蛋糕比重计算公式，蛋糕比重如何计算视频教程

时间:2023-03-19来源:华宇网校作者:期货从业资格考试题库期货从业网课试看报名

蛋糕比重计算公式？

★戚风打法

鸡蛋、面粉、水/奶、油=1：3：0.5：0.5

即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

★海绵打法

鸡蛋、糖、面粉=1：1：1或鸡蛋、糖、面粉=2：1：1

即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

★法式海绵打法

黄油、鸡蛋、面粉、糖=0.5：3：2：1.5

即分蛋打法，蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

★天使蛋糕法

蛋清、白糖、面粉、油脂=5：3：3：1

蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收就可以。

★糖油拌合法

低筋面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖、牛奶=2.8：2：2：2：0.8

油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，后加入粉类材料拌合。例子：奶油蛋糕。

★粉油拌合法

蛋清、砂糖、糕胚、巧克力、白脱油=1：2：4：5：1

或牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02

糕胚、奶黄淇淋、透明琼脂=2:5:3

油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量百分之60以上之配方。例子：水果蛋糕。

★湿性发泡

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

★干性发泡

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

取量杯一个秤出重量加满水量出水和杯子的总重量以总重量减去杯子重量即为满杯水的重量。

将水倒掉，拭干，再装面糊(需注意装填时杯中不可留有气室，也不可使劲以杯子墩震杯体，如此将失去标准性)量出装面糊量杯的总重量从而总重量减去杯子重量即得面糊重量以面糊重量除以水重量即得面糊的比重。

举例

量杯重量为25克，盛满水后的重量为240克，水重量是

240克-25克=215克

把水倒掉再装面糊，将多余的面糊刮去，高度与杯口齐平，如重200克，以

200克-25克(杯重)=175克

面糊重175克除以水重215克，面糊与水的比重为0.81

蛋糕比重如何计算？

1磅=0.4535924公斤=0.454kg 因蛋糕的材料、做法、地区差异、使用的模具不一样……等,数据可能带来一定变化,依然不会固定。

2磅蛋糕是指蛋糕的重量有2磅,其实就是常说的1.8斤(不含包装)。8寸蛋糕是指蛋糕的直径有8英寸,其实就是常说的20CM 。方形蛋糕,异形蛋糕和多层蛋糕以单方面积或蛋糕重量

蛋糕比重就是和水比，拿个水杯装满水是多重，再用这个杯子装满蛋糕材料是多重，都减去空杯子重量，余下的就是蛋糕重量除去水重量就是比重了。

蛋糕比重怎么算？

取量杯一个秤出重量加满水量出水和杯子的总重量以总重量减去杯子重量即为满杯水的重量。

举例

量杯重量为25克，盛满水后的重量为240克，水重量是

240克-25克=215克

把水倒掉再装面糊，将多余的面糊刮去，高度与杯口齐平，如重200克，以

200克-25克(杯重)=175克

面糊重175克除以水重215克，面糊与水的比重为0.81

蛋糕比重就是和水比，拿个水杯装满水是多重，再用这个杯子装满蛋糕材料是多重，都减去空杯子重量，余下的就是蛋糕重量除去水重量就是比重了。

蛋糕数学公式？

烘焙蛋糕的计算公式：

1.实质上百分比=烘焙%×百分之100÷配方总%

2.烘焙百分比=实质上百分比×百分之100÷面粉实质上%

3.烘焙百分比=材料重量×百分之100÷面粉重量

4.材料重量=面粉重量×材料烘焙%÷百分之100

5.实质上百分比=材料重量×百分之100÷配方材料总量

6.面粉重量=面团重量×百分之100÷总烘焙%

烘焙比重的计算方式？

1、烘焙百分比与实质上百分比的比较

原料重量烘焙百分比实质上百分比

面粉 300g 100 56.72

食盐 6 2 1.2

酵母 9 3 1.7

清水 186 62 35.6

砂糖 12 4 2.3

油脂 9 3 1.7

总量 522 174 ±100

2、烘焙计算公式

1）、实质上百分比=烘焙%*百分之100/配方总%

2）、烘焙百分比=实质上百分比*百分之100/面粉实质上%

3）、烘焙百分比=材料重量*百分之100/面粉重量

4）、材料重量=面粉重量*材料烘焙%/百分之100

5）、实质上百分比=材料重量*百分之100/配方材料总量

6）、面粉重量=面团重量*百分之100/总烘焙%

7）、产品总量=产品面包重*数量

8）、面团总量=产品总量/[（百分之100-发酵损耗）*（100-烘焙损耗）]

9）、面粉重量=某种原料重量*百分之100/某原料烘焙%

10）、发酵损耗%=（发酵前面团重量-发酵后面团重量）/发酵前面团重量

11）、烘焙损耗=（发酵面团重-成品面团总重）/发酵后面团总重

以上是材料和生产的计算，在实质上生产中我们还会碰见温度控制方面的问题，下面在将加冰等方式的计算作一讲解：

1）、适水温=要求面团温度*3（如二次法则为4）-（室温+糖温+摩擦升温）

2）摩擦升温=搅拌后面团温度*3（如二次法则为4）-（室温+粉温+水温）

3）、加冰量=总加水量*（自来水-实用水温）/（80+自来水温）

4）、后加冰量=总水量-加冰量

什么是蛋糕的打发比重？

蛋糕的比重，其实就是常说的指蛋糕打发面糊的比重是用来测定蛋糕搅拌的程度。每一种蛋糕搅拌时，面糊的比重不一样得到的蛋糕也不一样。

例子：如称量后的水重量是200克（除杯重），面糊重量120克（除杯重），面糊/水=120/200=0.6，其实就是常说的说，面糊与水的比重是0.6。

全蛋蛋糕比重怎么算？

取量杯一个秤出重量加满水量出水和杯子的总重量以总重量减去杯子重量即为满杯水的重量。

蛋糕百分比，重量怎么算？数学好的人或者做蛋糕的教教我，怎么求重量？

烘焙百分比和上学时的算法是明显不同的，但更好算。这当中，面粉永远为100％，（不信你再看一部分方子，面粉也是百分之百）只要故将他它原料的百成绩乘以面粉重量就可以得出。既然如此那，究竟怎么算原料实用量呢。请看下方具体内容：将你上面的方子做比方。假设我要做1000克低筋粉的蛋糕，其它原料为：材料　%　　　重量(g)A奶油52 　1000g*52%=520g细砂糖52 　1000g*52%=520gB蛋83 　1000g*83%=830gC牛奶25 　1000g*25%=250gD泡打粉3 　1000g*3%=30g低筋面粉100 　1000gE巧克力豆17 　1000g*17%=170g看懂了吧，呵呵。