2021年公卫执业医师如何复习？考什么？相信是广大考生关心的事情，华宇公卫执业/助理医师考试网为帮助大家复习，特整理了“公卫执业医师考试：几种食物中毒的中毒原因”，希望对大家复习有所帮助。
真菌及其毒素以及其他有毒植物中毒
【考频指数】★★★★
【考点精讲】
1.真菌及其毒素食物中毒
（1）赤霉病麦中毒：麦类、玉米等谷物被镰刀菌污染引起的赤霉病，引起人畜中毒。
①感染植物：麦类、玉米等谷物；
②病原：主要菌种是禾谷镰刀菌；
③易发生地区：多雨、气候潮湿地区，淮河和长江中下游一带为严重；
④中毒症状：重病例形似醉酒，故有的地方称之为“醉谷病”。
（2）霉变甘蔗中毒：多是吃了霉变的甘蔗引起。
①发生于我国北方地区的初春季节，多见于儿童。
②产毒真菌：甘蔗节菱孢霉，毒素为3-硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。③治疗：目前尚无特殊治疗，在发生中毒后尽快洗胃、灌肠以排出毒物，并对症治疗。
2.其他有毒植物中毒
（1）发芽马铃薯中毒：中毒毒素为龙葵素，为防止中毒的发生，马铃薯贮存干燥阴凉处，食用前挖去芽眼、削皮，烹调时加醋。
（2）四季豆中毒：由四季豆（扁豆）中的皂素、植物血凝素引起。
（3）鲜黄花菜中毒：由鲜黄花菜所含类秋水仙碱引起。
【进阶攻略】掌握引起这几种食物中毒的中毒原因。
【知识点随手练】
一、A1型选择题
1.发芽马铃薯中毒的有毒物质是
A.植物血凝素
B.类秋水仙碱
C.3-硝基丙酸
D.皂素
E.龙葵素
2.霉变甘蔗中毒常发生于
A.初春季节
B.初夏季节
C.夏秋季节
D.初秋季节
E.初冬季节
3.引起四季豆中毒的毒素是
A.龙葵素
B.皂素
C.类秋水仙碱
D.3-硝基丙酸
E.肠毒素
【知识点随手练参考答案及解析】
一、A1型选择题
1.【答案及解析】E。发芽马铃薯中毒由发芽马铃薯所含龙葵素引起。
2.【答案及解析】A。霉变甘蔗中毒是因食用了保存不当而霉变的甘蔗所引起的急性食物中毒。发生于我国北方地区的初春季节，多见于儿童，病情常较严重甚至危及生命。
3.【答案及解析】B。四季豆中毒由四季豆（扁豆）中的皂素、植物血凝素引起。
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