烤鸭资料，揭秘北京烤鸭的做法,老师傅谈制作烤鸭秘诀视频

烤鸭资料？

烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席经常会用到菜点，更是家常风味美食。

揭秘北京烤鸭？

揭秘详细请看下方具体内容。

“北京烤鸭”起源自于南京，早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。

朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增多鸭菜的风味，厨师采取炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到大家称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。因为制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。

北京烤鸭的制作过程？

答：宰杀，去毛，浇烫，晾晒，灌水，涂怡糖，上炉！北京烤鸭的宰杀从胸上部开口，取出内脏，掷于热水中除毛，除毛后再用开水稍稍浇烫，晾晒干外部水份，用桔杆扛北肛门，并将脖子支撑起来，涂抹怡糖稀，上果木炭火炉烘烤四十分钟就可以！

北京正宗烤鸭？

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源自于中国南北朝时期。

《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为高质量肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

北京烤鸭分为两大流派，而北京著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

全聚德烤鸭始创于1864年（清朝同治三年），由创始人杨全仁在前门外肉市街创立，被中国商务部授予“中华老字号”、北京老字号，被国家工商总局认定为“驰名商标”是北京著名的烤鸭店。

全聚德菜品经过持续性创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。全聚德开始店在北京前门，在北京甚至全国各省市地区都拥有连锁店

北京烤鸭是哪里的菜？

北京烤鸭是地道的鲁菜。

鲁菜作为八大菜系之首孕育了北京菜、东北菜、河北菜等，北京烤鸭作为衍生于鲁菜的代表，一直为大家所喜爱。与鲁菜烤鸭相比，北京烤鸭都采取果木挂炉烧烤，香气四溢，明火明炉，观感非常舒适，可非常大地激发食欲。鲁菜烤鸭只是一道配菜，而北京烤鸭长久以来作为主打菜，在用料上有非常大的改良，烹饪也更精细。

就是北京的菜，因为北京烤鸭也是属于北京的一个传统的果木烤鸭，目前全国都是有烤鸭的，但是，北京的烤鸭就属于北京菜

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