酸价和脂肪酸值的区别，食用油酸价是什么意思

酸价和脂肪酸值的区别？

酸价:是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

酸值:表示油脂类、聚酯类、石蜡等有机物质中含有游离酸的一种指标。 详细的是指在试验条件下,中和1g试样所需氢氧化钾的mg值。

用酸碱滴定法测定,常选用酚酞指示剂确定其终点。 酸值又称酸价。是指中和1g天然脂肪中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。 酸值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少。

油酸价是什么意思？

意思是：食用油中游离脂肪酸含量的指标，游离脂肪酸越多，说明油的品质越差。

酸价是衡量食用油品质优劣的重点原因，它和原料、工艺、储存方法等都拥有直接关系，例如：原料氧化、发霉，高温压榨，储藏不当等，都可能会造成酸价升高。

利用学过的知识判断食用油的安全性？

食用油对应安全指标：

食用油主要检测酸价和过氧化值（值越高表示油酸败严重）还有是不是是地沟油。酸价是指食用油中游离脂肪酸的含量。是指脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量，随着油的长时间储放和光照，接触空气，高温等环境的影响，游离脂肪酸的含量增多，不饱和脂肪酸的含量减少，其实就是常说的不饱和脂肪酸被氧化，以此使过氧化值增大，以此影响油的食用品质和质量。过氧化值越高表示油酸败越严重。

油品差的因素？

1.酸价。

酸价是检验油脂中游离脂肪酸含量的一项指标是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志之一。油脂酸败时游离脂肪酸增多，酸价随之增高。

酸价过高的食用油有酸涩味和哈喇味。

2.过氧化值。

食用油与氧出现作用出现过氧化物而导致过氧化值增高。过氧化值超标，会导致肠胃的不良反应，导致腹泻等症状。

3.羰基价。

油脂氧化途中生成氢过氧化物，聚至相对的程度时，便会有相对的程度的分解，会出现不少碳基化合物，如醛、酮等，这不仅使商品的色、香、味出现改变。

什么是酸价？

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，

脂肪在长时间保藏途中，因为微生物、酶和热的作用出现缓慢水解，出现游离脂肪酸。

而脂肪的质量与这当中游离脂肪酸的含量相关。

大多数情况下经常会用到酸价作为衡量标准之一。

面包酸价的测定方式和步骤？

面包酸价的测定方式主要是用酸度计。详细步骤请看下方具体内容：

1.准备样品：取3-5克面包样品，粉碎并过筛，称取1克。

2.准备试液：1mol/L NaOH试液、苯酚酚醛指示剂。

3.配制标准酸：取0.375 g无水草酸加100 ml去离子水，用NaOH标准溶液精确滴定，每毫升NaOH溶液基本上等同于0.00925 g草酸。

4.样品滴定：将1克面包样品溶于50 ml去离子水中，加几滴苯酚酚醛指示剂，用1mol/L NaOH试液滴定至粉红色结束点。

5.计算酸价：用以下公式计算样品的酸价：酸价（ml）=滴定试液的体积×草酸的相当量/样品的质量。

6. 控制实验误差：进行至少3次实验，取平均数。

通过上面说的步骤，可以测定出面包样品的酸价，以此评估面包的食用安全性和品质。

有关这个问题，面包酸价是指面包中的游离脂肪酸所占的比例是评价面包品质的重要指标之一。测定面包酸价的方式有不少，这当中一种经常会用到的方式是：

步骤：

1. 取一定量的面包样品（一般为2克），加入50毫升的乙醇-乙酸混合溶液（体积比为3:2），放置于60℃水浴中30分钟。

2. 将样品溶液过滤，收集滤液，再用少量的乙醇洗涤滤纸。

3. 取50毫升的滤液，滴入酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠溶液滴定至颜色由无色变为淡红色。

4. 记录所用的氢氧化钠溶液体积，计算出面包样品的酸价。

公式为：酸价（mg KOH/g）=0.0282×V×N/m×1000

这当中，V为氢氧化钠溶液的体积（毫升），N为氢氧化钠溶液的浓度（mol/L），m为样品的质量（克）。

测定结果表示面包中游离脂肪酸的含量，酸价越高，说明面包中游离脂肪酸含量越多，面包品质越差。

一种指示剂滴定法测定糕点,面包中酸价的方式

1.

溶液的制备: 准备0.1mol/L的NaOH溶液(称取4.0g固体NaOH,加入500mL蒸馏水中,摇至完全溶解),作为滴定试剂。 制备酸碱指示剂酚酞溶液(称取0.02g酚酞加入100mL乙醇中,摇匀),作为指示剂。

2.

样品的制备: 取适量的糕点、面包等样品(大多数情况下为1g左右),加入100mL蒸馏水中,用搅拌器将样品充分搅拌,使其溶解均匀,称取50mL过滤液(或者过滤后取等量液)。

面包酸度的测定面包酸度的测定1、试剂(1)氢氧化钠标准溶液(0.1mol/L)：按GB/T601规定的方式配置与标定。

(2)酚酞指示液（1%）：称取酚酞1g，溶于60mL乙醇（95%）中，用水稀释至100mL。

2、仪器碱式滴定管：25mL3、分析步骤称取面包心25g，精确到0.1g，加入无二氧化碳蒸馏水60mL，用玻璃棒捣碎，移入250mL容量瓶中，定容至刻度，摇匀。静置10min后再摇2min，静置10min，用纱布或滤纸过滤。

取滤液25mL移入200mL三角瓶中，加入酚酞指示液2滴-8滴，用氢氧化钠标准溶液(0.1mol/L)滴定至微红

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