食品生产加工过程的安全管理高频考点：HACCP管理方法

2020年公卫执业助理医师考试涉及内容比较多，为帮助大家复习，缓解备考压力，华宇公卫执业/助理医师考试网整理“食品生产加工过程的安全管理高频考点：HACCP管理方法点”的知识点，具体内容如下：

食品生产加工过程的安全管理

【考频指数】★★★

【考点精讲】

1.ISO9000系列标准是可应用于各种行业的质量管理保证的系列标准。

2.食品良好生产规范（GMP）：是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品质量所必须采取的监控措施。

3.危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系：是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面地分析，确定需要重点控制的加工环节，通过一系列有效的控制手段来达到消除食品污染的目的。

4.HACCP系统包括以下七部分内容：①进行危害分析；②确定关键控制点；③确定关键限值；④建立对每个关键控制点的控制情况进行监控的系统；⑤建立当监控提示某个关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施；⑥建立确认HACCP系统有效运行的验证程序；⑦建立有关以上内容及其应用的各项程序和记录的文件档案。

【进阶攻略】HACCP管理方法是一个系统的方法，是迄今为止人们在实践中总结的有效保障食品安全的管理方法。

【易错易混辨析】GMP的实施可以消除影响产品的一般危害，HACCP则重点针对影响产品卫生质量的严重危害。

【知识点随手练】

一、A1型选择题

1.危害分析和关键控制点的英文缩写是

A.HDCCP

B.HNCCP

C.HACCP

D.HECCP

E.HMCCP

2.卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括

A.理化检验

B.微生物检验

C.放射性物质检验

D.危害分析关键控制点

E.食品安全性毒理学评价

3.GMP表示

A.危害分析关键控制点

B.食品良好生产规范

C.食品添加剂标准

D.食品质量合格证

E.保健食品合格证

【知识点随手练参考答案及解析】

一、A1型选择题

1.【答案及解析】C。HACCP是英文hazard analysis critical control points首字母缩略词，称为“危害分析与关键控制点”。HACCP方法被称为HACCP系统，又被称为“食品安全的纵向保证法”。

2.【答案及解析】D。食品卫生检验方法包括食品卫生微生物检验方法、食品卫生理化检验方法、食品安全毒理学评价程序与方法、食品中营养素检验方法、保健食品功能学评价程序和检验方法。危害分析关键控制点（HACCP）是食品生产的一种质量管理方法。

3.【答案及解析】B。食品良好生产规范（GMP）是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。

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