碳锅鱼的作法和配料.请各位师傅教一下.谢，碳锅鱼的做法

碳锅鱼的作法和配料.请广大师傅教一下.谢谢师傅们？

原料：鲶鱼一条。

配料：千张丝，大蒜，大姜，大葱， 香菜,干椒花椒。

调料：油，豆瓣酱，高汤。

制法：1、将鲶鱼杀洗干净，切成大块，待用。 2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜即成。

特点：汤汁红亮、鱼肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓,五香味正!

碳锅鱼做法？

一斤半左右花鲢一条.姜一块,大葱两棵(只要葱白),豆腐半斤,加工方式:先将花鲢放在铁锅煎一下,注意火候不要煎的太过,然后放到碳锅里加水拍一块姜,放两棵葱煮,等烫变白将豆腐切成块放入锅小火中炖30分钟后加少许食盐,滴一点香油就可以食用.特点:清香可口,鲜嫩爽口,冬季滋补.

碳锅鱼底料香料配方？

材料：黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根

调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙

自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(全部材料一起用料理机的干磨功能打成粉末就可以，用不完可以装在调味瓶里，平日间烧菜用)

碳锅鱼正宗做法？

1. 草鱼切成3到5厘米长条块备用，千张切丝，白菜切片。干调料，涵盖豆瓣酱，蒜姜，放一个碗里备用

2. 制作红油，碗里放入朝天椒，小茴香，八角，花椒，豆瓣酱。用1比1比例的藤椒油和大豆油，用中火炒制。成油膏状乘出备用。这个做好后给人的印象会和外面的很明显不同，因为这样重点在味道，而且，用的油是好油。

3. 在平底的火锅里，下层铺切好的千张丝，中层黄豆芽，上层铺白菜。用煮好的高汤，家里假设没有也可用大桥的高汤精代替。放入锅里，放到快要淹没白菜，加入葱段，一起煮3～5分钟。

4. 把切好的鱼块，放入沸水中，因为鱼是凉的，放入沸水后水温变低，故此，继续开着火，泡一分钟，就把鱼块捞出来。

5. 把鱼块放入前面煮好的火锅里，放上没有切断的香菜。后把前面做好的红油倒进来，一锅绝味鱼火锅就成了。

6. 注意：除了做红油时候的豆瓣酱，和高汤里面自有的味道，这道菜不可以放盐和味精，特别不可以用什么火锅底料。边吃边加千张，豆芽之类的。后再拉点烩面片放进去。

碳锅鱼秘制酱料配制方式？

材料

细香葱1小把，莳萝1小把，荷兰芹1小把，罐装鲑鱼（三文鱼）415克，奶油乳酪150克，柠檬1个，塔巴斯科辣酱1茶匙，盐、黑胡椒各少许，配菜：，黑面包、条形或三角，形吐司、梅尔巴或饼干

做法

1.莳萝及蔬菜切碎拌匀。

2.鲑鱼沥干，去骨去皮。放入碗中，与奶油乳酪调匀。

3.柠檬挤汁，成绩次加到鲑鱼中，直至味道适合为止。加入辣酱与香草末，用手动搅拌器搅拌成浓稠均匀的茸泥状。如喜欢较粗的质感，可以用马铃薯捣碎器或木勺搅拌。

4.加盐、黑胡椒、柠檬汁调味。舀到上菜碗或各自的小烤盆里冷冻15分钟。

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