酸笋面起源，酸笋面是哪里的

酸笋面起源？

酸笋是广西人传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长，城乡多数家庭都备有酸笋缸。

有关背景

说起来，酸笋也能够算是有部分历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”

《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，因为开胃，宝玉痛喝了两碗。由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大约也还属于是大户人家餐桌上的罕物。酸笋现目前在南方较为常见，这当中又以广西为甚。八桂之地的一部分地方风味小吃，都少不了酸笋的配衬，如南宁的老友面，柳州的螺蛳粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等。

除开这点与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件。

烹制酸笋也没有必要象《海槎余录》中所说的既然如此那，麻烦，只要能将酸笋切成细丝，锅烧红，把酸笋下锅煸干，就可任意烹制。这是一道很重要的工序，因为酸笋是用米水泡制的，略带酸腐之气，不先行煸干，气味未免不佳。而煸干后的酸笋，酸味不减，又可以更好地与配菜两相吸附，十分入味。

用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不可以。这当中又以酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这两道菜具特色。做法也是简单易行：牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下锅煎至六七成熟即盛起；将煸干的酸笋倒入锅中，加油盐、干辣椒一同焖煮片刻，在马上就要起锅前再将牛肉倒入，略为翻炒就可以装盘。这道菜在夏季胃口不开时，佐饭为佳妙。

而酸笋黄豆焖船丁鱼，包含了酸辣、香脆、鲜美等很多要素，更是深得知味者的喜爱。船丁鱼又称江鳅，因细长若船钉，故而得名。做法是黄豆用盐水泡涨，与去除掉内脏的船丁鱼分别放入滚油中炸酥；将煸干的酸笋加油盐及干辣椒翻炒出味后，添水，把船丁鱼和黄豆一同倒入，焖至收汁就可以。除开这点若以酸笋、番茄、辣椒、榨菜丝一同煮酸辣汤，同样也是妙不可言。需注意的是，民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口是不可以吃酸笋的。

藏在思明北路小巷里的高阿二思北酸笋面，其老板高阿二是厦门酸笋面的创始人。

思北路有不少卖酸笋面的店铺，一到夜晚整条路上都飘着酸笋的香（臭）味，但尝了这么多家，认为还是高阿二家的酸笋面味道对胃口。

酸笋面由来？

源自于厦门，这里小吃很多，酸笋面绝对是它们当中的另类，压根没有看到哪个攻略或者游记把酸笋面列为来厦门必打卡的小吃，这道小众的美食，一直被不少厦门人视同街边小吃中的黑暗料理，就和螺蛳粉一样，特殊的气味会让不少人都爱不起来，用一句话总结就是喜欢的人爱不释口，不喜欢的人避而远之。

广西酸笋面正宗做法？

用料

酸笋 一块（拳头大小）

肉末 和酸笋体积差很少

西红柿 是酸笋和岁末加起来的体积

蒜末 一头

生抽 适量

盐 适量

蚝油 适量

做法

步骤 1

酸笋和蒜分别切末备用，我用碎菜机，一分钟，搞定。 西红柿切碎

步骤 2

酸笋末放锅里，不加油，中小火炒干，生的酸笋有股味，我妈说是臭水，要炒干了才没有，详细的我也形容不出来，就是一股臭味，炒干了就没了。

步骤 3

炒干后加油转中小火稍炒一下有香味了下蒜末，出香味后下肉末，继续炒，肉末炒变色再炒出肉香，就是被油炸肉的香味

步骤 4

肉有香味后下西红柿，继续炒，调大火把西红柿炒软，炒化，加盐，生抽，蚝油，炒到肉酱没有水了看到冒油就行了。

步骤 5

另外煮一锅水下面和青菜煮熟，捞到碗里，把肉酱拌进去就行

炒锅大油爆香葱花。

步骤二

加入竹笋丝翻炒。

步骤三

再加入老坛酸菜翻炒出香味。

步骤四

加入适量的开水。

步骤五

加少许盐。

步骤六

再加入生抽。

步骤七

另取一个锅水烧开放入面条煮熟。

步骤八

这时酸菜汤也煮好了加入少许鸡精关火。

步骤九

面条盛入碗中，浇上酸菜笋丝汤，可以再放半个鸡蛋这个随意。

福建人吃酸笋面的做法？

大骨慢火熬煮6小时以上，加入腌制约一年以上的酸笋，加入手工制作面条，后加入小料，完成

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