香豆腐怎么做的就是外面卖的很远就文道香味，香豆腐怎么做好吃

香豆腐怎么做的，就是外面卖的，很远就文道香味了？

配方与配制　　1、原料比例子：红薯淀粉500克，辣椒粉60克，花椒粉20克，干牛肉粉30克，八角30克，小茴香20克，鸡精30克，甘草精4克（可选），孜然15克，鲜香葱30克（可选），干生姜粉20克，味精270克，特鲜1号2包，白糖15克，甘松2克，食盐1650克，橘皮粉（天然着色剂）200克，增香剂3克（有肉香型、虾味等数十种，也可以用十三香或麻辣臭干料320克代替）。

　　将全部香料研成粉末，充分混和搅拌均匀，然后装入容器内，密封备用，注意防潮防霉，随用随配，变质后不可再用。

　　2、豆腐的选择配制。可向豆腐坊、厂（也可以自制）订做12厘米长、4.6厘米宽、0.8厘米厚的白豆腐或卤豆腐，要求豆腐肉质细嫩无渣，绵软不破，无异味。每块豆腐顺着长度穿两根竹签，再用小刀在豆腐两面横划小口。

　　将穿好的豆腐放入盆中，加清水浸泡，按每100串豆腐加食盐80-100克，进行腌制。

　　3、豆腐串的烤制。将木炭放入烤炉内，待燃透无烟时，把豆腐串放入炉子上面，每串放0.6-0.8克配好的香料粉，取菜籽油故将他调湿，用毛刷在豆腐两面刷匀。待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再翻面，反复烤2-3遍，待两面都呈金黄色，切口处自然开裂、豆腐发泡、闻有香辛味时即为熟透，这时马上撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱等就可以食用。为保持口味，好现吃现烤。

怎么做香豆腐？

1. 材料：孜然 豆腐 辣椒粉 盐 植物油 小葱2. 把豆腐切成块3. 用开水烫烫4. 捞起沥干水分

5. 小葱洗净切成末6. 热锅倒入植物油，等油热，放入豆腐块7. 放入一点盐继续煎，加孜然粉和辣椒粉继续煎，8. 喜欢吃老一部分的可以翻面继续煎，9. 再加孜然粉和辣椒粉继续煎10. 后撒上小葱末就好了11. 后撒上小葱末就好了香豆腐做法小贴士豆腐过水不易碎，去豆腥味要用那种嫩豆腐，才好吃煎时豆腐的外皮煎的稍微有一层薄皮，就好了，煎的太硬就不好吃了要小火慢慢的煎

1.把头天晚上泡好的黄豆用石磨打磨成浆(不过为了不让爸妈太累还是用机器打的)。

2.把桶里的浆倒锅里加火烧开。

3.烧开后再把浆倒到下面垫有纱布的容器里。

4.然后把纱布的四个角掀起抓起朝一个方向使劲挤，把浆过滤出来。

5.然后再朝另一个方向使劲挤，这样反复多遍尽量的拧出多的浆。

6.把过滤后的浆汁再大火反复熬煮。

7.便成了可以喝的豆浆。

8.然后用擂茶砵把石膏捣成粉沫状。

9.把石膏粉均匀的、慢慢的冲进烧好的豆浆里。

10.然后盖上盖子等大概30-1个小时后可以看到豆花状时用瓢盛到下面的容器中(做豆腐专用容器)。

11.然后放上一块洗干净的大石头压紧，大约一个小时左右打开看看。

12.变成了白花花的豆腐。扩展资料麻婆豆腐做法材料主料：豆腐500g，五花肉末50g辅料：玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精做法1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。3、加入西红柿、料酒、生抽快速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁就可以。小诀窍：出锅时勾点水淀粉裹住豆腐，豆腐充满肉汁香味。

口口香豆腐的制作配方？

一、“豆腐香料”的配置：

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不需要）、孜然15克、干香葱30克（可不需要）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可以用十三香或麻辣臭干料320克代替）

以上原料都可以在各地香料门市部、中药材店买齐。

二、 调制方式：

1、先全部的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶，把上面说的原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

三、 穿制豆腐：

1、第一向豆腐厂订做12厘米长，4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐，也可以定做12厘米长，7厘米宽，0.8厘米的 豆腐，大多数情况下以这两种型号为主。

2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。

3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。

4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。

四、 烤制：

将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，马上每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油故将他调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是为了看到你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总而言之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，按照你当地人的口味再调节放入豆腐料的详细数量，但要以我们的为依据。

待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方式烤，这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块都呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，这个时候应马上撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱就可以出售食用，大多数情况下现烤现吃，冷后吃口味差一部分。

香豆腐的发酵方式？

1、将豆腐切成小块，放在白布中间；

2、用白布把豆腐包上,包紧一部分，并整理边角；

3、将包好的豆腐放在木板上，整齐码好；

4、在码好的豆腐上面压上木板再加重物，压一整夜后，豆腐里的水分已经榨干，取出；

5、准备一个纸箱，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，用干净的稻草；

6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序都码完，然后放在贮藏室里等豆腐发酵；

7、豆腐长毛即发酵成功。

方式/步骤

1

豆腐切块，沥干水份，假设放在厨房窗台，自然风也可。

2

将干净的稻秸秆平铺在竹箩筐底层。

3

将沥干水份的豆腐切块平整的码放在稻秸秆上，筐上用纱布盖上，不要触及豆腐，把竹筐放在阴凉潮湿的地方，温度好为20-25度，一周就可以发霉。

制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，使劲把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一部分石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

　　(2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油都倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

　　(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡15天左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

商用铁板香豆腐的制作？

铁板香豆腐做法

一、第1个步骤将豆腐放在冷藏室冷藏24小时，然后取出备用。

二、倒去水分，用快刀迅速将豆腐片成7mm厚度的薄片

三、将多余边角修整齐，豆腐切成5cm见方的小块

四、将豆腐用清水清洗杂沫，浸泡在加入盐、味素的高汤中12小时。

五、然后使用消过毒的竹签小心的将豆腐串起来

六、平底锅烧热，将全部的油加入下豆腐串，大火煎制2分钟。

七、将多余的油倒出，中火慢慢烤制，直至豆腐两面金黄。

八、撒鲜辣粉，两面各烤15秒，起锅，这样铁板香豆腐就做好了

— 食材清单 —

主料:豆腐20块

辅料:酱料适量，烧烤酱1勺，蚝油1勺，酱油1勺，番茄酱1勺，蘸料适量，椒盐粉1勺，孜然粉1勺，烧烤粉1勺 可不放，葱花香菜适量

— 烹饪步骤 —

1· 备好蘸料

2· 酱料也先调好，都放一起搅均匀

3· 豆腐切块

4· 锅里热油，豆腐放锅里煎

5· 煎至两面金黄

6· 捞出

7· 刷上一层酱料

8· 再洒上蘸料

9· 后洒上葱花就可以

食材：姜1小块，红萝卜1小段，玉米笋4条，辣椒1根，豆腐2块，青豆仁50公克，木耳2朵，金针菇50公克，洋菇6朵，酱油5大匙，素沙茶3大匙，糖2大匙，太白粉1大匙。

做法

A、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米。笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。

B、豆腐放入热油中略炸1～2分钟。

C、除辣椒、姜外的全部菜类材料放入滚水中烫煮1～2分钟。

D、以2大匙油起油锅，放入辣椒、姜及 （C）之材料炒熟。

E、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，就可以盛放在烧热的铁板上。

【铁板豆腐】

1.蒜末、辣椒粉、豆瓣酱、小米椒切末倒入碗中，加入1勺热油，激出香味

2.再加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，盐搅拌均匀

3.石屏豆腐倒出来用清水多冲洗几次，平底锅稍微倒一点油 ，小火放入豆腐均匀摆放

4.晃动锅子，或者筷子都可以翻面，十分钟左右，豆腐两面金黄

5.倒入酱汁，煮3分钟入味就可以开吃

6.撒上香菜，Q弹爽滑可口的铁板豆腐就做好了。