蛋糕烘焙学习教程，蛋糕烘焙培训教程视频

蛋糕烘焙学习教程？

食材主料：鸡蛋3个、牛奶25g、低粉40g。辅料：砂糖30g、葵花籽油25g，柠檬汁少许。

2、第一蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀。

3、倒入牛奶和油搅拌均匀。

4、筛入低粉拌匀，拌好面糊。

5、剩下的砂糖分三次加入蛋白中打发。

6、把蛋白分三次混合面糊。

7、倒入模具，烤箱150度25分钟，转170度20分钟。

8、出炉的蛋糕倒扣。

　　1. 准备材料。鸡蛋好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。

　　2. 溶解砂糖：蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不用打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀就可以。PS：为了让砂糖融化，隔温水搅拌的。搅拌后离水。所隔的水温度不可以过高，鸡蛋℃就可以熟了哦

　　3. 乳化过程：加入水、油以打蛋器继续搅拌，认真混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所出现，并不是搅拌发泡的缘故，蛋黄也会帮乳化作用。一开头搅拌多少会出现粗大的气泡。

　　4. 混入粉类：低粉过筛加入，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。这个过程有部分气泡是正常的，放置一旁待用。

　　5. .蛋白霜制作 蛋白中的糖分三次加入。首次蛋白从透明色打至百色，有粗大气泡时就可以加入/的细砂糖继续搅打。蛋白霜产生微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后就可以。蛋白霜不可打的过于干硬，加入细砂糖的时候机非常的重要。假设蛋白霜打的过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺少光泽。瓦打蛋器打到图片程度多分半，分多高速，分多中速，分多低速就可以。给各位考生学习参考。

　　6. 往容器里的蛋白加入g的塔塔粉

　　7. 这样实际上就已经很好了。假设蛋白霜打的过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺少光泽。瓦打蛋器打到图片程度多分半，分多高速，分多中速，分多低速就可以。给各位考生学习参考。

　　8. .混合蛋白霜与蛋黄糊 先将/的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆中，搅拌均匀 。

　　9. 搅拌方式：右手拿搅拌刀，左手转盆。刀从点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆，翻拌的过程

　　10. 后把面糊倒无水无油的模具里面

　　11. 蛋黄糊不需要抹平，随着温度加热，面糊会自己变平整的(^o^)/~，然后多震几下后，放进已经预热的烤箱，度分钟，温度与时间请按照自家烤箱脾气进行调节

蛋糕烘焙学习教程

网盘资料免费下载

蛋糕烘焙培训教程？

方式一：一个鸡蛋，一点糖(假设你喜欢吃一部分甜的可以多放点)，面粉。做法：摇动杯子，放入蛋白和糖中，然后使劲摇动，直到蛋白变成泡沫。然后把它放入一个特制的微波碗里，里面装满蛋黄，加入糖和少许面粉，轻轻搅拌，做成糊状。把它放在微波炉里两分钟。

方式二：电饭锅做蛋糕材料科学：110克面粉，110克糖，5个鸡蛋(新鲜)，一部分黄油(越香，放在小纸盒里，切三分之一以上)，50或60克牛奶。面粉和糖是1:1，其他的东西不可以放。

1、早一点将面粉过筛备用。

2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。

4、用电动打蛋器启动高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）

5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失完全就能够了。（整个过程大约需十多分钟）

6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。此外在这时，好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

7、将玉米油倒入面糊中。这时要更小心认真的翻拌，一定不能求快，不要划圈。

8、将蛋糕糊倒入模具，七分满就可以。

9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟就可以。

蛋糕制作技术怎么学？

假设你想要学烘焙，学做蛋糕，好的方法就是去学校学习。不建议去一部分小的烘焙坊做学徒，吃力还学不到东西，学校，起码会仔细教你东西。

要到专业的学校系统的学习下这样才可以学习到真正的手艺，出去后面才可以有更好的前途，选择学校，要综合多方面因素慎重考虑清楚师资、资质、环境设备等各方面。

里永学校为有创业需求及就业需求的人士开设不一样的课程的蛋糕烘焙专修班。在课程期内，学校会按照学生个人需求及市场趋势传授裱花类、面包类、蛋糕类、咖啡类、翻糖类、等等西点技能，通过循序渐进的教学方法，让每一个考生都可以熟练的掌握并熟悉操作流程并在对应的课程内学好蛋糕西点制作技术。不仅可以学到单、双层蛋糕设计与制作、还有裱花生肖的基本功、面包烘焙技术，还能学到蛋糕、蛋挞、酥点、咖啡、奶茶、饼类等等技术。是专业的技术培训机构，多年来已毕业的考生分布在全国各省市地区。

不仅是这样，里永学校与多家知名企业都拥有对接，如幸福西饼等，学成后可以推荐就业。假设是想自己创业，里永还提供原材料和设备的供应渠道，还有针对的创业详细指导营销课。

要学习蛋糕，就要选择专业的蛋糕学校，唯有在专业的蛋糕学校里努力的学习后，就业才会更容易。蛋糕是一种古老的西点，大多数情况下是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，一般是甜的，典型的蛋糕是以烤的方法制作出来。蛋糕的材料主要涵盖了面粉、甜味剂(一般是蔗糖)、黏合剂(大多数情况下是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（大多数情况下是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（比如酵母或者发酵粉）。

学做蛋糕的步骤？

1、先要制作一个戚风蛋糕，备好原料，我做的是无油低糖版的斑斓戚风蛋糕胚子，原料只鸡蛋、牛奶、白糖、低筋面粉、斑斓粉。

2、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，5个蛋黄放到一个大碗里，加入纯牛奶，搅拌均匀；

3、再将低筋面粉过筛到蛋黄牛奶液里，用刮刀上下翻拌成糊状。另外准备斑斓粉，这是一种绿色的食用植物粉，用来做甜品非常赞；

4、将斑斓粉也放蛋黄糊里，继续用刮刀上下翻拌均匀，蛋黄糊变成了绿色的斑斓蛋黄糊；

5、将5个鸡蛋的蛋清放到一个干燥、无油无水的盆里，倒入白砂糖， 用电动打蛋器打到干性发泡；

6、将打发的蛋清取一半放到斑斓蛋黄糊里， 用刮刀上下翻拌均匀；

7、再将第6步完成的蛋糊倒回蛋清盆里，和剩下的一半打发蛋清混合均匀，翻拌手法仍然是上下翻拌或切拌，拌成细腻蓬松的蛋糕糊；

8、将拌好的蛋糕糊倒进两个6寸的蛋糕模具里， 轻轻震几下，蛋糕糊震平，放进早一点预热的烤箱，145度，烤50到1个小时。

备注：我这里做了两个6寸圆模蛋糕，此配料也可做一个8寸蛋糕。另外烤箱的温度都拥有存在温差，详细烘烤时间和温度请按照自家烤箱的脾性进行调整。

9、蛋糕烘烤结束，取出倒扣在晾网络在线，蛋糕充分散热后，再进行脱模；

10、放凉后的蛋糕脱模，形状还挺好看的。

蛋糕胚子做好了，下面完全就能够来做慕斯了。

11、准备一盆草莓，我这里草莓差很少有两斤，做慕斯和装饰都在这里了。吉利丁片早一点用清水泡软。

12、将淡奶油放到大碗里，加白砂糖，用电动打蛋器打发至浓稠有纹路就可以；

13、将泡软的吉利丁片放到牛奶里，隔水加热至吉利丁片融化，放凉备用；

14、将大概350g草莓洗净，切小块放到料理机里，搅拌成草莓汁；再倒入牛奶吉利丁液，搅拌均匀；

15、将步骤14完成的草莓吉利丁液倒入淡奶油里，搅拌均匀， 再切一部分草莓块放进去，搅拌均匀；

16、拌均匀的草莓慕斯液，放在一边备用；

17、将一个6寸的斑斓戚风蛋糕从中间切开，切成两片， 这当中一片放到6寸活底蛋糕模具里，倒入一半草莓慕斯液，再放上另一片蛋糕片，高度正好和蛋糕模具平齐。包上保鲜膜，放到冰箱里冷藏4小时以上。

备注：一定要冷藏4小时以上，好是放到冰箱里过夜，时间长一部分，慕斯凝固效果好，

1、备清水85克，蛋8个，油50克，蛋糕粉250克，糖150克；

2、蛋用分离器分开蛋白和蛋黄；

3、蛋黄里倒进白糖，糖的多少可随自家的口味放，喜欢甜的多放点；

4、倒进油，有黄油更好，油有用植物油替代了；

5、倒清水，打均匀，倒进面粉拌匀待用拌好的面糊；

6、蛋白用打蛋器打发，打好的蛋白，倒进刚拌好的面糊里拌匀；

7、倒进烤盘里，放进烤箱，上下火180度烤15分钟就可以。

目前的蛋糕越来越贵，八寸的蛋糕100以上，就连一小块面包也得5、6快。但是，在家做材料便宜还健康，牛奶是真牛奶，鸡蛋是真鸡蛋，黄油是真黄油。一个30L的烤箱也不贵，二三百就买了。

中级会计师学习资料及辅导课程

名师培训辅导课程

中级会计师备考资料免费下载

点击博客（中级会计职称考试）了解更多考试报名及备考复习攻略，快速了解新的政策动向