卤菜技术培训方法，卢卤卤现捞怎么样

卤菜技术培训方式？

1、制作卤菜所需的器具设备采购和使用方式。

2、介绍天然香辛料的作用及分类、选料与加工。

3、肉类、禽类、素菜类等原料的初加工处理。

4、高汤配方、熬制技术与火候的掌握并熟悉。

5、卤水的配方与熬制技术。

6、卤水的调色技术。

7、五香味、麻辣味、藤椒味、泡椒味等各自不同的风味的调制方式。

8、各自不同的食材腌制及卤制时间。

9、卤制品的保存、保鲜技术。

10、荤素卤制品加工的整个过程工艺。

11、卤水的保管与存放。

12、开店选址技巧、采购技巧

、卤菜的方式：

1、上汤卤：先将调料和食材混合拌均，然后放入滚水的锅具中熬煮，可以保留食材的原味；

2、油卤：将调料和食材混合拌均，然后放入油锅中滚炒就可以；

3、烤过油卤：将调料和食材混合拌均，然后放入油锅中滚炒，马上将滚炒好的食材放入烤箱中烤5-10分钟，烤制完成就可以。

卢卤卤现捞在河南有培训吗？

有的，卢卤卤现捞卤菜是在辣卤油卤工艺上改良配方，改善制作

方式，突出本色和新鲜出炉而成，以现卤现卖现捞现卖的模式独特于市场，现捞更因其口味独特，备受市场喜爱。现捞卤菜口感香辣、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长！是餐饮创业起步的选择！