山西临汾的卷卷怎么做，山西卷卷皮的做法窍门
山西临汾的卷卷怎么做？
1、主料：猪肉500克、土豆700克、大葱250克、姜8克、十三香5克、盐20克、普通面粉100克、淀粉50克、花椒6克、清水15克。
2、辅料：食用油10克、鸡蛋8个、淀粉3克、清水10克。
3、做法：
（1）先准备食材，卷卷可做凉菜也可做热菜，故此，肉选择瘦肉多肥肉少，500克，先把肉冷冻在冰箱里，一伙好切丝，土豆比肉的量多一部分700克，葱选葱白部分，葱的量是肉量的一半，250克，姜8克，十三香5克，盐20克，花椒6克，3克是准备料水，3克做花椒油的，淀粉50克，面粉100克。
（2）先把土豆上锅蒸大约20分钟，用筷子试一试土豆有没有可能戳穿，不行，再蒸一蒸，蒸好的土豆剥皮，装入保鲜袋，用擀面杖压成土豆泥，蒸时多蒸哪些，在拌馅料时感觉软了，还可以添加做调整。
（3）取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下。
（4）冰箱取出肉切丝。
（5）切葱末剁姜泥。
（6）热锅，10克多凉油放3克花椒，花椒变色，关火漏网勺取出花椒，花椒油泼在馅料上。
（7）把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去除花椒，放入大盆中，热花椒油泼在上面，戴薄膜手套拌匀。
（8）拌匀是稍稠的感觉，要是拌稀了，可以稍添点土豆泥调整。
（9）把馅料备好后，启动做蛋皮，取3克淀粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均匀，7到8个鸡蛋差很少就够了。
（10）摊蛋皮，电饼铛打开开关，先不放油让电饼铛加热，感觉饼盘热了，点一点油，不要多，刷子刷开，舀蛋液，转电饼铛，看到上面蛋液凝结，就可以翻面。
（11）摊好蛋皮。
（12）把馅料放在蛋皮上，馅料可以放的多一部分，在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了。
（13）包好的卷卷，上锅蒸50到1个小时，锅里的水多一部分，以防耗干。
（14）蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等彻底凉了后，上面压适量重物压8个多小时，肉馅热时偏软，压时容易挤破蛋皮。
山西临汾做巻巻要先搅不碉不稀的面糊放着省一会，然后做里面巻的菜，放点豆牙，莲藕，胡萝卜，粉条，油炸豆腐，喜欢吃肉的再多放点肉，
第一把适量的面粉放入盆中，慢慢的加入温水，不停的搅拌成稀糊状，放置一会，然后准备菜，例如豆芽、韭菜、莲菜、鸡蛋，也可用肉，把菜切丝放入食用油和调料拌匀，这时把锅中放少量油，油热放入一勺面糊，稍等片刻就可掀起一张，把调好的菜卷进烙好的面片中，吃时再放入油锅两面煎成金黄就可以
卷卷是我们临汾当地的小吃，它是正月二十做的。卷卷是面粉加点盐，加水慢慢搅拌直到用勺子搞起，糊倒起时带点稠状。用饼铛子摊成皮，馅子是过年剩下的菜，肉在水中煮熟，切丝，萝卜擦丝，豆芽，莲菜，粉条，用开水烫熟，韭菜，把菜都放一起拌佐料即成。用皮包好馅，成功后再加油煎才完成。
面粉加点盐，加水搅匀成糊状，大约是拿勺子盛起面糊倒出时呈连续不间断的程度。用平底锅均匀摊薄饼，油要少。馅的主要内容可按照自己爱好，肉馅应先炒熟。韭菜，韭黄，莲菜，豆芽，炸豆腐条，粉条，鸡蛋，都可以放。摊好的薄皮儿凉了后把拌好的馅裹里面卷成春卷。吃时用煎锅煎的两面焦黄就可以。
卷卷是临汾的地方美食是在每一年的正月二十才吃的。之前老大家常说。吃了油gu卷，安心过人家。表示年已经过完了，要启动正式的过日子了。它的做法也很简单。要准备的食材有，豆芽，莲菜。油豆腐片，胡罗卜再放少量的肉。把上面准备的菜都炒熟备用。
把面粉放入盆中，往里面加凉水，边倒水边搅拌面糊用勺子舀起来往下倒成笔筷子粗的糊线时完全就能够不倒水了，b把面糊倒在电饼铛上转匀，烙熟，对半切开，把菜卷上就可以。
山西卷卷皮正宗的做法？
1.猪肉切条加盐姜末两个蛋少许香油搅拌均匀腌半小时。
2.
六个蛋打散,锅加热后用一块猪肥油把锅擦一下,把鸡蛋液倒入摊成蛋皮,少量蛋液多摊几张,...
3.
把摊好的蛋皮稍微晾一下装塑料袋防止干皮。
4.
把土豆去皮洗净擦丝加入葱花十三香味精花椒水。
5.起锅烧油加入花椒，等出来花椒的香味后，把热油浇在土豆馅里。
6.加入卤肉上面的油，加入卤油做出的卷卷非常香。
怎么炒卷卷？
山西卷卷
用料
猪肉 1000g
大葱 500g
土豆 2023g
姜 适量
十三香 适量
盐 20g
普通面粉 3大勺
淀粉 1.5大勺
花椒水 适量
食用油 适量
鸡蛋 8个
卤油 适量
味精 适量
做法步骤
1、猪肉切条加盐姜末两个蛋少许香油搅拌均匀腌半小时。
2、六个蛋打散，锅加热后用一块猪肥油把锅擦一下，把鸡蛋液倒入摊成蛋皮，少量蛋液多摊几张，也可用薄饼机更方便。
3、把摊好的蛋皮稍微晾一下装塑料袋防止干皮。
4、把土豆去皮洗净擦丝加入葱花十三香味精花椒水。
5、起锅烧油加入花椒，等出来花椒的香味后，把热油浇在土豆馅里。
6、加入卤肉上面的油，加入卤油做出的卷卷非常香。
7、加入3大勺面粉一勺半淀粉，要盛饭用的那种汤勺，搅拌一下加入腌好的肉丝。
8、搅拌均匀备用。
9、准备一个硅胶蒸垫放一张蛋皮舀一大勺土豆馅，两边包一下，我摊的蛋皮小了，上面又盖了一张。
10、高压锅加水，水开后把卷卷放在篦子盖上盖子上气后蒸30分钟。
11、蒸熟后，倒在铺有保鲜膜的案板上整理一下。
12、用保鲜膜包好。
13、盖一块案板上面放一盆水压一两个小时。
14、晾凉后表面抹香油防止干皮。
15、美味的卷卷就做好了，非常香，保证吃了还想吃。
太谷卷煎的做法？
山西卷卷方言叫卷卷，其实就是常说的蛋皮卷肉馅的做法是山西晋中地区的一道年菜，以太谷一带所出风味突出。
用料
鸡蛋 12个
猪肉1000克
土豆1500克
大葱500克
姜20克
十三香12克
盐40克
花椒12克
淀粉130克
面粉230克
清水100克
亚麻籽油60克
太谷卷卷的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切葱末剁姜泥
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将土豆洗净削皮刨丝
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把肉丝、土豆丝、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去除花椒，放入大盆中
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将亚麻菜籽油泼在上面（有卤油更好），戴薄膜手套拌匀
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将鸡蛋打碎
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
摊好蛋皮
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把馅料放在蛋皮上
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将包好的卷卷放入蒸锅
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
包好的卷卷，上锅蒸50到1个小时，锅里的水多一部分，以防耗干
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等凉了后，上面压适量重物压300分钟
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
压好成型，切片即食的卷卷
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切片摆入盘中，成为招待亲朋好友的太谷特色小吃！
豆面扒坨做法？
豆面扒坨在山西是很普及很家常的一道面食，在晋中地区大多是白面和豆面饸饹，今天这款饸饹就是用面粉和黄豆面混合做的豆面饸饹。煮好的饸饹面颜色微黄，口感劲道，爽滑，水煮持续性，可以随意搭配各自不同的浇头食用。
主料
面粉200g、黄豆面100g、水200g
辅料
香油适量盐2g生抽少许小红椒适量老陈醋适量
豆面扒坨的做法
1、面粉和豆面。
2、加水和2克盐和成穗状。
3、加入都的水和成面团，盖好醒1小时。
4、准备饸饹机。
5、把面团搓长，放入饸饹机。
6、拧好上盖。
7、煮锅水开后顺时针使劲拧把手，面条就出来了。
8、煮至面条浮起完全就能够捞出来了。
9、把煮好的饸饹面过凉水，加葱丝，红椒粒，盐，老陈醋，生抽，香油完全就能够吃啦。
步骤 1
豆面用温水和好，醒发。
步骤 2
擀成厚一点的圆片
步骤 3
切成小丁，横竖完全一样
步骤 4
铺一张寿司帘子，拿一小块，四指握拳，大拇指伸出来，轻轻放上去，由内向外使劲迅速一搓，一个像猫的耳朵一样卷卷的面食就好了。搓完煮熟，煮点白菜捞出。
步骤 5
炒个番茄鸡蛋卤，撒点小葱花，浇面吃。
用料盐 少许面粉 300克水 适量油 250克酵母菌 适量
面坨子的做法步骤
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开炸过程
步骤 2
取适量安琪酵母菌混入200克35度温水中，温水是提高酵母菌发酵，要记住不要温度过高，太高的温度会烫死酵母菌的
步骤 3
酵母水加入普通面粉一个方向搅成面糊状，搅拌到面糊光滑，可用一支筷子挑起来为优。面粉中可以加入少量碎蔬菜达到不一样口味的食物，按照个人口味加入适量食用盐
步骤 4
等着30分钟左右面糊发酵完成，表面给人的印象有不少气泡，面糊有非常多蜂窝
步骤 5
锅中加入250克左右的使用油烧熟，转小火。用筷子挑起少量面糊开炸
六年级下册第二课腊八粥第一段的仿写山西的美食？
在我们这里，有一种特殊的美食，为什么说它特殊呢？因为整个山西也唯有我们这周边人家会做，你去别的地方就吃不到了，那就是太谷的肉卷卷。
它是用土豆擦丝然后把肥瘦相间的五花肉剁碎，拌在一起，然后放上各自不同的调料搅拌均匀，再把鸡蛋做成薄薄的饼，放在特制的模具里，用鸡蛋皮把调好的馅料放进去，然后在蒸半小时后就熟了。一揭锅，香气扑鼻而来，热的吃好吃，凉的吃，你蘸点醋，更好吃。在我们这家家户户过大年，或者家里面有红，白事都要做卷卷来招待亲朋好友。这真的是一种很好吃的美食了。
我可以变成一锅热气腾腾的面条，可以变成一笼美味可口的包子，还可以变成一张香脆流油的面饼
