营养学的基础知识，营养学常识小故事

营养学的基础知识？

一、营养，二、营养素，三、营养价值。一、营养：1、人体摄入、消化、吸收、和食物中营养成份的变动过程。2、人体在生命途中利用营养成分维持生长发育，组织更新和良好健康的变动过程。二、营养素：1、作为能量物质给人体提供热量。2、作为结构物质、构成集体和修补身体组织。3、作为调节物质：调节生理功能、维持生活的成功和生化功能。三、营养价值：指食品中的营养素及其质和量的关系！1：蛋白质、2：糖类、3：脂类、4：维生素、5：矿物质、6：水。营养素在烹饪加工中的变化：蛋白质在烹饪加工中的变化：蛋白质在烹饪加热途中易出现理化性质的改变。如溶涨变化、水解、沉淀等。利用这些变化形成菜肴独特的风味特色，达到增进食欲，易于消化吸收的效果。食物中毒1：细菌性食物中毒。2：有毒动物植物中毒。3：化学性食物中毒。4：霉菌素中毒。3、畜肉类卫生问题：禽肉类原料卫生问题：水产品原料卫生问题：食用油脂卫生问题：4、食品卫生管理：1：食品的卫生要求。2：食物添加剂的卫生要求3：食品容器、包装材料和食品用的工具、设备的卫生要求。4：食品卫生管理。5：食品卫生监督6：相关食品卫生的法律责任饮食卫生五四制1：由原料到成品实行四不制度：即采购员不卖、保管员不收、加工人员不需要、服务员不卖腐败变质的食品及其原料。食品存放实行“四隔离”、即生与热分离，成品与半成品分离、食品与杂物药品分离、食品与天然冰分离。3：食具实行“四过关”：洗、刷、冲、消毒、4：环境卫生采用“四定”：定人、定物、定时间、定质量、分工、包工负责。5：个人卫生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理发、洗衣服、被褥。 2、营养学：营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。3、营养素：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复还有生理调、功能的化学成分。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便没办法维持。是指摄取的食物经消化、吸收和代谢后可以维持生命活动的物质称营养素，营养素是营养的物质基础。营养素分两大类：�C 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水；�C 微量营养素：维生素、矿物质（宏量元素、微量元素）人体需的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。近几年来发现膳食纤维也是维持人体健康一定不可以缺少的物质，可算是第七类营养素。这些营养素在体内功能各不一样，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需（2）作为建筑和修补身体组织的材料（3）在体内物质代谢中起调节作用宏量营养素微量营养素 常量元素 微量元素4、营养素的供给量：营养素供给量简称供给量。它是衡量群体营养素摄取量是不是合理的标准 。在制定供给量时98%人的需都可以得到满足。我们将这个添加了安全量后的数量称为供给量。明显，供给量大于生理需量。但是在制定能量的供给量时不添加安全量，为的是不要一些人能量摄入过多致使肥胖。因为这个原因，能量的供给量就是其平全部都需要要量。制定供给量时不仅考虑了个体差异，还参照了饮食习惯和食物的生产供应情况。供给量不是千篇一律的，我们国内目前使用的标准是中国营养学会在1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”。供给量标准主要用于评价群体膳食质量，。5、合理营养：合理营养的含义是，由食物中摄取的各自不同的营养素与身体对这些营养素的需达到平衡，既不缺少，也不过多。缺少某些营养素会导致营养缺少病，如缺钙导致的佝偻病，缺铁导致的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又可能会造成肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺少和营养过剩导致的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。因为没有一种食物能供给我们身体所需的都营养素，故此，我们在具体安排膳食时要尽可能采取多样化的食物，按照各自不同的食物中不一样的营养成分合适地调配膳食来全面满足身体对各自不同的营养素的需。合理营养还涵盖合理的用膳制度和合理的烹调方式。一日三餐应定时定量。大多数情况下来说，三餐食物量的分配不应相差不少，午餐可一定程度上多一部分。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方法。合理的烹调方式不但能够让食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽可能减少烹调途中营养素的损失。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各自不同的营养素，并保持各营养素当中的平衡，以满足人体的正常生理需、维持人体健康的营养。合理营养6、食品：食品是指各自不同的供大家食用或饮用的成品和原料，还有根据传统不仅是食品又是药品的物品，但不包 括以治疗为目标的物品。特点：�C 是食品都是有营养的，由营养素组成；�C 食品按性质和来源分两大类：植物性食品、动物性食品；�C 保健食品、营养强化食品

营养学常识？

1、营养：营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需的程度。

2、营养素：是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复还有具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康还有提供生长、发育和劳动所需的各自不同的物质称为营养素

3、营养价值：指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自己生理需的过程，涵盖摄取、消化、吸收和体内利用等。

营养的作用：

1、作为能量物质给人体提供热量。

2、作为结构物质、构成集体和修补身体组织。

3、作为调节物质，调节生理功能、维持生活的成功和生化功能。

人体所需的七大类营养物质：

1、水，其实就是常说的氢二氧。

2、蛋白质。鸡蛋清是比较纯净的天然蛋白质，这个词也是从它而来。

3、脂肪，其实就是常说的油脂。常温下固态的叫脂肪，液态的叫油。可分为植物油和动物脂肪。

4、碳水化合物，主要指糖类及淀粉，米、面、薯类及水果中含量丰富。

5、维生素，分为水溶性的和脂溶性的，VA VB VC …VK等等，有十各种，甚至更多，需量的绝对数值小，但人体必需。

6、矿物质，碳、氢、氢、氮、磷、钙、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒等等金属及非金属元素，可分为非常多元素、中量元素、微量元素，其实就是常说的各位考生常常讲的微量元素，在人体代谢及细胞重组途中有不可替代的作用。

7、缮食纤维，其实就是常说的食物中不可以被消化吸收的渣质，初加工的杂粮及瓜果蔬菜中含量丰富，可分为可溶性纤维素、不溶性纤维素及半纤维素。不可以被吸收到血液中去，但是在人体代谢途中一定不可以缺少。

营养学的基础知识有什么？

合理营养是人体健康之本 一个人的健康状况主要还是看各种因素,如先天的遗传因子,后天的生活条件,卫生状况,饮食营养,嗜好习惯,体育锻炼,精神状态等等。婴幼儿从出生启动,除阳光和空气外,完全要靠食物和饮水供给养料,以保证他们的正常生长发育,维护健康和进行各自不同的活动。

食物中的有效成分称为营养素,人体需的营养素有近50种,归纳可分六大类:蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和水等。

通过长时间实践使大家认识到,没有一种天然食物能包含人体所需的各自不同的营养素,也没有任何单一的营养素能具有全面的营养功能。如牛乳中缺少铁,蛋中缺少维生素C,但它们蛋白质的质和量都很好;又如谷类食品,其蛋白质中氨基酸组成不平衡。

因为这个原因单靠吃一种食物不管数量多大,也不可能维护人体健康,应吃各种食物,使人体取得所需的各自不同的营养素。通过各自不同的营养素的协同配合,才可以发挥各自独特的营养功能。

营养学基础知识

一、人体所需营养素

（1） 产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质；

（2） 维生素：水溶性维生素（维生素C、B族维生素等）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等）

（3） 矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素 （铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟）

（4） 膳食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、半纤维素和木质素）

（5） 水

二、人体所需能量及营养素的计算

1.标准体重：身高（cm）-105

2.体型：体质指数（kg/m2)=实质上体重(kg)/身高的平方(m2)

＜18.5为消瘦，18.5-23.9当中为正常，24-28属超重，＞28属肥胖。

3.计算每日所需还是能够量：

还是能够量=标准体重（kg）×单位标准体重能量需(kcal/ kg)（见表1）。

表1 成人单位标准体重能量需（kcal/kg标准体重）

体型

体力活动量

极轻体力

轻体力

中体力

重体力

消瘦

20~25

35

40

45~50

正常

15~20

25~30

35

40

超重/肥胖

15

20~25

30

35

4.计算每日三大产能营养素需量

碳水化合物供能比：百分之50-65%，每克碳水化合物产能4kcal

蛋白质供能比：百分之10-15%，每克蛋白质产能4kcal

脂肪供能比：百分之20-百分之30，每克脂肪产能9kcal

5.举例子：

某女性，身高160cm，体重50kg，从事轻体力活动。

（1）标准体重=160-105=55（kg）

（2）BMI=50/1.62=19.5，体型正常，单位标准体重能量需按30 kcal/ kg计算

（3）计算还是能够量：还是能够量=55×30=1650（kcal），

（4）计算三大营养素的需量：

碳水化合物供能：1650×（百分之50-65%）=825-1072.5（kcal），

所需碳水化合物的量：（825-1072.5）/4=206.3-268.

营养学要学什么知识、科目？

营养学是研究食物与机体的相互作用，还有食物营养成分（涵盖营养素、非营养素、抗营养素等成分）在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。

营养学的英语单词Nutrition被解释为：1、一个生物体吸收，使用食物和液体来保持正常的功能，生长，还有自我维护的有机过程。2、食物对健康和疾病的关系的研究。3、一种追求营养成分和都食物的好搭配，达到身体的好健康状态。

营养学大多数情况下可以划分为膳食营养学、运动营养学、公共营养学、临床营养学等领域。如运动营养学是研究运动员的营养需，利用营养因素来提升运动能力，促进体力恢复和预防疾病的一门科学。运动营养学是营养学的一个分支是营养学在体育实践中的应用，故此，有人把运动营养学默认为应用营养学或特殊营养学 。

一、主要课程

中医学基础、解剖生理学、病理学、中药学、方剂学、病理学、药理学、基础营养学、西医内科学、西医外科学、食品微生物学、食品毒理学、食品卫生学、烹饪学基础、临床营养学、中医药膳学、卫生法规与监督等。

二、培养目标

培养可以对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和详细指导；开展预防常见的还有与营养有关的慢性病的饮食营养详细指导工作；具备膳食营养状况调查分析能力、营养食品开发的设计与评价的应用型高等职业技术人才。

三、开设专业

中国有关医学院校开设的专业课程。基础课程：化学、人体学、生理学、生物化学、药理学、免疫学、微生物学、计算机应用基础、临床医学概论、中医学、流行病与卫生统计学、预防医学等。专业课程：营养学基础、社区营养学与实践、食品分析与检验、食品工程工艺学、营养实验技术、食品卫生学、毒理学基础、食品卫生监督与管理、保健食品、临床营养学与实践、特殊人群的营养、烹饪学基础、营养分子生物学实验、中医食疗等课程及生产实习。另设部分选修课。如一部分有关书籍也讲解有。

你好，大多数情况下来说:

营养学主要课程：中医学基础、解剖生理学、病理学、中药学、方剂学、病理学、药理学、基础营养学、西医内科学、西医外科学、食品微生物学、食品毒理学、食品卫生学、烹饪学基础、临床营养学、中医药膳学、卫生法规与监督等。详细到每个学校可能部分带来一定不一样。这个得你详细咨询学校。

它的就业前景很广阔,毕业生可以在各级医疗卫生机构、动植物检验部门、营养与食品安全服务部门、食品企业、食品流通、各种餐饮业、教学单位等从事营养与食品卫生技术工作,还有从事食品安全检测、社区人群营养卫生管理和社区人群卫生保健工作等。

食品营养学基础知识？

1.食品营养学基础知识涵盖食物的成分、营养素的作用和摄入量、不一样人群的营养需求还有食品安全等方面的知识。

2. 深度讲解

食品营养学是研究食物对人类健康的影响的学科，它涉及到食物的成分、营养素的作用和摄入量、不一样人群的营养需求还有食品安全等方面的知识。

下面这些内容就是对这些方面的具体讲解：

(1)食物的成分：食物主要由碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等组成。这当中，碳水化合物和脂肪是人体能量的主要来源，蛋白质是构成身体组织的重要物质，维生素和矿物质则是维持人体正常生理功能所必需的。

(2)营养素的作用和摄入量：营养素对人体健康有着不一样的作用，如碳水化合物提供能量、脂肪维持机体正常功能、蛋白质构成身体组织等。按照世界卫生组织的建议，成年人每天需摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，以维持身体健康。

(3)不一样人群的营养需求：不一样年龄段、性别、生理状态和生活习惯的人对营养的需求也不一样。比如，孕妇需额外的叶酸和铁元素，儿童需更多的蛋白质和钙元素，老年人还需注意摄入足够的维生素D和钙元素等。

(4)食品安全：食品安全是指食品在生产、加工、储存和运输途中不会对人体导致危害。为了保证食品安全，需遵循有关的法律法规和标准，加强监管和管理，提升消费者的安全意识等。

除了以上基础知识外，食品营养学还涵盖食物的烹饪方式、饮食习惯与健康、营养不良与疾病等方面的知识。针对从事食品有关工作的人员来说，深入了解这些知识是很必要的。

重点讲解食品营养学的基础理论及有关的实用知识，营养学基础知识、各种食品的营养价值、不一样人群食品的营养要求，提升人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。还对近几年来食品营养学中的热点问题作了讲解和探讨，如平衡膳食宝塔、新的中国居民DRIs、保健食品、强化食品、食品营养与疾病等。教学方式以PPT和多媒体课件授课为主，结合看录像、进行食谱编制等，目标使学生真正学以致用到生活实质上中去。

课程性质与目标

以掌握并熟悉食品营养学的基础理论知识还有实质上的应用能力为主要目标，为培养适应于食品领域的高级专业技术人才，为其在食品加工和保藏领域中很好地从事教学、研究、开发、生产和管理方面的工作夯实基础。[1]

开设专业

食品质量与安全专业，食品科学与工程专业，烹饪专业[1]

营养学基础知识？

1、营养：营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需的程度。

2、营养素：是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复还有具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康还有提供生长、发育和劳动所需的各自不同的物质称为营养素

3、营养价值：指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自己生理需的过程，涵盖摄取、消化、吸收和体内利用等。

营养的作用：

1、作为能量物质给人体提供热量。

2、作为结构物质、构成集体和修补身体组织。

3、作为调节物质，调节生理功能、维持生活的成功和生化功能。

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