做豆腐的怎样知道大豆蛋白，大豆蛋白等电点是多少

1、可以用等电点法、盐析法、有机溶剂的分级沉淀法来提取。

2、用考马斯亮蓝结合法测定它们的纯度高低。

3、低温脱脂豆粕的加工方式有两种：一种是丁烷亚临界低温萃取，一种是6号溶剂低温浸出（A、B筒或闪蒸法）。大豆通过低温浸出脱脂后脱脂豆粕，其蛋白含量可达到百分之50以上。

4、大豆是蛋白质含量高、氨基酸组成合理的农作物.大豆蛋白质含量范围在35-百分之50当中,平均蛋白含量在百分之40左右,其蛋白质组成分别是63%球蛋白,12%白蛋白,3%醇溶蛋白和7%谷蛋白。

5、大豆蛋白质约占大豆含量的百分之40是谷类食物的4~5倍。除蛋氨酸 ，在营养价值上与动物蛋白相当。

6、大豆蛋白经分离提取后，这当中氨基酸的成分与含量比联合国粮农组织及世界卫生组织推荐的儿童及成年人氨基酸营养素供给量标准（RDA）还需要高不少，消化吸收率得到很大提升是不可多得的高质量蛋白质。

7、大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子-胰蛋白酶抑制剂，这样就不会有消化不良、胃胀气等不适反应了。

1、食物缺点：

（1）大豆蛋白也有缺点。怕高温，有异味。大豆蛋白的食用温度好不要用开水，100℃开水会破坏大豆蛋白的结构，会降低营养价值。

（2）大豆蛋白中含有大豆异黄酮等物质，使大豆蛋白具有一定的腥味。大豆蛋白含有高嘌呤，不建议中老年人食用。

（3）建议：水温50-60℃，糖分消耗量为糖尿病。

2、营养功能：

（1）大豆含有丰富的蛋白质，其含量是小麦、水稻和其他谷物的两倍多，一般在百分之40到百分之50当中。贮藏蛋白是大豆蛋白的主体，占总蛋白的百分之70以上，主要涵盖7s球蛋白（大豆球蛋白）和11s球蛋白（大豆球蛋白），其他贮藏蛋白如2s、9s、15s等较少。

（2）大豆蛋白不仅含有贮藏蛋白，还含有β-淀粉酶、细胞色素c、植物血凝素、脂质氧化酶、脲酶、kunitz胰蛋白酶抑制剂和bowman-birk胰蛋白酶抑制剂等生物活性蛋白。一般，为了提升大豆制品的消化率，这些抑制剂在加工途中被去除或用特殊方式灭活。

（3）除开这点市场上的大豆蛋白产品中，一般还含有异黄酮、皂甙、卵磷脂等物质。

（4）在氨基酸含量方面，大豆蛋白是唯一一种含有9种必需氨基酸、满足人类需的植物蛋白。它被觉得是一种全价蛋白质。

（5）其蛋白质评价指标pdcaas（protein digestibility corre