食堂食材占比公式，食物成分表比例公式是什么

食堂食材占总数比例公式

答，食堂食材占总数比例公式是，某种食材占总数比例=某种食材金额÷都食材金额㐅百分之100。食堂食材有各种，如肉类有，牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉等，菜类有白菜，西红柿，黄瓜等。比如，某食堂9月份食材总金额20230元，某中猪肉3000元，猪肉占总食材金额比=3000元÷20230元x百分之100=15%。

1、原材料的损耗，一道菜不可能每天准备多少就都卖多少，多余的不可用的，运输途中损失的，都算这道菜的成本之内。

2、若想要获悉整个餐厅的成本和利润，总体计算利润百分比更适合。按30天的算，计算方式：月总利润-月原材料采购总价-人工总数-水电煤气附加成本总数-每月房租-广告费-人际关系（机构部门）支出-其他支出=当月利润

假设是各种菜搭配的那种大锅菜，可按人头副食与蔬菜的平均量计算。

即：每个人头2两副食+4两蔬菜，假设是四个以上菜品，也可以参照这个比例执行，只是把副食的量或集中、或分散加入菜中。

食物成分表比例公式？

计算公式：X除NRV*百分之100=Y%。式中X=食品中某营养素的含量，NRV=该营养素的营养素参考值，Y%=计算结果。

食堂物耗占总数比例计算公式？

某种食材占总数比例=某种食材金额÷都食材金额㐅百分之100。食堂食材有各种，如肉类有，牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉等，菜类有白菜，西红柿，黄瓜等。比如，某食堂9月份食材总金额20230元，某中猪肉3000元，猪肉占总食材金额比=3000元÷20230元x百分之100=15%。

面馆食材成本计算公式？

大多数情况下面馆的食材计算成本是：售价=面成本15%+肉百分之30+青菜辅料15%+利润百分之40。就是说假设一碗面你卖10元钱，面2-3两，就是1.5元左右；肉要多一点，要3元左右，青菜油调教1.5元，毛利率在4元钱左右，比较合理！

食品原料和添加剂公式？

选择食品添加剂需考虑CAS，含量，有效物质含量，名称，PH值，化学名等多方面原因，例如CAS有149-32-6，105-11-3，84-58-2，56038-13-2等；含量有0.99，0.98，0.985，0.998等；有效物质含量有0.98，0.998，0.99等。

扩展资料：

根据《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，还有《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味还有为防腐、保鲜和加工工艺的需而加入食品中的人工合成或者天然物质。

根据GB2760-2023《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》，对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，还有为防腐、保鲜和加工工艺的需而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也涵盖在内。”

一斤面粉是500克，500*1%=5；500*3%=15

故此，食品添加剂添加范围是5g-15g。

营养成分表百分比怎么计算？

计算公式为: X/NRV×百分之100 = Y %

式中:X = 食品中某营养素的含量

NRV = 该营养素的营养素参考值

Y % = 计算结果

食品的营养成分怎么计算？

计算公式为: X/NRV×百分之100 = Y %

式中:X = 食品中某营养素的含量

NRV = 该营养素的营养素参考值

Y % = 计算结果

举例:经测定或计算得知100克饼干中含有:

能量1823kJ

蛋白质9.0g

脂肪12.7g

碳水化合物70.6g

钠204mg

维生素A 72mgRE

维生素B1 0.09mg

参照上表1中上面说的营养素的NRV数值,按照公式计算结果,并按修约间隔取整数。饼干的营养成分表表示为:

营养成分表

项目每100g NRV%

能量1823 kJ 22 %

蛋白质9.0 g 15 %

脂肪12.7 g 21 %

碳水化合物70.6 g 24 %

钠204 mg 10 %

维生素A 72 mg RE 9 %

维生素B1 0.09 mg 6 %

拓展资料

产品配方营养成分计算方式

一、(Carbohydrate) 碳水化合物的计算

1、砂糖 (Sugar):公克数×99% =碳水化合物克数

2、糖浆 (Corn syrup): (公克数×42%)×99%=碳水化合物克数

3、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×54% =碳水化合物克数

4、玉米淀粉 (Corn starch):公克数×85% =碳水化合物克数

5、炼奶 (Condensed milk):公克数×55%=碳水化合物克数

6、脱脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克数×52% =碳水化合物克数

7、糊精纤维 (Fibers dextrin):公克数×百分之50=碳水化合物克数

8、木糖醇 (Xylitol):公克数×百分之100=碳水化合物克数

9、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及奶油 (Cream)不计算碳水化合物

二、( Fat) 脂肪的计算

1、奶油 (Cream):公克数×55%=脂肪克数

2、炼乳 (Condensed milk):公克数×8.7%=脂肪克数

3、白脱(白奶油或黄油)(Butter) :公克数×82.7%=脂肪克数

4、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×百分之20=脂肪克数

5、软磷脂 (Lecithin):公克数×99%=脂肪克数

6、砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、玉米淀粉 (Cornstarch)、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)不计算脂肪

三、( Protein) 蛋白质的计算

1、炼奶 (Condensed milk):公克数×8%=蛋白质克数

2、奶油 (Cream):公克数×1%=蛋白质克数

3、玉米淀粉 (Corn starch):公克数×1%=蛋白质克数

4、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×百分之20=蛋白质克数

5、脱脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克数×百分之20=蛋白质克数

6、砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、盐 (Salt)、明胶(Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶不计算蛋白质克数

四、( Cholesterol) 胆固醇质的计算

1、奶油 (Cream):克数×103%=胆固醇质毫克数 (mg)

2、炼奶 (Condensed milk):克数×36%=胆固醇质毫克数(mg)

3、白脱(白奶油或黄油)(Butter) :克数×152%=胆固醇质毫克数 (mg)

4、全脂奶粉 (Milk powder):克数×71%=胆固醇质毫克数(mg)

五、(Dietary Fiber) 膳食纤维的计算

1、糊精纤维 (Fiber dextrin):克数×85%=膳食纤维克数

2、其他成分不于计算

六、(Sodium) 钠含量的计算

1、乳酸钠:克数×2百分之30=钠毫克数 (mg)

2、盐:克数×393%=钠毫克数 (mg)

3、其他成分不于计算钠含量

4、总营养分析中如含量低于5mg时(含5mg)可以0mg标明

七、(Saturated Fat) 饱和脂肪酸在配方上不计算因含量少不于计算

八、(Sugar) 糖含量的计算

依配方中砂糖含量计算

九、Daily Value%的计算

依2023 Calories 为基本计算每日建议摄取量

1、Total Fat 的Daily Value%= (总脂肪g÷65g ) ×100

2、Saturated Fat的Daily Value% = (总饱和脂肪酸g÷20g )×100

3、Cholesterol的Daily Value% = (胆固醇mg ÷300mg ) ×100

4、Sodium的 Daily Value% = (钠 mg ÷ 2400mg )×100

5、Total Carbohydrates 的Daily Value = (总碳水化合物g ÷300g)×100

6、Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纤维g÷25)×100

食材与营业额的占总数比例计算公式？

食材占总数比例算：用菜品的金额除以该餐饮企业的总销售额乘以百分比完全就能够得出。

食物占总支出的占总数比例是恩格尔系数，恩格尔系数的公式为：食物支出对总支出的比率(R1)＝食物支出变化百分比÷总支出变化百分比；除食物支出外，衣着、住房、日用必需品等的支出，也同样在持续性增长的家庭收入或总支出中，所占总数比例重上升一段时期后，呈递减趋势。

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