东平焖鱼的正宗法，焖平鱼的做法

（1）海鲈鱼在超市购买时，鱼档师傅已经宰杀好了，回家只清洗干净，前期工作基本就算完成了。因为我们做焖鱼，不像平常的红烧或者清蒸，为了焖煮的方便，我们先去除鱼鳍和鱼尾，然后再把鱼剁成均匀的块状。

（2） 我们来调制酱料，先把生姜去皮切末；大蒜去皮，瓣3~4粒，把生姜和蒜瓣切成末，取一只大碗，好是碗底比较平一部分的，放入姜末、蒜末，再加入1大勺蚝油、2大勺黄豆酱、适量的生抽还有花生油，我们把全部材料充分搅拌均匀。

（3）把鱼块放入大碗中，用筷子夹住鱼块在大碗里充分的沾上酱料，把全部鱼块放入后，搅拌均匀，腌制半小时，让鱼块充分入味。

（4） 我们需准备一部分配料，这些配料主要也是用来提升鱼块的香味，让鱼更香更鲜，我们需准备半个洋葱，切成均匀的小块；生姜切两三片，主要可以去腥；准备蒜瓣3个，葱段1把，可以提香；后我们备好一罐百威（或者其他品牌的）啤酒，因为用啤酒代替料酒，来焖块，鱼就一点儿腥味都没有了，啤酒里的酵素还能让鱼肉更嫩滑。

（5）不粘炖锅里放入适量的食用油，预热1分钟，然后下入洋葱、姜片、蒜瓣、葱段先爆炒一下，炒出香味，稍微撒入一小勺盐，让几样蔬菜入味，因为鱼块已经腌制过了，故此，后面不会再放调料，这几样配菜还要早一点放一点盐调味，然后故将他翻炒均匀。

（6）然后下入腌制好的鱼块，不需要翻动，直接倒入啤酒没过鱼块的量，稍微调整一下鱼块的位置，让其均匀铺在锅底，盖上锅盖启动焖煮 ，大约焖煮8~10分钟左右，焖煮时的火候要掌握并熟悉好，先旺后中，先用大火煮开，然后转中火焖煮，焖煮的过程尽可能不要去翻动它，避免鱼块散开来，后用大火收汁就可以出锅啦。

（7）后大火收汁出锅后，装盘撒上葱花就完成啦