重庆六大名茶，蒜香鲽鱼的做法视频

重庆六大名茶？

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第一名厨做蒜香鮰鱼？

食材清单

鮰鱼 1条

、 大蒜 适量 、 豆瓣酱 适量 、 姜片 适量 、 啤酒 适量 、 料酒 适量

烹饪步骤

步骤1

鮰鱼洗净，切块，放盐，料酒，姜片，腌渍

步骤2

大蒜头炸香，捞出

步骤3

放鱼进去煎

步骤4

放豆瓣酱，姜片，生抽，老抽，醋，料酒，加啤酒没过鱼身，大火煮开后中火炖煮6，7分钟

步骤5

放入蒜头，大火收汁

步骤6

出锅

主料：

鲜活云斑鮰1条（约重700克）。

调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

做法

1将云斑鮰放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

2用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁就可以上席。

1、鮰鱼一条斩块。

2、不需要开油锅，锅底铺葱姜蒜。

3、加入黄酒两大勺，啤酒一瓶，不加水哦。

4、开大火上盖。

5、烧开加冰糖。

6、加入生抽老抽盐味精稍微翻一下上盖继续烧。

7、汁水变少后放入青椒盖盖子开小火再焖烧一会入味。

8、大功告成，鲜、嫩

1、材料回鱼1条，鱼火锅调料，蟹味菇，竹笋，豆腐皮，葱，豆瓣酱，酱油，盐，花椒粒，大蒜，生姜，永川豆豉，冰糖，鸡粉

2、回鱼剖洗干净，剁成大块。这鱼胶质特重，剁完刀上沾上好些鱼胶。

3、蟹味菇摘洗干净，竹笋用清水浸泡半小时后撕成条再用沸水氽烫后备用。

4、炒锅放油，油热后下花椒粒、蒜瓣、姜片爆出香味，再放入永川豆豉、豆瓣酱、水煮鱼调料炒香。

5、加入清水后，加适量酱油、盐、少许冰糖，再把鱼块放入煮沸。

6、煮至鱼肉差很少熟了，下入竹笋、蟹味菇、豆皮煮几分钟。

7、后下鸡粉调味后起锅装盆，撒上葱段就可以上桌。

1/8 鮰鱼清理干净，剁成大块。



2/8 生姜大蒜切末、小米椒切小圈。



3/8 材料中全部材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用。



4/8 将鮰鱼置于一大盆中，加入材料中全部佐料，再加入20克材料混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟。



5/8 黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料中的佐料，再加入15克成品酱料，拌匀。



6/8 将腌好的鱼块码放在蔬菜上面。



7/8 盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转小火，再焖7-10分钟。



8/8 开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟就可以。

用料

主料:鮰鱼1条、大蒜 5个

辅料:金针菇150克、豆瓣酱 35克、豆豉酱25克、姜2片、大葱 1段、小葱 1段、红辣椒 5克、啤酒 250克

详细做法步骤

步骤1、将鮰鱼切成小块，其他原料备好；

步骤2、烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水；

步骤3、将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀，垫在容器锅底；

步骤4、锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒，直至微微焦黄，捞出来放入小碗中；

步骤5、将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下，煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；

步骤6、剩下锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；

步骤7、下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒；

步骤8、再加入没过原材料的啤酒；

步骤9、大火煮开后加盖煮上六、七分钟；

步骤10、揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮，加入适量的盐来调味；

步骤11、大火收汁直至浓稠，将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；

步骤12、后在表面上撒些小葱段，鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

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