料，白糖50克，盐70克，海鲜酱18克，柱侯酱20克，芝麻酱10克，南乳15克，味精4克，鸡精6克，沙姜粉4克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克，五香粉10克，把全部原料搅拌均匀，稍后备用



{3}脆皮水，酒10克，麦芽糖30克，白错150克，清水50克，

是制作方式

{1}把鹅后放血，去毛，鹅脚鹅翅去除，

{2}，用气泵把管插入鹅脖，把气充进去，让皮肤膨胀起来

{3}，用剪刀从肛门处向胸，部方向向直剪上去，剪出4-5厘米的开口

{4}，把里边的内脏都掏出来，涵盖肺和气管

{5}，把鹅皮清洗干净，用S，钩吊起来沥干水，备用

{6}，用颜料来回涂抹内脏，尤其是胸部



{7}，涂抹好料后用额真把开口缝起来，缝好后要求不可以漏汁，要记住不可以漏针。

{8}，背朝上，朝下延至1个小时以上，这之后用长拉沟把鹅吊起，

{9}，把清水烧开，把水淋在，鹅的皮肤上，让皮肤紧凑

{10}，然后将脆皮水淋在鹅身上

{11}，然后用电风扇，吹大概4小时

{12}，然后把鹅放入钢炉里，烤制40分钟左右

{13}，鹅身金黄偏红，色就可以出炉

1. 制作烧鹅大多数情况下是先把香料用料理机打碎，然后跟盐组合成烧鹅淮盐。先把黄豆酱剁碎，一份的黄豆酱 ，一份的海鲜酱，三份的蚝油，混合在一起，组合成烧鹅酱。

2. 把鹅翅膀跟脚掌去除，先给鹅做运动，关节部位按一按，让鹅的受味更均匀，先放烧鹅淮盐，刚好一个手心的量，放进鹅肚深的部位。放糖可以增多甜味，烧烤酱大约是两勺子，放完酱以后要用手在鹅肚里面反复搽匀让每个部位都均匀受味，加酱油可以增多咸香味，加白酒可以除膻增鲜。

3.封针时要注意间隔均匀，防止鹅漏气和调料溢出。封针完以后就捆上水草，让鹅的原汁彻底封在鹅腹之中，把鹅放入冷水浸泡五分钟。可以使鹅的表皮收紧，定形。让鹅胸部朝下腌制一个小时。

4.打气时要用手按住封口，直到整个鹅变得光滑饱满为止。

5.将鹅烫皮时注意均匀翻转，让鹅的表皮受热均匀，直到鹅皮表现出微白的颜色就好了，鹅皮就定形了。

6.把鹅皮快速降温，大约三四秒钟左右就好了。让鹅身上多余水分滴干。

7.脆皮糖浆是由麦芽糖，白醋，红醋，白酒，柠檬片组成。把它们均匀的搅拌，把脆皮糖浆的成分充分融合，脆皮糖浆能有效的帮鹅上色还发脆，每个部位都要淋到，封口处跟鹅腿很难上色，要反复淋两次。

8.把鹅挂在通风处四个小时。用燃木炭，用瓦缸，瓦缸保温性能强，热辐射快 ，可以增多烤制食物的香气，也可让鹅受热更均匀。

9.烤制时要随时观察，大多数情况下是控制碳量的多少和瓦缸炉内的氧气来控制温度，烤制时间需大约五十到六十分钟，一开头烧时温度在220°恒温，在温度的作用下，鹅肉内部的香料跟腌料，可以更充分的融合在一起，烤好以后的鹅外表给人的印象是金黄带点枣红色，闻起来是有一股香料的香气，还有鹅肉的清香。

古法瓦缸烧鹅是皮酥骨脆肉嫩汁多，吃时沾上鹅的原汁，就是古法瓦缸烧鹅好的吃法。

浙江学校食堂做什么好？

1、做果汁饮料，成本低，技术含量低，卖得快，基本上不需要等。

2、相当大一部分食堂做饭实在是太咸了，瓦罐、盖浇饭、快餐、沙县小吃、麻辣烫、刀削面、拉面、烧腊饭等，可以清淡点。

3、肉夹馍、凉皮、凉菜等能迅速做好的食物，成本低，不耽误时间。

4、旋转小火锅等火锅类食物也很受欢迎的，成本比很低。

5、韩餐比较受女生的喜爱，可以开一家

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