2020年公卫执业医师实践技能考试已经结束，首先恭喜顺利通过的考生，但是现在我们来不及庆祝，因为还有重要的一个门槛要过，放平心态抓紧时间投入到笔试的冲刺复习汇总，为帮助大家冲刺复习，缓解备考压力，华宇公卫执业/助理医师考试网整理“大豆中具有抗氧化作用的是什么？公卫医师冲刺模拟试题”的知识点，具体内容如下：
植物化学物
【考频指数】★★★
【考点精讲】
植物化学物：是指植物能量代谢过程中产生的多种中间或末端低分子量次级代谢产物。
1.分类：类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、黄酮类、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、有机硫化物、植酸、植物凝血素、葡萄糖二胺、苯酞、叶绿素和生育三烯酚等。
2.植物化学物主要生物学作用：抗癌作用、抗氧化作用、免疫调节作用、抗微生物作用、抗胆固醇作用。
3.各类中特有的作用
（1）类胡萝卜素：主要存在深绿色或红黄色的蔬菜水果中，保护视觉。
（2）芥子油苷：存在于十字花科蔬菜中（甘蓝、花椰菜、卷心菜、白菜等），可做添加剂。
（3）单萜类：广泛存在植物中，对神经损伤的保护作用，镇痛作用。
（4）皂苷类：主要存在于豆科植物，调节脂质代谢、抗突变、抗血栓、保护肝脏、调节神经兴奋和抗疲劳作用。
（5）有机硫化合物：存在葱属植物中，如大蒜、洋葱等，调节脂质代谢、抗突变、保护肝脏、降低血糖、降血压作用。
（6）植酸：主要存在种子胚层和谷皮中，螯合金属离子作用。
【进阶攻略】在植物源性食物的所有抗氧化物中，多酚在数量上和在抗氧化作用上都是高的。
【易错易混辨析】皂苷类和有机硫化合物在生物学作用上有很多相同的作用，但是作用机制不一样。
【知识点随手练】
一、A1型选择题
1.影响矿物质吸收利用的物质是
A.磷酸
B.蛋白质
C.直链淀粉
D.果糖
E.植酸
2.绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含
A.纤维素
B.胡萝卜素
C.维生素B1
D.蛋白质
E.淀粉
3.大豆中具有抗氧化作用的是
A.PHA
B.亚油酸
C.赖氨酸
D.植酸
E.大豆异黄酮
【知识点随手练参考答案及解析】
一、A1型选择题
1.【答案及解析】E。植酸可在肠腔内与矿物质结合成不溶解的植酸盐，影响矿物质的吸收。
2.【答案及解析】B。橙黄色蔬菜富含胡萝卜素，可在人体中转化成维生素A，维生素A可以增强人体上皮细胞的功能，对感冒病毒产生抵抗力，富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。
3.【答案及解析】E。大豆异黄酮的生物作用：
（1）抗氧化作用；
（2）抗肿瘤作用；
（3）保护心血管作用；
（4）其他生物学作用：黄酮类化合物还具有抗突变、抗衰老、抑制炎症、抗微生物、抗辐射以及雌激素样作用等。
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