烧猪怎样才能起麻皮，广东麻皮烧猪全过程

烧猪怎样才可以起麻皮？

制作麻皮大烧猪的方式，烧猪要经过三次的烧制。

第一木炭炉用温火将猪皮中的水分慢慢的焙干，烧到三四成熟（目前有不少人的制作方式直接跳过了这一步）。

然后抬出烧猪，用特制的烧猪钉刷在猪皮上垂扎，扎出均匀分布的小孔，以方便被液化的脂肪渗出，防止皮肉分离，也为了烧猪可以起麻泡。

怎么做麻皮烧猪，广东麻皮烧猪的做法？

⑴选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后满足卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪。

⑵配料：1只30-40公斤重的乳猪，用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。

⑶晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，再用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮。

⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。

猪的全身非常是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其快速排出水分，保证全猪受热均匀。

麻皮烧猪脆皮水配方？

烧猪是个技术活，烧猪化皮酥脆的窍门是把控掌握好火候才可以做出猪肉鲜甜味美，猪皮香脆可口的麻皮烧猪；火候把控掌握不好猪皮容易烧得爆裂，肉质更是不香。不一样季节炉火的温度控制很不一样，春天的猪皮薄，冬天的猪皮厚，故此重要一点也是要按照不一样季节来调整炉火的温度。

烧好的乳猪皮呈琥珀黄色，吃起来又脆又香，味道鲜美。猪皮下的五花肉烧得半熟，吃猪皮时加上点佐料则更的鲜嫩可口。例如蘸水、由江东腌菜水、洋酸茄再加糊辣椒配制而成，烧猪肉往蘸水里蘸一下，那味道很是酸爽！ 还有芥末酱油蘸水也不错，不一样人的口味需明显不同。把烧好的猪皮子割下来，配上萝卜丝，或是其他佐料，味道美极了！

麻皮烧乳猪脆皮水配方？

脆皮浆水制作1:浙醋:麦芽糖:水约为1斤:1.5两:1.5斤,锅里烧开水,把浙醋麦芽糖放入锅中,将大红浙醋与麦芽糖煮溶化(边煮边搅拌)

脆皮水制作2:白醋2瓶,浙醋半瓶,麦芽糖3两,花雕酒1两；

将原料煮溶化(边煮边搅拌)就可以

脆皮水制作3:大红浙醋半瓶,水2斤,白醋1两,绍酒2两,麦芽糖2两,烧开就可以

做法都差很少，不过有部分人喜欢甜 有部分人喜欢酸，故此，味道可以自己调

麻皮烧猪手法原理？

制作麻皮大烧猪的方式，烧猪要经过三次的烧制。

第一木炭炉用温火将猪皮中的水分慢慢的焙干，烧到三四成熟（目前有不少人的制作方式直接跳过了这一步）。

然后抬出烧猪，用特制的烧猪钉刷在猪皮上垂扎，扎出均匀分布的小孔，以方便被液化的脂肪渗出，防止皮肉分离，也为了烧猪可以起麻泡。