兰州拉面蛋炒饭做法，兰州拉面的做法和配方视频

1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。

2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。

3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。

4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。

5. 起锅前加葱白翻炒几下。

题主提醒一下哦，兰州没有拉面，唯有兰州牛肉面，而且，这个蛋炒饭不清楚正不正宗。

家常做法：先和面，往盆里放适量的面粉，加半小勺盐增多面的精道，然后加温水和成面絮，揉成光滑的团，假设一次揉不光滑，可以放盆里醒几分钟再揉，揉好擀成厚点的小饼。

准备洗好的西红柿切成小块放入碟子，再切点洗好的小葱，碗中打俩个鸡蛋打散。

锅中烧水，等水开时，把面饼拿出来，用刀切成等粗的条，水开把面条俩头拿起拉成粗细均匀的面条，放入水里，全拉好后，捞入冷水盆里防止粘连。

起锅烧油炒好鸡蛋盛出，倒点油炒西红柿出水调料，再倒入炒好的鸡蛋，小葱，然后把拉好的面放入锅中翻炒几下，出锅。

兰州拉面蛋炒饭的做法是：蛋炒饭未必非要的饭就一定要是米饭哦！把面拉成拉条子或者揪成面片子炒也可呀！先把鸡蛋打成蛋液烧油起锅，油热倒入蛋液抄出来备用。

再把面拉成条或者面片在沸水中，煮熟后捞出放到凉水中透凉备用。

后重新起锅烧油放入自己喜欢的菜品炒好放入面条和炒好的鸡蛋加入调料搅拌均匀就可以出锅。

兰州拉面蛋炒饭的做法是先将鸡蛋打入碗中备用，再切黄瓜丁萝卜丁香肠丁，取一段葱叶切碎，然后起锅烧油，先放入鸡蛋，炒至金黄倒入米饭，等米饭微热，倒入各自不同的小丁，反复翻炒两三分钟就可以出锅。

1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。

2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。

3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大概5-10分钟。

4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。

5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂就可以，放盐，再煮10分钟。

6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，启动煮。汤开，滴香油。

7.煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油

1. 备好牛肉和牛骨。

2. 然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3. 将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和葱姜用纱布包好成调料包。

4. 将牛肉及骨头下入温水锅，等马上就要要开时撇去浮沫。

5. 下入调料包大火烧开，转小火煮至小时。

6. 将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7. 香菜洗净切成段。

8. 将面粉用清水搅拌至无干面。

9. 再揉和均匀。

10. 揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

11. 取一块，饧至好的面团搓成条。

12. 充分拉长。

13. 两头对折，反复几次。

14. 擀成片，切成条。

15. 一根 一根拉成面条。

16. 入开水锅中煮熟。

17. 捞在大碗中。

18. 浇上牛肉汤。

19. 加入牛肉片 香菜 。

20. 按照自己的喜好添加红油就可以。

1、是为了达到兰州牛肉面的五个特点之一的清，原汤也罢，骨汤也罢，骑出锅之时，必有混浊，因为哪些小时熬制。

2、是为了综合原汤里面调料，肉味的浓郁好怪味。因为牛肉汤盛汤太浓郁，其在初面环节一直加热的途中，大料的苦涩，还有煮肉原汤的盐的苦咸，都会很快显现出来，严重影响品质。

3、促进除更多比例成汤，节约成本。

原料

特粉500克，西红柿300克，鸡蛋100克，洋葱150克，肥瘦肉200克，盐15克，味精10克，酱油10克，油50克，姜50克，料酒、淀粉各适量。

做法步骤

1．和面：面粉加盐、分次加水和成稍硬的面团揉光、调软，搓成手指粗的条，抹油盘人盆中回饧。

2．制臊子：肉切丝浆制、西红柿切片、洋葱切丝、姜切米，炒锅上火加油烧热，浆好的肉丝过油，锅内留油少许下姜、洋葱、西红柿煸炒，下调料、肉丝，炒熟出锅。

3．熟制：将面从盆中拉出，绕在左右手上，在案板上弹动拉细，就可以下入开水锅中，在煮熟的途中注意对火候和当中的把控掌握，假设时间过长，会使面条失去劲道，时间不够会煮不熟。火候，好用温火慢慢煮。煮熟捞出拌上炒好的臊子就可以。

兰州拉面是兰州的特色美食，不少人爱吃也会做，自己在家做拉面可以用各自不同的炒菜 或臊子拌面，干拌面 烩面 炒面都是很好吃的。

主料 4种

面粉500g、盐少许、西红柿300g、鸡蛋3个。

辅料 2种

青辣椒1个菠菜2颗

烹饪步骤 12步

1.温水中加少许盐，和面时慢慢加水，将面粉打成絮状。

2.继续和面，揉成光滑的面团。

3.盖上湿布放在温暖的地方饧20分钟。

4.将饧好的面团再揉一揉，用擀面棍擀成椭圆形，两面都刷上油。

5.盖上保鲜膜放温暖的地方饧20分钟，北方家里有暖气，放暖气边会饧的快。

6.可以准备拌面的菜。

7.锅中烧水，把面饼切条。

8.水开了下锅煮，启动拉面，按照自己的喜好，拉成细的，宽的，并放哪些菠菜叶。

9.面好捞出来，浇上西红柿炒鸡蛋，可以吃了。

兰州拉面，俗称的“凉面条、热卤子”。在兰州，卖牛肉面的摊子上夏天都会卖凉面，凉面是用拉面过水拌油做成的，热卤子就是用夏天应季的蔬菜切片熬煮在一起，后再勾上薄薄的芡。

吃时，挑上一筷子面，浇上热卤子，另外，高脚大碗里的调料-油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿，还有大嘴儿壶里的香醋，要是还能就上10串烤羊肉，那就是“甘三得很”

兰州炒拉面每100克拉面的热量是119大卡，一碗大概500克兰州炒拉面的热量是593大卡。

做法：在面条、已下锅的同时，用炒锅烹炒肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳，辅以食盐、花椒粉等调料，待开锅后，即捞出面条，放到炒好的菜中翻炒，就可以出锅食用。

煮拉面，要好吃，水不可以太滚，开水下面，再开时，加入冷水，反复三次，再开水煮一分钟出锅，出锅后，用冷水冲冲，劲道，好吃