冷菜学什么，中厨凉菜厨师

冷菜学是的啥？

冷菜主要学习：拌、醉、冰、熏、卤、冻、盐、漂八种基础技巧

中厨冷菜学多久？

学习这个实际上时间不用太久，假设你是一个中厨小白来说，只两-3个月完全就能够，差不多上手了，时间主要是用来学习这些菜的理论还有材料的辨认。制作手法还有刀的切法，腌制的方式，后就是自己动手做的一部分自由创新搭配的东西了。

凉菜刀工理论？

1.锯切 锯切是冷菜制作中运用广泛的一种刀法。冷菜成熟后有肥有瘦、有软有硬，一定要同时运用锯切、直切两种刀法。先锯切表面的软弱，待刀刃进入硬肉的三分之一时再用直刀切下去，这样才可以保持肉面的光滑美观。

2.劈、拍、斩 在切配一部分带骨的冷菜时，需变换使用这三种刀法。比如斩盐水鸭，应先将刀从鸭的胸前肉厚处切入，当刀口接触胸骨时，再将刀竖直，用拳头在刀背上拍，以斩断胸骨，然后再斩成需的块形。

3.滚刀切 冷菜中的滚刀块不象热菜中滚刀块那样厚大，要求切得细小、扁薄均匀，大多切成剪刀头形，即一边较薄，另一边略厚，这样易入味，装盘也美观。滚刀切经常会用到于切冬笋、莴苣、茭白等原料。

4.抖刀批 这是冷菜切配中的一种艺术刀法。也就是在进行平刀批或斜刀批时上下抖动，使其所切刀面呈波浪形的刀纹。比如切五香豆腐干时就用此种刀法切成片、然后切成条形，这样截面即成锯齿形。

学做凉菜的学费是多少啊？

一、学做凉拌菜可以通过自学或培训中心培训两种途径进行学习。 二、假设通过培训中心培训学习，就要缴纳一定的学费了，培训中心培训的凉拌菜技术内容有： 1、凉拌红油的制作。 2、各自不同的凉拌原材料的处理。 3、蒜水的制作。 4、凉拌调味酱的制作。 5、调味，拌菜。 学费大多数情况下在1000元左右。

精致冷菜新出品教程？

一、凉拌菠菜

食材调料:菠菜 300克 、 熟松仁子 30克 、芝麻酱 50克 、 细砂糖 3克 、芝麻油 一汤匙 、生抽 一汤匙 、圆形模具一个。

做法:

1、菠菜去除根部洗净用手掰成两段，锅中加水烧开，放入菠菜下锅烫30秒捞出，放进冰水中浸凉捞出，再把水挤干，把挤干水的菠菜放进圆形模具中整好形。

2、轻轻取出模具，在碗中加入芝麻酱，生抽，糖，芝麻油拌匀调成酱汁，后撒上松仁子，淋上酱汁，吃时拌匀就可以。

凉菜麻酱味型制作工艺？

做凉拌的酱料：

原料：花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、葱姜蒜各适量。

做法：

1、将开水倒入花椒内，水与花椒的占比为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大概1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

2、将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。

3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。

4、锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的占比为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，合适做凉拌菜。

5、放入葱姜末，小火慢慢炸。

6、炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，能够让麻油吃起来又麻又香。

7、炸至葱姜蒜微黄。

8、倒入用水泡好的花椒。

9、油中炸制5秒钟。

10、关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且，麻味十足。

11、焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。

12、过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜时放几颗，一样的美味。

一级注册消防工程师备考资料及辅导课程

一级注册消防工程师培训班-名师辅导课程