中式简餐项目经营计划，中式快餐经营方案-华宇考试网

中式简餐项目经营计划？

一、快餐店概况

　　1.本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。

　　2.都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将一步一步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

　　3.都市快餐店的全部者是×××，餐厅经理×××，厨师×××，三人均有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才可以和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。

　　4.本店需创业资金()万元，这当中()万元已筹集到位，剩下()万元向银行贷款。

　　二、经营目标

　　1.因为地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也很多，非常是本店刚开业，想要打开市场，一定要需要在服务质量和产品质量上下功夫，还要进一步扩大经营范围以满足消费者的不一样需求。短时间目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。

　　2.本店将在3年内增设3家分店，一步一步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城很多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。

　　三、市场分析

　　1.客源：都市快餐店的目标顾客有：到威海路商业步行街购物娱乐的大多数情况下消费者，约占百分之50;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占百分之50。客源数量充裕，消费水平中低档。

　　2.竞争对手：

　　都市快餐店附近共有4家主要竞争对手，这当中规模很大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。××快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

　　四、经营计划

　　1.快餐店主要是面向大众，因为这个原因菜价比较低，属中低价位。

　　2.大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

　　3.午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并且还可以为不同的人群提供一个优雅的就餐环境。

　　4.随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年设立目标是“送餐到家”服务。

　　5.经营时间：早—晚。

　　6.针对以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取取得更多的客源。

　　五、人事计划

　　1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(涵盖多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)信息内容在下文中为大家具体说明：

　　1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁当中，有意加入餐饮行业者。

　　应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。

　　2)经面试，笔试考试，体检合格者，与其签署劳动合同(含试用期)。

　　2.为了提升服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需接受2个月的培训，信息内容在下文中为大家具体说明：

　　1)制定培训计划，确定培训目标，制定评估方式。

　　2)开展培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各自不同的规章制度。

　　3)考查上岗，针对不合格者给予停职学习，扣除百分之20工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月都工资和福利。

　　六、销售计划

　　1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者讲解本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，按照消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

　　2.推出会员制，季卡、月卡，以此吸引更多的顾客。

　　3.每月累计消费1000元者可参与每月末大抽奖，中奖者(1名)可取得价值888元的礼券。

　　4.每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，从而类推。

　　七、财务计划

　　本店内全部帐目情况一定要及时入帐，支出与收入的钱款一定要经由会计入帐或记录后才能够使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方式进行管理，避免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，全部点菜的菜单及收款的凭据一定要保存并一式两份，以便核对及入帐。店内全部的物品属店内的固定资产，不可以随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;假设经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以改变各位考生的工作热情，如果发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

　　1)本店固定资产( )万元

　　桌椅 ( )套

　　营业面积( )平方米

　　冷冻柜 ( )台

　　灶件若干

　　2)每日流动资金为多少万元

　　(主要用于突发事件还有临时进货)

　　3)针对帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就不要了经营管理工作的漫无目的性。

　　注：因刚开业，故此，在各自不同的开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽可能把价格放低。

一、创业背景

　　近几年来，我们国内餐饮业发展快速，餐饮品种丰富，店铺数量快速增多，各自不同的类型的饭店、酒店层出不穷，行业竞争每天都变得更激烈。也就是在这个时候，洋快餐登陆对我们国内餐饮业也提出了严峻挑战。随着洋快餐的大举进军，一种新的餐饮经营模式—连锁经营一步一步受到各位从业者的特别要注意关注。连锁经营改变了传统的小生产经营方法，有效降低经营成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。国内有识之士已启动利用连锁这一有效手段发展生产经营，如北京全聚德烤鸭集团、东安饮食集团、天津狗不理集团、大连渤海饭店集团等都走在国内餐饮业连锁经营的前列，对行业的规模发展能够有一个推动作用。但总结历次经验来说，我们国内连锁经营，特别是餐饮业连锁经营还处于初级阶段。大力发展连锁经营是餐饮业提升经济效益的有效途径和必由之路。

　　二、店面简介

　　本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、还有打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐还有特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以小吃为主打特色。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则以健康的菜色为主。本餐厅采取自助快餐的方法，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采取偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质当中。

　　初期(1-3月)

　　主要产品是针对城市三种群体不一样身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额;培养“绿色食品”的良好的品牌形象，提高知名度、美誉度;收回初期投资，积极进行市场推广。

　　中期(1年)

　　夯实、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提升企业的科学管理水平;开始准备品牌扩张所一定要的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。

　　长时间(2年)

　　到时候，餐厅运营已经自进入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的提高，服务范围不可以再能满足潜在顾客的需时，以特许经营的方法，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。

　　三、发展战略

　　1、本餐厅开业以前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，故此，宣传上可不需要费太大的力度，只要能进行传单或多媒体等形式的简单广告就可以。

　　2、本餐厅采用自助餐的方法，免费茶水和鲜汤。还米饭的质量相对竞争者要好，可采取不一样的做法，使口感与众不一样，以求不一样于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。除开这点本餐厅还按照不一样的节日而设定富有特色的情侣套餐，这也会成为本店的一大特色。

　　3、有不少学生习惯于枯燥的生活方法，不少时候为了节约时间会选择近的就餐地址位置而不愿到较远点的餐馆，故此，在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在一定程度上时还将推出送外卖的服务，按照不一样情况采用对应得做法。如：若有三份以上(涵盖三份)的叫量可避免费送货上门，独自叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增多销量的。

　　4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不可以随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。根据官方消息获知，竞争者在这方面做得依然不会到位，因为这个原因良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

　　5、暑假这个时间段虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民还有打工人员，到时候可采用减少生产量，转移服务重点等方法，以改善暑期的经营状况。寒假这个时间段就考虑修业30天，已减少没有必要要的成本支出。

　　6、市场经济是迅速发展的，变化的，变动的，因为这个原因要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行认真分析，制作出长时间的计划，每过一个阶段就该对经营的整体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增多其它服务项目，并可以找寻新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总而言之，要以长远的眼光看待问题，如此才可以有企业的未来。

　　四、餐厅管理结构

　　店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。经营观念侧重于以下几点：

　　主要的文化特色：健康关怀、人文关怀。

　　主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：自助形式、会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境

　　五、市场分析

　　在大学中的食堂的饮食长期以来都是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，只是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。本企划就是按照这一点，为了保证大学生的饮食安全，提升大学生的饮食质量，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，还同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮贫困生更好的完成学业。

　　优势分析：本餐厅经营处理了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，还与食堂同样方便快捷，节约时间。此外本餐厅采取自助选择方法，应该比较容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因为这个原因令人满意的服务也会是本店的一大特色。另外本餐厅提供的是绿色，健康的食品。也是满足社会绿色生态的观念，比较合适注重健康的`大学生。除开这点学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因为这个原因在学校念书外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而致使丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的不短的一个时期要就餐的潜在客户群所出现的市场份额。劣势分析：因为刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因为这个原因还存在着不小的劣势。另外一个方面，因为学校假期是固定的，寒暑假这个时间段的客源会骤降，而寒假这个时间段会比暑期更少，这将会是一个很难以处理的问题。

　　机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而作为一个学生—这个客户群中的一员，故此，更能了解顾客需什么样的产品和服务，从这些方面来看是肯定是很有机会挤入该餐饮市场的。威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和肯定的联系，如此则产品价格肯定不会比竞争对手低，虽然整体上价格依然不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。还，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能不能在竞争中生存下去的一大决定原因。再者，各地风俗与饮食习惯的不一样，又出现了另一个问题，即是不是相当大一部分顾客都可以对产品认可或满意呢，这也是需接受考验的。

　　六、促销和市场渗透促销策略

　　前期宣传：大规模，高强度，投入很大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期详细活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。