醋酸测试中的酸度计算公式，食用醋总酸度怎么计算

醋酸测试中的酸度计算公式？

总酸度=c（NaoH）·V（NaoH）·M（CHCOOH）/1000/2.5·100

[H+]=√cKa式中c-醋酸的物质的量浓度Ka-醋酸的电离常数=1.75×10^-5

食醋的总酸度怎么计算公式？

食醋中总酸度的测定计算公式是总酸度=C×（V1-V2）×K×V3×100mV4，酸度指水中能与强碱出现中和作用的物质的总量，酸度的数值越大说明溶液酸性越强。

按照产地品种的不一样，食醋中所含醋酸的量也不一样，一般在5-8%当中，食醋的酸味强度的高低主要是这当中所含醋酸量的大小所决定。冰醋酸是酸度≥99.5%，为食品添加剂。

滴定法测醋的酸度，如何计算？

滴定酸度计算公式是总酸度(%)=C*(V1-V2)*K*V3*100mV4，在水中，因为溶质的解离或水解（出现无机酸类、硫酸亚铁和硫酸铝等）而出现氢离子，这些氢离子与碱标准溶液作用至一定pH值时所消耗的量，即定义为酸度。通过酸碱滴定的方式来测酸度值，这样的手段称为滴定酸度检验。

滴定时向未知浓度的另一种溶液中加入已知体积和浓度的标准溶液，直到达到化学当量平衡的过程。那就是这里说的的等价点。等价点可以用来测定未知溶液的浓度。通过精确的测量未知溶液的体积，标准溶液的体积和浓度，完全就能够计算出来。标准溶液的化学成分都具有精确的已知浓度。浓度按滴定当量浓度（N）表示的。1当量浓度的溶液，每升有1g当量的化学物质。

醋酸总酸度的测定试验中酸度怎么计算？

一、目标要求 ⒈掌握并熟悉碱标准溶液的标定方式.⒉掌握并熟悉食醋总酸度的测定原理、方式和操作技术.二、实验原理 标定NaOH标准溶液的基准物质有草酸、邻苯二甲酸氢钾等,经常会用到邻苯二甲酸氢钾,其基本单元为KHC8H4O4,摩尔质量M（KHC8H4O4）= 204.22g·mol-1.食醋。

3.1原理

按照酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,以酚酞为指示剂确定滴定终点,按碱液的

消耗量计算食品中的总酸含量。

3.2试剂

全部试剂都是分析纯;水为蒸馏水或同等纯度的水(以下简称水),使用前须经煮沸、冷

却。

3.2.10.1mol.l氢氧化钠标准滴定溶液:按gb601配制与标定。

3.2.20.01mol/l或0.05mol/l氢氧化钠标准滴定溶液:将0.1mol/l氢氧化钠标准滴定溶

液稀释v100→v1000→v200(耗费时长当天稀释)。

3.2.31％酚酞指示剂溶液:1g酚酞溶于60ml95％乙醇(gb679)中,用水稀释至100ml。

3.3仪器、设备

试验室经常会用到仪器及下方罗列出来的各项：

3.3.1组织捣碎机;

3.3.2水浴锅;

3.3.3研钵;

3.3.4冷凝管。

3.4试样的制备

3.4.1液体样品

不含二氧化碳的样品充分混匀。含二氧化碳的样品至少称取200g样品于500ml烧杯中,置

于电炉上加热边搅拌至微沸,保持2min,称量,用蒸馏水补充至煮沸前的质量。

3.4.2固体样品

去除不可食部分,取有代表性的样品至少200g,置于研钵或组织捣碎机中,加入与试样

等量的水,研碎或捣碎,混匀。

面包应取这当中心部分,充分混匀,直接供制备试液。

3.4.3固液体样品

按样品的固、液体比例至少取200g,去除不可食部分,用研钵或组织捣碎机研碎或捣碎,混匀。

3.5试样的制备

3.5.1液体试样

总酸含量小于或等于4g/kg的液体试样(3.4.1)直接测定;大于4g/kg的液体试样取10

～50g精确至0.001g,置于100ml烧杯中。用80℃热蒸馏水将烧杯中的主要内容物转移到250ml

容量瓶中(整体积约150ml)。置于沸水浴中煮沸30min(摇动2～3次,使固体中的有机酸全

部溶解于溶液中),取出,冷却至室温(约20℃),用迅速滤纸过滤。收集滤液备测。

3.6分析步骤

3.6.1取25.00～50.00ml试液(3.5),促使其含0.035～0.070g酸,置于250ml三角瓶中。加40～

60ml水及0.2ml1％酚酞指示剂,用0.1mol/l氢氧化钠标准滴定溶液(如样品酸度很低,可

用0.01mol/l或0.05mol/l氢氧化钠标准滴定溶液)滴定至微红色30s不褪色。记录消耗0.1

mol/l氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(v1)。

同一被测样品须测定两次。

3.6.2空白试验

用水代替试液。以下按第3.6.1条操作。记录消耗0.1mol/l氢氧化钠标准滴定溶液的

毫升数(v2)

3.7分析多得出的结论表达

总酸以每公斤(或每斤)样品中酸的克数表示,按式(1)计算:

x=1000c(v1－v2)×k×f/m(v0)

4电位滴定法

4.1原理

本法按照酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,按照电位的"突跃”判断滴定终点。

按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量

若欲滴定食醋中红醋的总酸度，有何办法？

吸取样品5ML

加入20ML蒸馏水

滴入2滴酚酞启动滴定

消耗的氢氧化钠数

公式：

X%（HAC）=C（NaOH）×V（NaOH）×M（HAC）×100/（1000×V×d）

式中：X%表示食醋中总酸的百分浓度；

C（NaOH）表示用来滴定的氢氧化钠的浓度，mol/l；

V（NaOH）表示滴定消耗的氢氧化钠溶液的体积。ml；

M（HAC）表示醋酸的摩尔质量，g/mol；

V表示所吸取的用来滴定的食醋的体积，ml。

d表示食醋的密度，g/ml