宜宾水粉做法，酸辣粉里的辣椒油怎么做
宜宾水粉做法？
水粉的做法：
1、先把水粉捞进小竹篓瓢里，上面放点小白菜、豌豆尖等时鲜蔬菜，放进沸水里烫1分钟。
2、连粉带水倒进碗里，除了放上酱油、醋、味精、花椒、辣椒、葱等经常会用到的佐料外，还需要放上一勺香脆的油酥黄豆或豌豆，碎米芽菜，大头菜等等。
3、现其拥有炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉等吃法，深受当地人民欢迎。
1.豆腐切一厘米左右厚度，(不要太大太宽不容易成型)，放入有少许苏打粉的清水里侵泡24小时左右备用。
2.小葱，芹菜，香菜，折耳根(不要叶子)切末备用。
3.侵泡好的豆腐用清水冲洗沥干水份，锅烧热后入油，这是油量比平日间多些，下如豆腐，小火煎至(时间不要过长，略微定型就可以，只煎一面，不用煎两面)。这时还要均匀的撒盐，豆腐才入味
4.两分钟左右撒孜然粉，辣椒面，味精，折耳根在煎二分钟，后撒上芹菜香菜末。
酸辣粉的做法，酸辣粉辣椒油怎么做？
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，因为价廉物美，长时间以来一直受人喜爱。
酸辣粉主要采取红薯粉加工而成。
酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。因为干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，大多数情况下都采取干粉的制作方法。而“水粉”的调制操作就相对复杂一部分。下面是“水粉”的制作方式：
原料
红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
做法
1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2023克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3．用一大铝瓢故将他用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团促使其成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，这当中尤以“肥肠苕”为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。
调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
详细操作是：
将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆就可以。
（1）辣椒油的做法：
先把水与油和非常多辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥就可以。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
（2）红油做法：
调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作：
1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。
2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
重要：
1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。
3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，不然下面的辣椒面的香味、辣味不可以充分发挥出来。 4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
香菜的腌制方式王刚？
腌香菜的详细步骤
1、把备好的香菜去除黄叶和泥沙，再用清水洗净，然后用切从中间把香菜切开，把大葱也要清洗干净，也用刀从中间切开。
2、把食用盐加清水调成盐水，倒入到香菜和大葱中，腌制五六个小时时间，取出用清水洗两次，再把水粉沥掉。
3、把辣椒面加入开水泡一下，把生姜和大蒜清洗干净，切成末，再加入味素，制成调味料。
4、把处理好的香菜和大葱放在大盆中，加入调制好的调料，然后调匀，再把香菜装入到腌菜的坛子中，并用大石头压上，密封起来，过一个星期左右，香菜就可以腌好，想吃时，可以随时取出食用。
宁夏爆炒羊羔肉怎么做？
1、羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切小块。
2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后，放入孜然粒抓匀，腌渍10分钟。
3、香菜摘洗干净，备用。
4、锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。
5、羊肉变色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分。
6、放入盐炒匀。
7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。
8、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中就可以。
起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香，放入火锅底料炒将洗好的羊肉倒入锅中，大火启动爆炒
辣爆羊羔肉的做法:1，将羊羔肉洗净剁成块。
2，锅中加入凉水，放进剁好的羊羔肉，进行灼水，等锅中水开以后，把血沬打干净，然后捞出清洗干净，挤干水份。
3，锅中倒进适量的油，把切好的葱段，姜片，蒜片，再放七八颗花椒，四五颗八椒，翻炒，然后放进挤干水份的羊羔肉进行翻炒，一直到炒干水份，羊羔肉变色，然后加入调料面，食盐，老抽，味精，少许十三香，干辣椒段，再用小火翻炒（炒的途中不可以加水，一直干炒，大概干炒二十分钟）
4，等羊羔肉水份干了，色变了，香料味都润进去以后，加入少量凉水，盖好锅盖，漫火炖十分左右，等水干了，再放入（按照自已的喜好，放入青椒块，蒜苗，粉条等）进行翻炒四五分钟既可出锅。
爆炒羊羔肉是这样做的，第一把羊肉泡在冷水里面十几分钟，然后捞出来用冷水下锅顿十几分钟把血沫捞出来，再把肉捞出来，起锅烧油等有烧止五分放花椒、香叶、八角、干辣椒、小茴香、肉蔻、陈皮、生姜、桂圆、党参、桂皮、食盐、鸡精、味精等材料，大火爆炒十几分钟，然后倒入冷水慢火顿一个多小时完全就能够了。
要选新鲜羊煎肉切块泡凉水，备青红辣椒蒜苗切块，粉条。
把羊羔肉放入锅里煸炒。放葱姜蒜辣面，调味生抽老抽白糖料酒.，放少须水炖一会，至肉熟收干水粉放入青红辣椒蒜苗粉条，调味出锅
