烹饪学校教师资格证报考条件，后厨标准与规范要求有哪些

烹饪学校教师资格证考试报名条件？

要具备本科或者以上学历。

　　年龄条件：

　　大多数报考教师资格证的学员，都会在获取证书后面考编，这样一来，报考教师资格证的年龄就有要求，大多数情况下不可以超越35周岁，假设是硕士或博士的应届生，则报考年龄可以一定程度上放宽。

　　普通话条件：

　　报考教师资格证，普通话大多数情况下要求在二级乙等以上，且需获取对应的普通话证书。

厨师证，即中式烹调师职业资格证书，共分为初级、中级、高级、高级技师、技师五个等级。厨师可以按照自己的工作（从业）年限与技术水平，选择到专业性烹饪教育学校（也可以独自到劳动部门报名考试）考取对应的厨师证书。

大多数情况下在人力资源和社会保证局或者当地职业技能鉴定所报名，不需要报培训辅导班，鉴定费里面包含了一次临近考试前培训，临近考试前培训内容就是鉴定的主要内容。考试分理论和实践2个部分。

初级（具备以下条件之一者）：

经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且获取毕（结）业证书。

在本职业连续见习工作2年以上。

本职业学徒期满。

中级（具备以下条件之一者）：

获取本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经 本职业中级正规培训达规定标准学时数，且获取毕（结）业证书。

获取本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

获取经劳动和社会保证行政部门审查核验认定的，以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书。

高级（具备以下条件之一者）：

获取本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业正规培训达规定标准学时数，并获取毕（结）业证书。

获取本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

获取本职业中级职业资格证书的大学专科以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。

获取技工学校或经劳动和社会保证行政部门审查核验认定，以技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

技师（具备以下条件之一者）：

获取本职业职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本 职业技师正规培训达规定标准学时数，并获取毕（结）业证书。

获取本职业职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。

获取本职业职业资格证书的技工学校毕业生，连续从事本职业 工作满2年。

高级技师（具备以下条件之一者）：

获取本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本 职业技师正规职业培训达规定标准学时数，并获取毕（结）业证书。

获取本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

国家职业资格中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等各种烹调技法，按照成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。

后厨标准与规范要求？

每一种职业都要求从业人员有有关的职业道德，厨师同样也不例外，同时，因为厨师具有一定的特殊性，还需要求厨师岗位有一定的卫生标准。下面，一起来了解一下厨师岗位卫生标准有什么吧。

厨师操作卫生要求

1、要做到“三不”：不留长发和指甲，厨帽罩住头发，未按要求佩戴首饰、不涂指甲油。

“四勤”：勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲、搞好个人卫生。

2、冰箱存放食品要做到“四分开”：鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开，并要定期清理除霜，保持箱内整洁干净。

3、冷盆间和点心间要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）

“三不入”（未经洗净的生食品不准入内、非相关人员不准入内、私人的物品不准带进）

专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水）

从业的工作人员进入专间实行更衣。

4、厨房有防蝇措施，做到无蝇、无蟑螂、无鼠迹。

5、常常保持厨房的整洁卫生，工作场地、台面还有各自不同的用具和食品加工机械干净清洁，每餐结束后，调料缸加盖盖好。

烹调场所卫生要求

1、冰箱内要保持清洁，及时除霜，存放食品时就有一定空隙，生、熟应分箱存放，存放食品用保鲜膜包裹、遮盖，不可以相互叠放（并在内容框中填写冰柜除霜记录表）；

2、烹调加工食品时应彻底加热，烹调好的热食品需保温，一定要把温度保持60℃以上，降低细菌的生长繁殖；

3、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的卫生工作；

4、工作人员应穿戴整洁工作衣帽、不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟。不随地吐痰等；

5、应具备能盛放一个餐饮的密闭垃圾桶，并做到班产班销；

6、不可以产生有色塑料袋。

、不一样类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例参考表

餐厅类型 厨房面积平方米/餐位

自助餐厅 0.5～0.7

咖啡厅 0.4～0.6

正餐厅 0.5～0.8

2、厨房应涵盖相关的加工间、制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。

3、厨房的位置应与餐厅联系方便，各加工间都应该处理好通风与排气，并不要厨房的噪声、油烟、气味及食品储运对公共区和客房区导致干扰。

4、厨房平面设计应满足加工流程，不要往返交错，满足卫生疫情防控要求，防止生食与熟食混杂等情形出现。

5、厨房的室内净高不应低于3m。

6、加工间的工作台边（或设备边）当中的净距：单面操作，没有人通行时不应小于0.70m，有人通行时不应小于1.20m；双面操作，没有人通行时不应小于1.20m，有人通行时不应小于1.50m。

7、加工间天然采光时，窗洞口面积不要小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。

8、厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品，生食与熟食，都应该做到分隔加工与存放，并应注意以下各点:

1）副食粗加工中肉禽和水产的工作台与洗涤池都应该分隔设置，经粗加工的食品应能直接送入细加工间，不要回流，同时还需要考虑废弃物的清除问题。

2）冷荤食品应独自设置带前室的拼配室，前室中应设洗手盆。

3）冷食制作间的通道入口应设通过式消毒设施。

4）垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不可以合用。

9、厨房的排水管道应通畅，并方便清扫及疏通，当采取明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。

10、通风排气应满足下方罗列出来的规定：

1）各加工间都应该处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；

2）热加工间应采取机械排风，也可以设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施；

3）出现油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应方便清洗和更改替换；

4）出现非常多蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

11、厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。

12、各加工间室内构造应满足下方罗列出来的规定

托幼机构炊事人员与儿童配备比例？

托幼机构幼儿园是，以级类别进行各个主管部门人员配备的:省级幼儿园炊事员与在园幼儿配备比例是1:70，市级幼儿园炊事员与幼儿配备比例是1:80，区级幼儿园炊事员与幼儿配备比例是1:90，未评级民办幼儿园炊事员与幼儿配备比例是1:100。

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