西式西点的概念，法点和西点有什么不同

西式西点的概念？

西式西点大多数情况下给人的印象是便捷与营养健康，但是，热量相对较大，故此，又有垃圾食品的称呼。总结历次经验来说西式西点有三大特点，一是具有相对的独立性，如各地都拥有西点烘培的快餐店；

二是具有非常高的营养价值，比如用料方面涵盖荞麦，高纤维食材等等；

三是食用方便，方便带上，适应快节奏的生活。

1.西式面点的定义

西式面点（west pastry），简称“西点”是与“中国糕点”相对应，主要是指来源自于西方（欧美国家）的点心。它是以鸡蛋、面粉、糖、油脂和乳品为主要原料，辅以干果、鲜果、调味品等，经过调制、成形、成熟、装饰等工艺过程制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。西点的主要熟制的方式是烘焙，即（baked），因为这个原因西点英文也叫baked food

2.西式面点的起源

西式面点起源自于西方，在欧美国家十分发达。西式面点制作不单单是烹饪的组成部分(即餐用面包和点心)，而且，是独立于西餐烹调之外的一种巨大的食品加工业是西方食品工业的支柱行业。

据史料记载，古代希腊、古代埃及、古代罗马已经启动了早的面包和蛋糕制作。西点制作在德国、法国、英国、奥地利、意大利、俄罗斯等国家已有相当长的历史，并在发展中获取了显著的成就，近代以来，西点由早期的传教士传入中国。

史前时代，人类已懂得用石头捣碎食物的种子和根，再混和水分，搅拌成比较容易消化的粥或糊。

公元前9000年，海湾地区的中东民族，就已经掌握把小麦或者大麦的麦粒放在石磨上进行碾磨，除去硬壳，筛出粉末，加水调成糊后铺在被太阳晒热的石块上，利用太阳能把面棚烤成圆圆的薄饼。那就是人类制作出的简单的烘焙食品。

据记载，原始的面包甚至可以追溯到石器时代。早期的面包长期以来都是采取面团自然发酵方式。

16世纪，酵母启动运用到面包制作中。古埃及有一绘画，就展示了公元前1175年底比城的宫廷烧烘烤场面，画中可以得知几种面包和蛋糕的制作场景，有组织的焙作坊和模具在当时已经产生。听别人说，普通市民用做成动物形状的面包蛋糕来祭神，这样就没有必要用活的动物了。一部分富人还捐款作为基金，以奖励那些在开发品种方面带来一定创新的人。

据统计，在古埃及帝国中，蛋糕和面包的品种达16种之多。据称，古希腊是世界上早在食物中使用甜味剂的国家，这当中也涵盖以面粉为原料的烘焙食品。古希腊人早在食物中使用的甜味剂是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度风靡欧洲，非常是在蜂蜜产区。古希腊人用面粉、油和蜂蜜制作了一种油煎饼，还制作了一种装有杏仁和杏仁的挞，这也许是早的食物挞。亚里士多德在他的著作中曾多次提到过各自不同的烘焙制品。

英国早的蛋糕是一种名为“西姆尔”的水果蛋糕，听别人说它来源自于古希腊，其表面装饰的12个杏仁球代表罗马神话中的众神，今天欧洲有的地方仍用它来庆

法点和西点有哪些区别？

西点和法式甜点区别在于范围不一样：

法式甜点涵盖于西点中，西式糕点简称西点是由国外引入的一类糕点。

法式甜品是指法国的甜品。法国一直以浪漫热情而闻名于世，满眼紫色的普罗旺斯，静静流淌的塞纳河，诉说着一个又一个浪漫动人的故事，另一代表符号就是法国的甜品。

甜品代表着甜美和爱情，这和法国人天性中的浪漫不谋而合，因为这个原因法国人对甜品有着一种特殊的偏爱，他们醉心于研究各自不同的甜品，并在这当中加入浪漫动人的元素，琳琅满目标法式甜品闪耀着精致吸引人的光彩，让人不禁心向往之。

西点的有关信息：

制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。因为西点的脂肪、蛋白质含量非常高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近几年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

西式面点三大类？

1.按点心温度分类，可分为常温点心\\冷点心和热点心.

2.按西点的用途分类，可分为零售类点心\\宴会点心\\酒会点心\\自助餐点心和茶点.

3.按厨房分工分类，可分为面包类\\糕饼类\\冷冻品类\\巧克力类\\精制小点心类和工艺造型类。这样的分类概括

性强，差不多包含了西点生产的全部内容.

4.按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类\\混酥类\\清酥类\\面包类\\泡夫类\\饼干类\\冷冻甜食类\\巧克力类。此种分类方式比较普遍地应用于行业及教学中

分为面包类、小点心、蛋糕、酥皮类、派、披萨等。

1、面包类：全麦面包、法棍、小面包、甜面包、潘拿托尼

2、蛋糕类：芝士蛋糕、黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕、奶油奶酪蛋糕、玛芬蛋糕

3、小点心：马卡龙、甜甜圈、泡芙

4、酥皮点心：蛋挞、牛角包、酥皮馅饼

5、派：水果派、鸡肉派、牧羊人派

6、披萨

西式面点有什么种类

1、蛋糕类

蛋糕类涵盖蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。这种类型点心在西点中用途广泛。

2、混酥类

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料（有的需加入适量添加剂）调制成面坯的基础上，以擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的酥而无层的点心，如各式排、塔、派等。这种类型占心的面坯有甜味和咸味之分是西点中经常会用到的基础面坯。

3、清酥类

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的层次清晰、松酥的点心。这种类型点心有甜咸之分是西点中常见的一类点心。

蛋糕、面包和点心三大类

西餐和西点哪个好就业？

感觉西点很好就业。因为西餐主要是在餐厅里面投入资金相对较大。而西点涵盖蛋糕面包之类的，更平民化，更大众，故此，买的人更多。

中西式面点是什么？

针对大家中国人来讲，面点被分为中式面点和西式面点。中西式面点是有区别的，既然如此那，中点和西点的主要区别在什么地方呢？想要学习应该怎样选择呢？

中式面点指源自于我们国内的点心，中国菜系很多，每个菜系也有自己的代表点心。它是以各自不同的五谷杂粮、畜禽、 鱼、虾、鸡蛋、牛乳、蔬菜、果品等为原料，再配上各种调味品，经过加工制作而成的齐聚色、香、味、形、质于一身的各自不同的营养食品。

它在饮食形式上呈现出各种多样，不仅是大家不可缺乏的主食，又是大家调剂口味的补充食品，在我们的平日生活中，面点总是以各自不同的形式产生，有作为正餐的米面主食；有作为早餐的早点、茶点；还有筵席配置的席点；还有各地特色糕点、小吃；还有作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。

西式面点主要是来源自于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

中式面点的技术特点是选料精细，花样繁多。因为我们国内地大物博特产丰富，这个问题就为中式面点制作提供了丰富的原料，另外，人口很多，各地气候条件不一，大家生活差异也很大，因而决定了中式面点的选料品类丰富。而且，中式面点讲究馅心，注重口味。馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。不一样原料、不一样地域、不一样口味，都是馅心选择的方向。

中式面点成形技法多样，造型美观。中式面点总体有18种成形技法，通过各自不同的技法，又可形成各自不同的各样的形态。通过形态的变化，不仅丰富了面点的花色品种，而且，还让面点千姿百态，造型美观逼真。

西式面点的技术特点是西式面点用料讲究。不管是什么点心品种，其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都拥有各自选料标准，各自不同的原料当中都拥有一定程度上的比例，西点制作讲求的是精确的分量，标准的制作过程。像蛋糕打几分钟，放几分钟再烤。烤多少时间，多少的温度。面包要打几分钟，醒发几次，每一次多少时间等等的。而且，西式面点工艺性强，成品美观、精巧。

西点制品在制作工艺上还具有工序繁、技法多，注重火候和卫生等特点，西点擅长点缀、装饰，能给人以美的享受。每一件西点产品都是一件艺术品，每步操作都凝聚着厨师的基本要求。假设脱离了工艺和审美性，西点就失去了自己的价值。西点不仅营养丰富，造型美观，而且，还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。

在西点制品中，不管什么样的点心，都具有味道清香的特点，这是由西点的原材料决定的。西点一般所用的主料有面粉、奶制品、水果等，这些原料自己具有的味道；其次是加工制作时合成的味道，如焦糖的味道等。

我相信通过以上的讲解，各位考生已经对中点和西点有了初步了解，究竟如何选择学习的项目，要按照自己的喜好和当地的需求进行选择。

中式面点的分类，有以下几种：

1、按原料类别分类 按面点所采取的主要原料来分类，大多数情况下可分为麦类面粉制品，如包子、馒头、饺子、油条、面包等;米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等;豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等;杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等;其他原料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。因为制作中式面点的原料十分广泛，原辅料相互配用，故此，按原料分类有一定的局限性。

2、按面团性质分类 按面点所采取的面团性质来分类，大多数情况下可分为水调面团(冷不面团、温水面团、开水面团)、膨松面团(生物膨松面团、物理膨松面团)、油酥面团(层酥面团、单酥面团)、米粉面团(糕类粉团、团类粉团)和其他面团。这样的分类法对学习和面点皮坯形成原理很有很大帮助，在教学上经常会用到此分类法。

3、按成熟方式分类 按面点所采取的成熟方式来分类，大多数情况下可分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。这样的分类方式经常会用到于教学及面点实例的归类，与面团性质的分类结合，能较系统地对面点进行分类。

4、按形态分类、 这样的分割是根据大家习惯的各自不同的面点的基本开关进行划分的，也可以称为商品分类法。大多数情况下可人为：糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、烧卖、馄饨等。

5、按口味分类 按口味大多数情况下可将面点分为甜味、咸味、复合味三种。这样的分类方式对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。

西式面点的分类，有下述几种：

1、按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心。

2、按用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

3、按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小心类和工艺造型类。这样的分类方式概括性强，差不多包含了西点生产的全部内容。

4、按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类]混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

扩展资料：

面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷的说法。这当中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有不少品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时产生了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。

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