学校食堂管理制度与细则

学校食堂管理制度与细则？

食堂管理制度

　　一、本食堂为所内部职工食堂；

　　二、凡临时来所到各职能部门或研究室办事，可以在食堂就餐者，应早一点与食堂联系，以便增多饭菜质量；

　　三、凡在本食堂就餐者，不可以未经同意私自进入食堂内部，有事到食堂办公室联系处理，避免影响炊管人员工作保证就餐者饮食全。

　　四、凡在本食堂就餐者，一定要严格遵循开饭时间和食堂的各自不同的规章制度，需早一点或错后吃饭者，一定要向食堂打招呼。

　　五、餐厅内不准随地吐痰、倒水和乱扔脏物，不准打闹和大声喧哗。本餐厅的公共设施要严加爱护，未经允许不可以持出，若有损坏者必须按照价赔偿。

　　食堂安全制度

　　一、非食堂人员末经同意不可以进入厨房、仓库。

　　二、食堂全部门窗每天上下班由值班人员全面检查，下班时关好门窗。

　　三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒物品和药物，私人食品全部不准放入库内和厨房。

　　四、厨房用火、电、机械一定要严加管理，炉灶附近不准放杂物和易燃易爆物品。

　　五、要提升警惕，万一出现事故或发现可疑情况要及时报告并保护好现场。

　　食堂卫生制度

　　一、食堂卫生实行分工包干制。每人分到的区域和设备、食具要常常保持干净整齐。

　　二、蔬菜要摘好、生熟分开切。不卖腐烂食品和冷饭菜，凡是剩饭菜一定要高温处理后再卖，防止食物中毒。

　　三、餐厅、厨房地面每天都要清扫，每周六大扫除一次。桌面、桌脚、凳脚要常常保持干净，做到木见本色，铁见光泽，一切食具做到干净无油腻。

　　四、炊事员一定要常常保持个人卫生，做到勤洗衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，操作时不允许吸烟、闲谈打闹。

　　五、炊事员上班一定要穿好工作服，衣帽干净才可以进行操作。

　　六、食堂的公共卫生要常常保持清洁整齐、不可以随意到处吐痰，倒脏物。

　　七、食堂专职卫生清扫人员，负责食堂平日卫生工作。

　　九、自备餐具除外，对公用餐具做一餐一消毒。

　　十、食堂、仓库要做到无鼠、无虫。餐厅灶房做到无苍蝇。

学校食堂管理制度？

食堂规章制度

一、食堂我们全体工作人员一定要全心全意地为师生员工服务，改善服务态度，提升服务质量，努力做到文明礼貌，高质量服务。

二、

食堂我们全体工作人员一定要遵循学校及食堂的一切规章制度，积极参与各项政治学习和活动，及时上下班，不迟到、不早退、不脱岗不串岗，开饭前一刻钟，我们全体人员一定要到位做好一切准备工作，（有情况特殊一定要征得班长同意）有事外出或休息一定要早一点反映，经批准后才可以外出或休息。

三、

食堂工作人员一定要领取健康证，坚决执行“食品卫生法”和食品卫生“五四制”，搞好食品饮水卫生，杜绝食物中毒，做好个人卫生，上班一定要穿工作服，卫生区分工包干负责，每天三小做，每周一大做，每月彻底做，操作时严禁吸烟，操作间、熟食间控制外人进出。

四、加强团结，服务态度和善，严禁食堂内部或与就膳人员争吵打架。

五、

爱护公共财物，我们全体工作人员对食堂的一切设备设施要做好保管和保养工作，操作时一定要按规定规范进行，防止人为导致损失，任何人不可以在工作时间喝酒，饮酒不可以过量，保证安全生产。

六、

食堂用具要按规定地址位置存放，放置整齐美观，发给个人的用具责任到人，如有丢失，由个人负责赔偿，食堂炊餐用具全部不外借（情况特殊，需经主管领导批准）。

七、

我们全体人员一定要廉洁自爱，做到不偷拿饭菜和食品，决不许送人情饭菜，出售饭菜全部在窗口，不可以欠帐，操作间内不可以出售（情况特殊经同意后例外），食堂全部不对外加工食品，不出售半成品荤蔬菜，食堂工作人员拎包之类的东西不可以带进食堂，食堂人员全部不可包锅水下脚，如有发现每一次扣十元。

八、

坚持全局观念，分工不分家，食堂工作是一个整体，一定要加强协作，组与组当中，人与人当中要协调统一，共同完成食堂的一切工作任务，办成五好文明食堂。

学校食堂管理流程和规章制度？

下面这些内容就是大多数情况下学校食堂的管理流程和常见规章制度的一部分例子：

食材采购和储存：

食堂应选择正规的供应商，并对供应商进行评估和选择。

食材应满足卫生安全标准，食堂应建立食材验收和储存的标准流程。

食材储存应分区分仓，根据不一样的食材要求进行储存和保鲜。

食品加工和操作：

食堂应设立合理的加工区域和设备，保证食品加工环境的卫生和安全。

食品加工人员应经过有关的培训和健康检查。

加工途中应注意食品的卫生和安全，如不要交叉污染、正确使用食品添加剂等。

食堂卫生和清洁：

食堂应定期进行卫生检查和清洁，保持餐厅环境整洁、干净。

食堂设备和器具应定期维护和清洁，保证正常使用和卫生安全。

食堂应设置垃圾分类和处理设施，保持环境卫生。

食堂服务和用餐管理：

食堂应制定用餐时间和用餐规则，保证学生有规律的用餐。

食堂应提供合理的菜单选择，满足不一样人群的需求。

食堂服务人员应接受礼仪和服务培训，提供友好、高效的服务。

需要大家特别注意的是，详细的学校食堂管理流程和规章制度应按照学校的实质上情况和卫生标准来制定，并进行持续性的更新和改进，以保证食堂的安全卫生和服务质量。

一、食堂应高度重视食品卫生安全工作，建立健全卫生管理组织，配备专（兼）职食品卫生管理人员，实行一把手负责制，明确分工，责任到人。

二、严格执行《食品卫生法》等国家相关食品卫生的法律法规，积极配合卫生监督人员的监督检查，对检查中发现的问题应及时进行整改。

三、学校食堂一定要获取卫生许可证后才可以经营，并按照卫生许可的项目和规模从事食品生产加工经营，不可以未经同意私自超过已核定的范围。

四、食堂员工一定要每一年体检一次身体，带上有效的健康证和培训合格证后才可以上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

五、食堂员工应保持个人卫生，做到“四勤三白”。四勤”即勤洗手、消毒（在工作前、处理原料后，接触通道入口食品前都一定要洗手消毒）；勤洗澡、理发，不留长发、长须；勤换工作衣服；勤剪指甲，不涂指甲油，未按要求佩戴首饰。“三白”即穿戴白工作服、白帽、白口罩，保持清洁。

六、食堂负责人每天一定要检查员工健康情况，发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、咳嗽、呕吐等症状时，马上调离接触直接通道入口食品的岗位，必要时进行医学观察。

七、保持食堂内外环境卫生整洁，厨房下水道排水通畅，墙壁、排气系统不积油垢。

八、食品原料采购应保证新鲜、无腐败变质，制售的食品应满足卫生要求。食品及其原料（含调味品、食品添加剂、食品加工助剂等）应定点采购，做好各种食品产品的索证、索票及台帐记录工作。

九、建立健全纱窗、纱门、下水道铁栅栏等“三防”设施，加强消除“四害”工作，保证食品不受污染。

十、提供的各自不同的餐饮用具应洗静、消毒并保洁，保证满足卫生要求。

十一、厨房布局合理，食品加工按规范流程操作，做到生熟分开，冰箱、库房分类整洁摆放。

十二、防止食物中毒，食品加工制作应做到煮熟煮透，不加工无冷藏或变质的隔顿饭菜。做好食品留样工作。

学校食堂各自不同的管理制度？

学校食堂规章制度

一、食堂我们全体工作人员一定要全心全意地为师生员工服务，改善服务态度，提升服务质量，努力做到文明礼貌，高质量服务。

二、

食堂我们全体工作人员一定要遵循学校及食堂的一切规章制度，积极参与各项政治学习和活动，及时上下班，不迟到、不早退、不脱岗不串岗，开饭前一刻钟，我们全体人员一定要到位做好一切准备工作，（有情况特殊一定要征得班长同意）有事外出或休息一定要早一点反映，经批准后才可以外出或休息。

三、

食堂工作人员一定要领取健康证，坚决执行“食品卫生法”和食品卫生“五四制”，搞好食品饮水卫生，杜绝食物中毒，做好个人卫生，上班一定要穿工作服，卫生区分工包干负责，每天三小做，每周一大做，每月彻底做，操作时严禁吸烟，操作间、熟食间控制外人进出。

四、加强团结，服务态度和善，严禁食堂内部或与就膳人员争吵打架。

五、

爱护公共财物，我们全体工作人员对食堂的一切设备设施要做好保管和保养工作，操作时一定要按规定规范进行，防止人为导致损失，任何人不可以在工作时间喝酒，饮酒不可以过量，保证安全生产。

六、

食堂用具要按规定地址位置存放，放置整齐美观，发给个人的用具责任到人，如有丢失，由个人负责赔偿，食堂炊餐用具全部不外借（情况特殊，需经主管领导批准）。

七、

我们全体人员一定要廉洁自爱，做到不偷拿饭菜和食品，决不许送人情饭菜，出售饭菜全部在窗口，不可以欠帐，操作间内不可以出售（情况特殊经同意后例外），食堂全部不对外加工食品，不出售半成品荤蔬菜，食堂工作人员拎包之类的东西不可以带进食堂，食堂人员全部不可包锅水下脚，如有发现每一次扣十元。

八、

坚持全局观念，分工不分家，食堂工作是一个整体，一定要加强协作，组与组当中，人与人当中要协调统一，共同完成食堂的一切工作任务，办成五好文明食堂。

小学食堂管理制度和要求？

第一条 为加强学校食品卫生管理,有效控制学校食物中毒及其它 食源性疾患的出现,保证师生员工身体健康,按照?中华人民共和国 食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，结合学校实质上,制定本方式。

第二条 学校校长为学校食堂食品卫生平安管理工作第一责任人。 校领导应把食品卫生平安工作列入学校重要议事日程,定期召开会议, 专题研究食品卫生平安工作,建立健全各级管理责任制和责任追究 制。 主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见,一定要 及时完成有关部门进行全面整改。

第三条 后勤部门在主管校领导的领导下,全面负责全校食堂食品 卫生平安管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员,详细 负责监督检查学校食品卫生平安,还有有关政策、措施及制度的落实, 履行监督检查的职能。

学校食堂怎么管理？

1，需建一套完整的运作管理规定制度。

2，全部内部人员一定要有健康证，持证上岗。

3，食堂内的餐具，碗柜，灶台，做到每日消毒。

4，设专人采购食材，调料，粮油从正规店购买有合格证，肉菜鱼当天购买，硝保干净新鲜。

5，每餐按现定保留样品，乆备查殓。

6，当天所剩肉菜应放入冷柜及保鲜柜中，防业腐烂变质。

7，出现突发情况，保护好现坜，并及时报告，听从上级指示具体安排。

一、规范食堂管理员工作

学校按照集团规定要求委派工作责任心强熟悉食堂管理的李国栋老师担任食堂管理员,全面负责食堂的经营管理工作，充分改变食堂员工的积极性，提供伙食质量，搞好食堂卫生，并向后勤主任汇报工作。主要工作职责请看下方具体内容：

1、开展食堂管理的全面工作，仔细贯彻食堂管理的各项规章制度；

做好平日巡查工作。每天中、晚餐在食堂巡查，及时处理师生就餐途中产生的相关问题；

根据《食堂量化考查标准》对食堂食进行督查考查，并作好督查记录。保证食堂食品采购、储存、加工供应过程满足规定，操作规范，消除安全隐患；

每周与后勤议定营养菜谱，测定需求量和价格成本，促进食堂稳定发展；

擅长于倾听和正确对待处理师生的意见和要求，并与食堂加强沟通，持续性提升食堂服务质量；

6、负责膳委会管理工作；

7、做好安全应急预案，但凡是出现食品卫生安全隐患，马上向后勤主任汇报，并在领导小组的统一指挥下，积极执行应急预案；

8、负责督查食堂内防火、防盗、环境卫生工作。

二、监督承包商对食堂内部管理,保证膳食质量与安全

1、 严格执行从业人员持证上岗制度。

学校食堂办理了卫生许可证,还及时进行年审;食堂员工均接受卫监所的培训和健康检查,全部的从业人员均带上有效的健康证上岗。学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训,做到每月开一次食堂工作会对食堂人员有一个教育主题,每周不定时对食堂工作进行自查,保证各项制度的贯彻落实。食堂定期组织工作员工学习《食品卫生法》、《食品卫生管理制度》和食堂内部的有关制度和职责,自始至终把全校师生的生命安全和身心健康放在最重要的位置。

严格程序,规范操作。

食堂操作,严格规范,从食品原材料采购(坚持“四不购”)→储存保管(坚持验收入库制度)→出入库(进出登记制度)→食品加工过程(生熟食品分开)→从业人员个人卫生(着装、配证、卫生)。结合学校食堂实质上,依据管理规范,严格过程管理和规范操作,保证生熟食品的安全卫生。要努力消除食堂不安全隐患(如剩下食品储存、消回到顶部安全,预防中毒、疾病的安全,坚持每日食物留样。结合学校食堂实质上,依据管理规范,严格过程管理和规范操作,保证生熟食品的安全卫生。要努力消除食堂不安全隐患(如剩下食品储存、消毒的安全,预防中毒、疾病的安全,坚持每日食物留样),保证饭菜安全。另外,学校还不定期对食堂情况进行检查,发现问题及时整改。

员工培养服务意识。

食堂员工在粗加工阶段既要注意观察菜的质量发现问题要及时报告,更要勤俭节约,牢固培养节约意识,成本意识。两位员工掌握并熟悉好烹制菜品的火候,保证色、香、味俱佳。每天的饭菜及时供应,并保证绝对安全、卫生。每天餐具及时、按规定消毒,以此保证餐具的卫生和食品的安全。从食堂干净、整洁到饭菜味道,营养、节约还有让师生吃饱吃好方面都是有口皆碑的。

做好了学生的就餐管理工作

吃饱吃好,这是家长最关心的问题,也是我们办好食堂最重要的一个环节。为了做好这一重要环节,学校常常听取学生和家长的意见或建议,在膳委会上学校多次听取家长的意见,一步一步完善学校食堂管理。除开这点，,学校还负责做好了就餐有序、就餐公平。对学生的就餐,学校具体安排了值周教师维护规则和程序。

三、加强与膳委会沟通，提升服务质量

1、后勤主任每学期制定工作计划,定期对食饭菜质量、价格、卫生及服务态度进行综合测评,定期召开委员会成员会议,进行工作小结和反馈意见及建议。

2、每月召开一次膳食委员会例会,主要收集和反映教师、学生、家长对食堂的意见和建议,双方及时进行沟通,协商处理相关问题;针对没办法处理的问题,教师代表和学生代表、家长代表等应该把食品提供方的困难和实质上问题向提出意见或建议的相关人员传达,期望可以相互获取谅解。

3、膳食委员会每学期至少召开一次专题会议,遇有情况特殊可随时开会,会议纪要及时上报学校。每个学期进行一次教师、学生对膳食情况的问卷调查,还进行统计、汇总。

4、膳食委员会委员可按照实质上需随时向膳食委员会提出建议,组织由部分学生代表和家长代表参与的座谈会,还收集、整理相关意见和建议,反馈给学校食堂管理部门,然后通过双方的研究和协商,再把处理意见反馈给相关的学生和家长。

5、随时掌握并熟悉食堂用粮、用菜情况还有其它物品、食品的使用情况,监督食堂做到保质保量、安全卫生、又防止浪费。

6、注重调查研究,全面收集、分析来自学生、家长、教师和食堂的信息,擅长于归纳总结并形成数据和文字,及时交涉、妥善处理有关问题,促进学生营养改善计划的顺利开展和学校食堂工作的有序开展。

您好，1. 食品安全管理：保证食品满足卫生标准，保证学生的健康安全。

2. 营养均衡：提供营养均衡的菜品，合理搭配食材，增多学生的营养摄入。

3. 菜单规划：根据学生的需求和口味，合理规划食谱，提供多样化的选择。

4. 食材采购：严格把控食材的质量，保证食材新鲜、安全，并保证供应的稳定性。

5. 厨房卫生管理：加强厨房卫生管理，保证食品从加工到上桌的整个过程都满足卫生标准。

6. 餐具消毒：要求餐具消毒干净，不要交叉感染。

7. 服务质量：建立服务规范，提升服务质量，打造良好的用餐环境。

8. 管理制度：制定食堂管理制度，明确责任和任务，做好各项工作的监督和评估。

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