饭堂管理制度和标准

饭堂管理制度和标准？

答食堂就餐管理规定有：

一、就餐卡

1、人事行政部统一办理餐卡发放。雇员如丢失就餐卡，请及时向人事行政部报失，补办前损失由员工自己担负，员工需担负30元/张的工本费。

2、员工用餐须凭员工的餐卡办理，如有无卡强行用餐者，记较严重违纪。

3、员工的餐卡限于员工自己使用，如有借出他人使用，将记为严重违纪。

二、就餐管理

1、员工应自觉爱护餐厅的餐具和公共设施，如有损坏，则按价赔偿。

2、员工用餐后请将餐具放在食堂指定的位置，不可以将餐具带出食堂。

3、员工应自觉珍爱食品，按需取餐，杜绝浪费。对浪费食物的人，按下方罗列出来的规定处罚：

4、每浪费一次食物，罚款50元，年终考查成绩扣一分。在同一时间一次浪费粮食的，一年内工资不可以晋级，职务不可以晋升；

5、一年内累计两次浪费粮食的，两年内工资不可以晋级，职位不可以晋升；

三、检查的责任

1、各个主管部门负责人负责抽查，每月轮值一次，依次为：人事部、财务部、客服部、工程部、安都。

2、对违反本规定的员工，由各个主管部门负责人当场出具《违纪过失单》，报公司审批处理。

四、本规定由公司人事行政部负责解释。先前相关规定内容与本规定有差异，以本规定为准。

总结；食堂食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所达到视频监控全覆盖。

食堂的规章制度有什么？

食堂管理制度

一、本食堂为所内部职工食堂；

二、凡临时来所到各职能部门或研究室办事，可以在食堂就餐者，应早一点与食堂联系，以便增多饭菜质量；

三、凡在本食堂就餐者，不可以未经同意私自进入食堂内部，有事到食堂办公室联系处理，避免影响炊管人员工作确

保就餐者饮食全。

四、凡在本食堂就餐者，一定要严格遵循开饭时间和食堂的各自不同的规章制度，需早一点或错后吃饭者，一定要向

食堂打招呼。

五、餐厅内不准随地吐痰、倒水和乱扔脏物，不准打闹和大声喧哗。本餐厅的公共设施要严加爱护，未经

允许不可以持出，若有损坏者必须按照价赔偿。

食堂安全制度

一、非食堂人员末经同意不可以进入厨房、仓库。

二、食堂全部门窗每天上下班由值班人员全面检查，下班时关好门窗。

三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒物品和药物，私人食品全部不准放入库内和厨房。

四、厨房用火、电、机械一定要严加管理，炉灶附近不准放杂物和易燃易爆物品。

五、要提升警惕，万一出现事故或发现可疑情况要及时报告并保护好现场。

食堂卫生制度

一、食堂卫生实行分工包干制。每人分到的区域和设备、食具要常常保持干净整齐。

二、蔬菜要摘好、生熟分开切。不卖腐烂食品和冷饭菜，凡是剩饭菜一定要高温处理后再卖，防止食物中毒。

三、餐厅、厨房地面每天都要清扫，每周六大扫除一次。桌面、桌脚、凳脚要常常保持干净，做到木见本

色，铁见光泽，一切食具做到干净无油腻。

四、炊事员一定要常常保持，做到勤洗衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，操作时不允许吸烟、闲谈

打闹。

五、炊事员上班一定要穿好工作服，衣帽干净才可以进行操作。

六、食堂的要常常保持清洁整齐、不可以随意到处吐痰，倒脏物。

七、食堂专职卫生清扫人员，负责食堂平日卫生工作。

九、自备餐具除外，对公用餐具做一餐一消毒。

十、食堂、仓库要做到无鼠、无虫。餐厅灶房做到无苍蝇。

食堂值班制度

一、负责食堂安全工作和处理当天临时业务工作。

二、坚守工作岗位，不可以未经同意私自离开，严防出现。

三、负责食堂内部人员打饭菜及晚来人员吃饭工作。

四、值班时，遇有临时性事务工作，要仔细负责处理，事后向经理汇报。

五、值班人员有权检查从食堂内往外带上的物品。

食堂的管理制度有什么？

食堂管理办法有：

一、食堂清洁制度：

1、操作间要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍；

2、餐厅地面洁净，桌椅摆放整齐，桌椅间距完全一样；

3、餐桌上下一定要保证清洁，用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净，将餐具放回指定位置；

4、清洁卫生使用的用具要清洗干净后放在贴有标识的指定位置；

5、不定期的开展清理蚊虫工作。

二、食堂定期大扫除制度：

1、食堂每天都要扫地、擦地，保持地面干净，有脏随时扫，两名人员每人轮流一天，一人负责打扫，一人负责检查，相互监督；

2、地毯上的垃圾及时用吸尘器清理，保持地毯的平整清洁；

3、桌椅、窗台每天擦拭干净，抹布每日清洗，做到无水印、无擦痕；

4、每周六下午进行一次全面大扫除，划分分担区，总公司成员每人负责一个区域，责任到每一个人，针对各处死角都要清洁到位，由经理办负责检检查核验收。

三、食堂定期消毒制度：

1、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时，要严格将洗洁精等冲洗干净，做到无残留；

2、食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒；

3、消毒结束后，及时清理残留，保证卫生安全，并要贴有对应的检检查核验收记录。

四、食堂日值班制度：

1、当天值班人员负责食堂开门工作，将地面、桌面擦拭干净，并在规定就餐时间前将饭菜备好；

2、待就餐结束后，当天值班人员进行卫生清理工作，另一名食堂工作人员和公司轮班人员一起帮助工作，共同将食堂卫生打扫干净；

3、每日当班人员要负责好食堂的安全工作，当天工作结束后，将门窗确认锁好、水电等关闭并和门卫交代后才可以离开；

五、食堂炊具等用具摆放制度：

1、操作间物品摆放有序，合理有效的利用好空间；

2、做到各项用具清洁整齐，无残留油渍等；

3、每日工作结束后，将炊具等物品清洗干净并摆放回原位，将水、电、液化气确认关闭后，才可以离开。

4、与工作无关的个人物品不可以与后厨用具混放。

六、食堂菜品存放制度：

1、食堂购进的菜品原材料，要保证质量；

2、要保证原材料新鲜卫生，在有效的保质期以内；

3、做到生与熟隔离、成品与半成品隔离。

七、食堂粮食存放制度：

1、保证在有效的保质期内，将有效期较近的要先吃；

2、粮食与杂物等进行隔离存放；

3、米、面等容易受潮的食物应放在架子上储存；

4、做好防鼠、防虫、防潮等工作。

八、食堂库房管理制度：

1、一定要仔细核查物品数量，做到有账可查、有实在的依据来遵循；

2、注意物品的生产日期、合格证在有效期内，拒绝超过要求规定的时间及质量不合格等物品；

3、根据物品的种类存放，易碎怕压的物品要放在上面，不怕压的放在下面；

4、各种物品的出入库手续齐全有序；

5、加强安全管理，做好防火、防盗工作；

6、加强防鼠、防虫、防霉、防潮及卫生等工作。

九、食堂酒水、饮料管理制度：

1、食堂内酒水、饮料可以在每一次使用后及时记录具体数量，并与酒水库管理人员进行数量核对，及时做好出入库手续；

2、不可以使用超过要求规定的时间的饮料等；

3、招待餐厅内的酒水等备品要随时保持充足。

单位食堂管理规定？

职工食堂管理制度一、总则（一）为完善食堂管理，给职工打造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。二、食堂工作管理（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对出现的问题担负对应责任。（二）食堂工作人员负责为委机关我们全体职工提供一日三餐。（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地具体安排好每天的用餐量，不导致菜肴变质、浪费或者份量不够。（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果一定要新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽可能降低使用量。（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采用各种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采取防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各自不同的防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、常常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。（九）餐具使用后要清洗干净，不可以有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不可以使用；消毒后的餐具一定要贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。（十）食堂工作人员要待领导、职工都用餐结束，清理好桌面，打扫好卫生后才可以离开。（十一）办公室组织食堂工作人员每一年进行定期身体检查，产生不合适食堂工作的情况，解除聘用。三、就餐管理（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。（二）食堂内不可以随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不可以大声喧哗。四、奖惩（一）食堂工作人员的管理实行考查评分。（二）考查形式可以采用公开考评，也可组成考评组考查。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。（三）考查实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予一定程度上奖励。五、食堂考勤及请销假制度（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由自己在内容框中填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后才可以准假。请事假、病假三天以上由自己在内容框中填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后才可以准假。（四）食堂职工请假一定要在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方法。假满后一定要及时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内及时上班，若因需延长时间，一定要告知办公室及管理员天数、事由，不然按旷工处理。（五）食堂职工一定要坚守工作岗位，不可以任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。（七）食堂职工生病这个时间段，不可以及时上班，自己需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可以按照病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。六、食堂管理员岗位职责（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握并熟悉食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分改变食堂工作人员的积极性。（二）搞好主副食调配，增多花色品种，提升饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。（四）仔细做好食堂工作人员的考查工作。（五）常常听取员工对食堂的工作意见和要求，持续性改进服务态度，提升饭菜质量。（六）积极参与政治学习和集体活动，努力学习业务知识，持续性提升业务水平。（七）监督做好厨具、餐具的平日清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。（八）监督检查炊事员的个人卫生。（九）注意节约、杜绝浪费，常常检查、保养全部的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。七、食堂卫生制度及卫生标准规定（一）环境卫生1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2―3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天少清扫1―2次，保证室外整洁、干净。3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1―2次全面消毒。4、洗手间长时间清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生1、食堂厨房每天一定要保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。（三）蔬菜、肉类卫生1、蔬菜类一定要先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工结束后需再清洗干净才可以进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。2、肉类一定要先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。（四）个人卫生1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。2、操作人员不可以留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。3、勤换衣服，勤洗澡，培养良好的外部形象。（五）库房卫生1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不可以摆放在地上。2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

（1） 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不可以购买未经相关部门检验的肉类，毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各自不同的食品、调料要满足卫生要求，防止超过要求规定的时间变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不可以同室存放。

（2） 食品要做到生熟分开，以保证食品味美纯正。

（3） 操作时要分台、分池操作，避免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

（4） 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。

（5） 加工好的熟食品要好好保存，如存放时间超越1H，要重新回炉加热处理后才可以食用。

（6） 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。

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职工食堂管理制度？

一、目标及范围

1、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度；

2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐规则和程序管理。

二、职责划分

1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作；

2、综合部负责协调有关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考查；

3、员工就餐遵循就餐规则和程序；

4、公司领导及各个主管部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。

三、食堂员工餐标准及就餐时间规定：

1、员工餐的标准

员工餐的餐食标准

按照公司用餐人员数量等实质上情况，每周排一次菜单报综合部主管审查核验，每餐可做3-4道菜式。

2、就餐时间、地址位置及方法

（1）就餐时间：

a、员工午餐的用餐时间： 11：15-13:00

晚餐时间：17：30，

b、用餐地址位置：员工食堂（C幢4楼）。公司全部员工都须在食堂就餐地址位置就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

（2）就餐方法

a、来访人员需享用员工餐，应报综合部同意；

b、员工应依次排队就餐。

3、食堂工作人员上班时间：上午7：30-14：00

下午16：00—18：00

晚餐工作人员配备：就餐人员50人配备1人，50-100人配备2人，从而类推。

4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（11：00-11：30），然后再清洗餐具，后清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许在11：30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理可以在12：40后面（大部分员工就餐离开后）。

四、 食堂食物卫生要求

1. 腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不可以加工供应，熟食品和生食品分开存放。

2. 食品一定要烧熟煮透，供应的熟食品可以在备餐间内存放和供应。

3. 食品分类、分架、隔墙离地存

食堂员工管理有什么规章制度？

一、食堂管理实行主管负责制，由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状況、就餐环境、员工配备等全面负责。

二、食堂采购要精打细算，不导致菜肴变质、浪费或者份量不够。食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样。

三、食堂要清洁、卫生、通风，桌椅表面无油渍，摆放整齐，常常清洗地面。

食堂员工管理有什么规章制度？

食堂管理规定总则：为维护公司正常的食堂规则和程序,给我们全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.

1.厨房之管理

1.1厨工守则,卫生规定

1.1.1严格遵循公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.1.2工作时一定要自查食物是不是变质、变味情况，发现问题及时处理。

1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1.1.4严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以大限度内尽可能做到色香味，花样、品种多样化。

1.1.7整个烹食过程一定要仔细清洗干净并及时、按质、按量供给。

1.1.8每天清理，每月三次大扫除，保证厨房环境卫生。

1.2管理制度

1.2.1厨房之全部需购物品都一定要呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审查核验—财务出纳处销帐

1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定进行严肃处理。

1.2.3任何人不可以以任何理由拿走厨房之一切物品。

1.2.4餐具一定要好好保存，任何人未经许可都不可以将餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具一定要每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不够数目时一定要尽早查明因素并追究责任。

2.员工用餐公约

2.1就餐全部在餐厅进行，厂区内其它任何地方不可以烹煮进餐。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开通时间请看下方具体内容：早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00详细用餐时间按各个主管部门下班时间表官方要求的时间为准。

2.3员工打饭/打菜一定要排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

2.4就餐时要有良好的姿态，不可以挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

2.5就餐时不可以高声喧哗，碗、筷、匙不可以故作撞击声。

2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐结束须各自整理桌面，倒置指定桶类。

2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.8餐厅内不允许吸烟。

2.9凡协力厂商来厂洽公人员，可以在干部餐厅就餐，但一定要在上午10：00，下午15：00之前公告厨房，由洽谈部门干部带进餐厅就餐。

2.10各个主管部门如晚间加班至23：00或开始夜班，须在下午16：30前公告厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所导致用餐不便，由各个主管部门管理自行处理工作。

2.11每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

食堂就餐有什么管理制度？

下面这些内容就是食堂就餐常见的管理制度：

1. 食堂卫生管理制度：要求食堂一定要保持干净、整洁、通风良好，还有专人负责食堂的清洁和消毒工作。

2. 食品安全管理制度：要求食堂一定要使用新鲜、卫生、安全的食品材料，对每批食品进行质量检测和保存。

3. 就餐时间管理制度：规定就餐时间和就餐人员数量，以保证食堂可以及时供应充裕的饭菜。

4. 餐标管理制度：规定食堂的餐标，以保证员工的营养需求。

5. 用餐顺序管理制度：按照员工工作班次和工作性质，制定用餐顺序，以便员工有充裕的用餐时间。

6. 行为规范管理制度：明确员工在食堂就餐时应注意的行为规范和礼仪，例如不可浪费食物，不可乱扔垃圾等。

以上是食堂就餐常见的管理制度，企业在制定这些规定时需考虑员工的需求和利益，以保证食堂管理的公正、合理和人性化。

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