十大经典川菜是哪十道菜，仕启教育怎么样

川菜基本上算是贴合百姓生活的平民菜，而且，川菜选料多样，主要的是擅长于调味，特别擅长于制作出一部分复合味道的菜肴，要不就不会有“川人百味”的说法!

因为我是北方人，故此，对川菜并非太习惯，而且，吃的大多是改良版的川菜。既然如此那，来说一下我心中的十大经典川菜:

一，【鱼香肉丝】

一道没有鱼而名字带鱼的菜，讲究的小甜酸微辣。

我们这里之前做【鱼香肉丝】是不需要郫县豆瓣的，都是把肉丝过油后，用干辣椒来调辣味，加糖醋来调出酸甜口，用酱油来找色。感觉这样的方式还是很合适北方人的口味。

二，【麻婆豆腐】

这道菜基本上算是知名度高的川菜，但是，在我们这里，大多数情况下都叫【辣豆腐】或【麻辣豆腐】。

实际上目前也很少有饭店做这道菜，里面会加牛肉末，基本都是看不见肉的【麻辣豆腐】。不过因为售价便宜，也是很受欢迎的一道菜。

三，【水煮肉片】

首次吃这道菜，还是我一个学厨的考生制作的。选择的是大头菜垫底，一吃之下就爱上了这道菜。直到目前我都觉得用黄豆芽垫底的【水煮肉片】不如大头菜的美味。

这道菜肯定是川菜里，家常、下饭的一道菜。

四，【水煮鱼】

水煮鱼和酸菜鱼既然如此那，火，不可以不入选十大川菜。但是，我觉得这两道菜，基本上算是川菜里难吃、不健康的两道菜。

这两道菜虽然风靡，但是，说实话我是真心不爱吃，也吃不惯的川菜。

五，【口水鸡】

这是一道热制凉吃的菜，基本上算是把川菜擅长于调味的本事，发挥到“淋漓尽致”的一道菜。

但是，我虽然爱吃这道菜，但是，每一次吃完总有几次感觉肚子不舒服，不清楚是什么因素。

六，【宫保鸡丁】

实际上感觉这道菜肯定是鲁菜的【宫爆肉】的改良版，可能是擅长于学习的川菜厨师，改良了鲁菜这道菜做出来的。

【宫保鸡丁】里面的花生米有“画龙点睛”的感觉，把一道普通的鸡丁给升华了!比较喜欢的一道下饭菜。

七，【回锅肉】

这个菜是我父亲比较爱吃的一道菜，而且，辣椒的量要少一部分。这个肯定是米饭的绝配，一盘【回锅肉】我可以吃三碗米饭。

【回锅肉】我喜欢肥一点的，好吃的就是把肥肉的油脂都炒出去的那种，肉身上包裹住酱汁，这个是很过瘾的一道菜。

八，【辣子鸡】

【辣子鸡】我爱吃，但是，不喜欢【歌乐山辣子鸡】，那个纯属于吃不到肉，光看辣椒的一道菜。

我喜欢的【辣子鸡】肯定是鸡比辣椒多的!而且，要去骨的那种，不然吃起来鸡骨头咯牙，有点害怕

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