餐饮服务员培训流程方案，餐饮服务员培训流程六大技能顺序

作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗以前，一定要有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要达到此目标，还要对员工进行培训。

●服务员的仪态

餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁服务的。男性服务生一定要常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭。女性服务员头发要梳理整齐，并带上帽子或规定的发罩；除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品；别用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平底鞋及长筒袜或长裤，给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务员不要抽烟。礼貌、亲切、乐于助人的态度还有讲话时适度音调等更能增多服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须很小心。如出现意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来处理任何争端，一切以“顾客至上”为原则。

●服务员的合作精神

餐厅的工作人员一定要做到仔细负责，快速合作，这样都可以使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且，也应能发现及了解同事们的困难，并马上清楚在何处以哪种方法来帮助同事。这样的积极参加、合作的精神有助于工作的顺利进行。

●服务员的诚实与礼貌

餐厅工作的同事当中一定要相互尊重，相互帮；遵循餐厅的相关规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人的好感。只要平日间就注意培养餐饮从业人员应有的修养，餐厅的生意都可以更好，才可以达到餐厅盈利的目标。

●服务员怎样为客人提供心理服务

如何在服务途中通过行为向顾客传递积极有效的信息，需我们采取个性化服务来满足不一样顾客的需，达到超过顾客希望的服务效果，以此取得顾客的满意、留住顾客、赢得顾客的喜爱。

1，上菜手不要 撞见菜里面，注意卫生

2，对这家店的菜品带来一定了解 ，例如这里有什么菜 没有什么菜

3，口齿伶俐 清新 讲话了解 有礼貌 ，从容的回答客人所问的问题 ，例如饺子有多少个一碗 ，我说先生 你好 ，十个一碗。

4，速度与能力配合好 不少事情做好

5，好 环境干净整洁 桌椅等等摆放整齐 ，并且有指定的位置 。

餐饮服务培训的六大技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。

餐饮六大服务技能； 做好餐饮服务工作五点儿 勤快点儿 努力点儿 机灵点儿 实诚点儿 讲究点儿；站姿对比；美的三层含义；Service；微笑要求-真诚、适度、自然、甜美；六大技能；托盘； 端托按所托物品

的轻重分轻托和重托 轻托因盘被平托于左胸前又称为“平托”或“胸前托”，主要用来端送体积较小，重量较轻的物品，其次还用来摆台、斟酒和换餐具。因托盘种物品较轻，大多数情况下在5kg以下，故称轻托。 重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟，大多数情况下重量在10—20kg,因为盘中所托物品较重，故称重托。 ；托盘的操作步骤及方式。

（1）理盘：按照所托物品选择适合的托盘，将托盘洗净擦干，将洁净的餐巾或垫布用清水打湿拧干，端正地铺在盘内， 外露部分一定要均匀，使整理铺垫后的托盘内既要???洁美观，又可以不要托盘内的物品滑动

（2）装盘：是端托的重点环节。大多数情况下要求是按照物品的大小、形状、轻重、取用的先后顺序和所用托盘的形状，合理装盘。 装盘时应将重物、高物放里档，轻物、低物放外档；先用先上的物品在上前方，后用后上的物品在后下方，重量分布应得当， 盘中的物品间距离不可太近或太远。以一指间距左右为主

（3）起盘 ：左脚前迈一步，稍顷前身，下蹲右手将托盘拉出搁台2/3。左手掌伸平，掌心向上，五指分开，左臂上下弯曲成90度角，用左手五指尖和掌根接托住托盘底部中间部位，掌心不与盘底接触，使手指和手腕同时受力，将托盘平稳托起，平托于身体左前方，托盘托平后放下右手，托盘应仅次于胸部略高于腰部

（4）行走 ：是托盘与行走的协调。在端托行走时头要正，肩要平

餐饮业服务员流动性大，如何培训服务员，使新入职服务人员及时独立上岗，成为前厅培训工作的重点。今天就整理了餐厅服务员的培训内容，期望能针对提升餐厅服务从业人员素质，规范操作技能，提升服务质量和服务水平，促进地方饮食业健康发展，起到一定的作用。 在对餐厅新服务人员进行培训时，一般涵盖以下内容：

（1） 将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具。

（2） 清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。

（3） 帮助厅面工作，如打送热开水，帮理台。

（4） 收拾及集中存放用过的台布席巾，以便洗衣厂清洗。

（5） 负责餐厅范围内全部清洁卫生事项。

（6） 尽可能不要用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。

（7） 勤苦耐劳，服从上司分配指派，仔细做好工作。 领位服务员的岗内培训内容 在对领位服务员进行培训时，大多数情况下涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、讲解餐厅内情况等一系列内容。

（1） 仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。

（2） 做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，准备好干净的菜单、台卡。

（3） 负责接受宾客的订餐，涵盖电话号码预订和当面预订，接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系我们请拨打电话，订餐人员数量、时间、位置或其他要求，然后作好记录，报留一定程度上房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要讲解到宴会部(营业部)受理。

（4） 负责礼貌地将全部到餐厅用餐的客人迎入餐厅，有艺术地具体安排客人就座。如均匀带客人入座，免使楼面有过分挤迫或疏落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，避免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。

（5） 负责了解餐厅内情况，以便随机应变地具体安排。

（6） 要关注照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。

（7） 负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。

（8） 负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答一定程度上问询。

（9） 负责接听电话号码，并及时公告受话人。

（10） 餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适和高雅，非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人，大多数情况下谢绝参观。

（11） 要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，还需要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼。

1、每个人领取工作服，胸章

2、正确迅速的示范工作服的使用，胸章的戴上和保洁维护要点。

3、选定学习的负责人，监督人，第一印象投票。可以按照实践过程修改

4、形成集体组织。进行集体活动，比如早操。晨歌。组长负债录音机的准备，早一点到达操场。监督人随后点名和检查服装仪容。

5、宣布培训内容，涵盖培训时间，纪律。同事间不准谈论的问题等等。

6、内容可以印刷人手一册，也可要求背诵。第一熟悉工作场地，然后通过投影，或者视频，然后实践。熟悉每样物品的使用方式。那些东西可以用，那些东西唯有特定人用。

7、笑容训练，真诚的笑容，顾客来是缘分，也是我们的收入来源。

8、姿态训练：我们的行为不可以打扰客人用餐心情。说话次数不可以超越多少句等。

9、速度训练，有的时候，候开展上菜速度竞赛，翻台速度，收碗速度。

10、室内学习，总结和强化培训内容。通过相片展览培训的故事，通过视频看成功服务员的过程。通过一定时间的学习，就可以出现合格的服务员。以后工作中可以开展优秀员工评比。

一、培育以人为本,以客为先的服务意识

其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分

其三，针对不可以认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制处理，员工认为自己能力不止于端盘洗碗，完全就能够依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。唯有这样，才可以人尽其才，不至于虚耗资源。

二、提供以人为本的培训内容 　

1．标准化服务

2．个性化服务

三、培训成果考评 　

　　1、仔细贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和平日运转工作。 　　2、具有为宾馆多作奉献的精神，持续性增高管理，业务上精益求精。 　　3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 　　4、对下属员工进行定期业务培训，持续性增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想变动。 　　5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，持续性改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠偏服务中出现的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 　　6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物符合，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 　　8、做好餐厅完全和防火工作。 　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 　　领班岗位职责： 　　1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 　　2、以身作则，责任心强，敢于管理。 　　3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 　　4、合理指挥和具体安排人力，管理好本班人员的工作班次。 　　5、检查本班人员出勤情况，准备工作是不是合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考查登记，并及时向主管反映。 　　6、处理服务中出现的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 　　7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，持续性增高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 　　9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 　　10、要求服务员熟悉菜肴特点，擅长于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 　　12、负责写好工作日记，做好交接手续。 　　迎送员岗位职责：1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实具体安排好餐桌。 　　2、接受客人的临时订座。 　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 　　4、仪容整洁，不擅离岗位。 　　5、按照不一样对象的客人，合理的根据目前实际情况安排他们喜欢的餐位。 　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施地方的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 　　8、保证地段卫生，做好一切准备。 　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释了解。并热情替客人联系或讲解到本酒店其他餐厅就餐。 　　服务员岗位职责： 　　1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 　　2、保证所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 　　3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人讲解特色或时令菜点。 　　4、仪容整洁，不未经同意私自离岗。 　　5、勤巡台，按程序提供各自不同的服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作 　　7、熟悉餐牌和酒水牌的主要内容，如：食品的制作办法等。 　　8、做好餐后收尾工作。 　　跑菜员岗位职责： 　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 　　2、备好开餐前各自不同的菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 　　3、了解菜式的特点、名称和服务形式，按照前台时间要求、准确、快速地将各自不同的菜肴送至前台。 　　4、了解结账形式，好好保存好订单，以便复核。 　　5、帮助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 　　6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。 　　7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序 　　散餐操作程序 　　（一）、散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、非常讲解、沽清类）。 　　2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 　　（二）、开餐前的检查工作 　　1、参与班前例会，听从当天工作具体安排。 　　2、检查仪容仪表。 　　3、台面摆设： 　　餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 　　4、台椅的摆设： 　　椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 　　5、工作台： 　　餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 　　6、检查花草。 　　7、检查地面。 ， 　　（三）、迎接客人 　　1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右） 　　热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？” 　　把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单 　　语气亲切，使客人有得到非常尊重之感觉。 　　2、餐厅服务员 　　（1）站立迎宾 　　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 　　（2）拉椅让座 * 　　服务员应帮助迎送员具体安排客人就座，拉椅时关注先女宾，后男宾。 　　（3）假设客人需宽衣时，帮客人将衣物挂好。 　　（四）餐中服务 　　从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。 　　2、增减餐具 　　3、斟茶： 　　将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 　　4、落餐巾、脱筷套： 　　将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假设客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 　　5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 　　6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 　　7、点菜： 　　讲解菜式 　　在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问目前可以点菜吗？” 　　“先生/小姐，请问您们需点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有非常的品种×××您试一试好吗？”假设客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。 　　推销钦品： 　　同菜式推销。 　　点完菜与酒水时，关注复述给客人听，并询问有无错漏等。 　　8、收回菜单、酒水单： 　　由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 　　9、下订单： 　　下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒吧亦或是跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。 　　10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。 　　11、第一道菜不可以让客人久等，多不能超出10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，及时出菜。 　　12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。” 　　13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员可以在第三联上注销一道菜。上台时关注报菜名。 　　14、上后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是不是要增多些什么。 　　15、菜上齐后，递甜品水果的讲解牌给客人，向客人讲解各种甜品、水果。 　　16、巡台： 　　⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应马上撤换。 　　⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 　　⑶及时撤换骨碟。 　　⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，可以在客人开口前满足客人的要求。随时关注客人变动，及时处理突发事件。 　　17、收撤菜碟餐具： 　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后，可以在客人 　　的右边逐样收撤（如果确实需要打包可以在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。 　　18、上热茶： 　　提供茶水服务（用盖碗茶）。 　　19、上甜品、水果 上甜品 　　上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右， 　　叉在左） 　　20、递上小毛巾 ` 　　21、结账：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”关注收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。 　　22、拉椅送客： 　　向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不需要在餐厅 　　遗漏物品。 　　（五）餐后检查收尾工作 1、客人走后，应及时检查是不是有燃烧的烟头是否有遗留物品。 2、收撤餐具： 　　（1）第一整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。 　　（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。 　　3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样 　　4、备餐具： 　　服务进程中，尽量可以称呼客人的姓。 　　备餐间工作规范： 　　1、餐前准备： 　　（1）按照官方要求着装，及时到岗，并接受领班的工作指派。 　　（2）领取餐具、用具、各自不同的调料和调味品，备好洁净的餐车和干净的抹布。 　　（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。 　　（4）备好开餐用的银餐具。 　　（5）备好干净的垃圾桶。 　　（6）保证走菜入口通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。 　　（7）准时参与餐前会，啦解工作内容。 　　2、餐中服务 　　（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。 　　（2）接单后，根据前台时间的要求，快速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）根据先后顺序进行传菜服务。 　　（3）跑菜要快速，防止菜冷。对哪些不满足质量和规格要求的菜点，应该向厨师长反映（如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等） 　　（4）每跑一道菜，需要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，不要出差错。 　　（5）将每道菜快速，准确正确地送到餐桌前 　　（6）帮助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁 　　3、收尾工作 　　（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各种饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各种银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后马上取回擦净并放在规定的方面妥善保存。 　　（2）将各种台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，在内容框中填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。 　　（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。 　　（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。 　　（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。 　　（6）帮助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。 　　（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。 　　（8）洗茶壶 　　餐厅收银操作规程 　　操作规程 　　（1）当客人进入餐厅，由迎宾引领客人入座，并填制食品登记卡，卡上应填清日期、人员数量、桌号、第一联迎宾自留，第二联交服务员，服务员在经手人处填上自己 的姓名，第三联交收银员，经手人处填收银员姓名； 　　（2）客人点用消费，点菜单一式三份，第一联收银，第二联传菜，第三联交厨房；酒水单一式三份，第一联交收银，第二联交吧台，第三联服务员留存； 　　（3）收银员按照点菜单和酒水单及时录入电脑，若点菜单或酒水单有修改，应由领班以上管理人员签字； 　　（4）客人结账，收银员应打印结算单交给客人审查核验，正确后收款； 　　（5）如果确实需要总台代收账单，先请客人稍等，然后马上打电话号码到总台确认客人预付定金足够挂帐。假设需预付定金足够，则请客人签字，将账单及时转交总台代收。如 果预付定金不够，则委婉地向客人解释不可以挂帐请客人付现金。总台代收的账款应先录入，并作转前台操作，打印结算单，送总台签收； 　　（6）需签单记账的账单，一定要审核查验是不是是允许签单记账的单位和签单人。情况特殊需获取部门经理签字； 　　（7）交班前，打印班表。

　　1、培训需求分析

　　培训需求分析可按照客人意见反馈表、市场营销调查、回客率、员工代表会议记录、经营利润报表、成本损耗报告、卫生检查记录等方面的资料来预测。当客人不满、服务员士气低落、高消耗、低效率、卫生达不到要求时，就算是需培训。

　　制定“培训需求分析”时，要列出问题，并分析出现问题的因素，确定需培训的项目；要回顾有关的标准，找出差距，制定出新的标准。

　　2、制定培训计划

　　制定培训计划的第1个步骤是做详细的分析工作，分析培训任务，创造培训需的条件，完成培训的步骤和完成每一步骤的培训方式。

　　(1)制定宏观和详细的培训目标。培训一定要注重实质上，提升服务员的各自不同的必备的工作能力。因为这个原因，培训目标的制定一定要按照详细的培训目标，使服务员在培训课程结束时，掌握并熟悉应该具备的专业知识和服务技能。

　　(2)选择培训方式。使培训方式合适于被确定的培训目标。

　　(3)列出培训所需的用品。如白(黑)板和白(黑)板笔、视听设备、技巧培训所需的教具、辅导材料等。

　　(4)要确定培训场地、参与培训的人员名单、培训每个步骤所需时间。

　　3、开展培训

　　高级服务员是对初、中级服务员开展培训的主要担负者。对初、中级服务员的工作表现、素质、服务质量等，要运用培训予以提升。

　　高级服务员在开展培训时，要有训导师的特质，有教学的愿望，具备所需的培训知识，具有示范和表达能力。培训时要有幽默感，以创造方便初、中级服务员学习的气氛。要有耐心，使他们感到培训是为了帮他们提升。此外训导师还需要使自己可以得到考生的尊重，这样才促进初、中级服务员专注地投入培训。

　　4、培训评估

　　每一次培训结束前，应发放简单的培训评估表。在内容框中填写评估表，可以采取不在内容框中填写姓名的方式，鼓励考生说实话。评估内容涵盖：课程达到预期的目标吗?课程内容充实吗?教授方式满意吗?课程内容有助于你的工作吗?课程中你感兴趣和不感兴趣的主要内容是什么?你对课程改进的意见是什么?

　　评估成功后，训导师要认真分析培训评估结果，更改教案，使培训更有效。

　　5、持续性辅导

　　培训过程的基本环节是持续性地辅导，辅导涵盖：夯实培训中学到的主要内容；提示初、中级服务员该做什么及怎样做。现在教法有需改进时，要注意创造轻松的气氛，辅导内容要有针对性，时间要充足，速度不易过快，并重视辅导时的语言表达。

餐厅服务员培训流程还有管理制度

一、做好餐前准备工作。

二、保证所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破

损、无污迹。

三、迎接客人入座就席。

四、仪容整洁，不未经同意私自离岗。

五、勤逼台，及时收撤餐具，勤换烟盅。

六、开餐后搞好清洁卫生工作

七、熟悉餐牌和酒水内容。

八、做好餐后收尾工作。

第一确定好培训纪律，及时上课，及时下课，不准迟到，不准早退，一定要要仔细听老师讲课，必要仔细看老师做示范动作

第二规定培训要达到的目标，其实就是常说的培训的计划，通过培训要求全部的员工在服务方面，在数字方面，在工作能力方面要有相对较大的提升

第三员工仪表神态培训

第四，工作速度培训

第五，工作质量培训

第六，工作责任心培训

第七，企业文化培训

第八，企业文化愿景培训

一、餐前检查注意细节：

卫生：

1、涵盖地面卫生，墙面卫生，绿植，垃圾桶卫生。

2、服务用具（涵盖：托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；

3、桌椅卫生及桌底台布卫生。

4、家私柜卫生，窗台玻璃卫生。

5、摆台：注意使用托盘，餐具统一，摆放统一，餐具干净，无污渍，无水渍。

6、摆台姿势及拿放餐具动作要领。

7、准备开餐所需物品：餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。

8、需了解班前全部沽清菜品及厨师长非常推荐菜品后所站的位置。

二、所站的位置、迎宾

1、所站的位置前全部的餐具数量、质量、洁净度均已达标，才可以所站的位置，以站立姿势，抬头挺胸，目视前方，面带微笑，两脚呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；

2、打招呼：声音柔和、甜美、洪亮：

12：00以前，上午好，

12：00-14：00中午好，

14：00-18：00下午好，

晚上好，18：00后面是节日的则不分时间段统称：××节快乐，欢迎光临，您一路辛苦了。（突出亲切、热情）

3、“请问您是否有预定？”假设有再说“请问您订的时候哪一个包间。”假设没有则问：

“请问您几位？”。

若是等位排号的则有位子时说：“不好意思，让您久等了，您这边请！。”

4、主动上前接东西：

“请把提袋或××给我吧”来到楼梯或台阶处略做停留，服务手势指台阶：

“您这边请，

请您留心台阶”。

5、引领客人，站在客人的右前方（前方

3-5步，右侧1-2步）左手持台号统计本，右手伸向前方与身体成45度－60度角，作兰花指引领动作。

6、如果不小心遇到到认识的客人，可称呼职位（王总、于总）若似曾认识，又记不住姓氏，则称：“××领导”。

7、若是军队的可称“某首长”，不认识的可咨询客人。

8、对女士称呼原则上不要称呼“小姐”可据年龄50岁以下称呼“＊姐”或50岁以上称呼“＊姨“

1．餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下方罗列出来的哪些方面：

（1）在所指派的岗位内招呼客人，关注客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。

（2）根据工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。

（3）每日及时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。

（4）了解每日供应菜式及酒水以便讲解给客人。

（5）为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。

（6）注意客人所点的菜品。尽可能帮客人处理就餐途中的各种问题。若自己不可以处理的可及时反映请示领班。

（7）尽可能不要用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。

（8）负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好才可以下班。