徽香源符离集烧鸡怎么样，符离集烧鸡为什么出名

时间:2023-03-03来源:软文发布平台作者:软文推广

徽香源符离集烧鸡怎么样？

符离集烧鸡里的后起之秀，在刘老二、李逵等烧鸡后面出来的品牌，但是，广告和市场推广做的很好，故此，目前是宿州市场上口碑相当不错的烧鸡，价格稍贵，但是，值得购买

符离集烧鸡为什么名列中国四大名鸡？

在我们国内1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。

符离集地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，西通中原，东近洪泽，南接蚌埠，北临徐州。这里在远古时是沼泽草甸，生长茂盛的就是符草，很合适野鸡等飞禽栖息。符离集烧鸡的主要原料符离麻鸡就是由当地野鸡演化而来，其肉香味美有其独到之处，可见符离集成为烧鸡之乡并不是偶然。

由来

符离集烧鸡早依然不会叫“烧鸡，而叫红鸡”，制法简单，只是煮熟后面抹上一层“红曲”，并无特色，二十世纪三十年代初期，山东德州有一姓管的商人迁居符离镇，带来了德州扒鸡的制作技术，改变了“红鸡”的生产工艺，年复一年持续性改进，制法愈精，渐渐形成符离集烧鸡。在符离集制作和经营烧鸡的有百余家，这当中以管、魏、韩三家烧鸡铺出名。

制作过程

符离集烧鸡制作方式十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序：一、选鸡，选用半年至两年当中，重量为一公斤的毛鸡；二、宰杀，活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净；三、烫鸡，水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟；四、褪毛，毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净；五、剖腹，开口要小，内脏要取净；六、造型，两只腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中；七、晾干；八、涂色，鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀；九、炸鸡，炸时要掌握并熟悉火候，油温保持八十至九十度比较好，以炸到鸡呈金黄色为佳；十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种，用料多少以气温高低来决定，大多数情况下是夏季较冬季为少；十一、煮鸡，用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连；十二、捞鸡，捞时要小心详细，防止破碎，影响造型。

配料标准：

按白条鸡10公斤计，配料为：食盐500克，花椒、大茴香、小茴香各10克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各5克。

制作方式：

（1）宰杀退毛：选用健康的小公鸡，重约1公斤左右。颈部放血，浸烫退毛，清洗干净。右翅前面与颈部连接处开一小口，取出嗉囊。再在腹部靠近肛门处开口，伸进两指，掏出内脏。掏净膛的鸡，放进清水里漂洗。

（2）整形、油炸：洗净的鸡放在案板上，两腿交叉插入腹中，一翅向后别，另一翅向前从口腔中穿出。然后，涂抹蜂蜜水（1：20）。晾干后，放入热油锅中炸5分钟，炸至鸡皮色呈金黄色时，捞出控油。

（3）酱煮：炸好的鸡按层次摆放在锅内，加入食盐和香料包，放上竹蓖子，压上石块。加入老汤和水，加热煮沸，控制火势维持微沸就可以。当年的小鸡，煮制1小时左右，大鸡煮制3小时。捞出后，即为成品。

徽菜特色菜符离集烧鸡怎么做？

　　符离集烧鸡　　·配料: 活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克－ ·特色：1．此菜产于安徽宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。量在启动时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"罢了。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，持续性改进发展成著名的"符离集烧鸡"。－ ·操作: 1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方式将10只鸡宰杀别好备用。　　2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。　　3．大锅内放足水，把全部香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，大多数情况下可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可以取些卤汁使用。　　注意：　　1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。　　2．当天宰的鸡，当天好不需要。因鸡的尸僵期是7小时左右，故此，鸡刷匀饴糖后，就可以挂起备用。次日再进行下一步加工。　　3．炸鸡的油温要自始至终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采用一次炸1~2只，炸完后捞出。　　4．卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡比较好，中间不可以再加水。　　5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次就可以。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次。　　来源: [小厨师菜谱网] 　　童子鸡　　原料：新鸡10只，大茴香25克，花椒15克，荷叶10张，葱250克，姜150克，盐1000克，香油125克，元油150克。　　制法：将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏出内脏，从肛门拉出肠子，斩去半节鸡脚和翼梢，放入温开水内氽去血污，或用温开水将鸡身里外洗一次，抹干，并用荷叶塞入鸡腹内（也可以先用盐、味精、黄酒腌渍一下。）将大茴香、花椒用布袋装起扎紧，同盐一道放入锅内，加适量水烧沸，再将鸡投入，加入酒煮到嫩而烂，捞出，取去鸡肚内的荷叶，鸡身外刷上一道香油即成。煮过鸡的卤水，即成老卤，也称老汤。煮的鸡越多越陈越好。以后每一次使用，只要添加适量水、香料烧沸就可以，不需要时要盛入瓷、陶器内保存好，每隔一部分时烧沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可无穷尽地重复使用下去。