榆次萝卜咸菜的腌制方法，坎面的做法?

主料

萝卜，适量

辅料

盐，适量

花椒，适量

八角，适量

香叶，适量

干辣椒，适量

白酒，适量

制作步骤

1、第一将拔回来的萝卜放入水中清洗干净，萝卜洗好后面捞出放到干净无油的菜板上，把它切成手指头大小的长条。（萝卜皮不要去除，这样出起来会更脆爽，萝卜可以选用白萝卜或是青萝卜都可以，假设家里人多，一次尽可能多腌一部分，这样能吃时间久点。）

2、萝卜条切好后面，在萝卜条里撒上一部分盐，然后用手把萝卜条拌匀，腌制两个小时左右，把萝卜里面的水分给腌制出来。（3斤萝卜条大概要撒入100克的盐就可以。）

3、两个小时过去以后，萝卜条差不多已经腌好了，我这里选用的是青萝卜，故此，萝卜里面的水分非常多，腌出来的水分也会不少。

4、马上把腌过的萝卜条捞出来，然后放到太阳低下晒干，大约晒个两天左右，太阳好，晒一天完全就能够，假设没有太阳就要晒两天，把萝卜晒到半干的程度就可以。

5、等萝卜晒好后面，再来煮腌萝卜要用的料水，在干净无油的锅中倒入3斤清水，然后再放入一部分八角、干辣椒、花椒和香叶，再加入一部分盐，一斤的萝卜大概放40到50克左右的食盐完全就能够，调料加好后面大烧开煮5分钟就可以，关火自然放凉，等料水凉透后面，再将里面的料渣给捞出来。（其实就是常说的等于一斤萝卜放40克盐一斤水的比例。）

6、后把煮好放凉的料水倒进装了萝卜条的密封罐瓶子里，料水要没过萝卜条，然后在萝卜条里再倒入一部分白酒，密封保存，放到阴凉通风处，腌制20天完全就能够吃了。（放白酒的目标是为了能增多香味，还能使萝卜条不容易长霉。）

7、萝卜咸菜就腌好了，腌制20天过后完全就能够取出来美滋滋得享用了，而在平日间来罐迈康美 番茄动力是健康不错的选择。

砍面的做法：把面团放在一快木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让，那就是传说中的坎面做法，非常好吃，这样做坎面就一传十，十传百，传遍了晋中大地，以后家家就不都食坎面的做法了。

两道坎面的做法

步骤 1

先将水烧开，然后加面煮半熟

步骤 2

然后捞出，并且在倒油入锅，等油煮沸，加入葱暴炒，再将西红沛倒入 步骤 3

space然后加水煮沸，再倒入面条，翻炒就可以出选了这家很

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