食品的含水量和水分活度有何区别，简述水分活度的概念表示方法及意义

食品的含水量和水分活度有何区别？

1.食品含水量是指含水物质中所含水分量占该物质总重量的百分比或所含水分的体积占该物质整体积的百分比。

2.水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度。水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。

3.食品中有两种水,一种是自由水,一种是结合水。含水量是指水分,是自由水和结合水的总和,水份活度是指食品中的自由水。食品中的微生物不可以利用结合水,只可以利用自由水进行繁殖,故此，自由水越多,表达微生物容易

什么是水分活度?简述水分活度的表示方式和在食品工业的意义？

水活性(Water Activity，又称水分活度、水活度，简写aw)指的是在密闭空间中，某一种食品的平衡蒸气压与一样温度下纯水的饱和蒸气压的比值。

水活性(Water Activity，又称水分活度、水活度，简写aw)指的是在密闭空间中，某一种食品的平衡蒸气压与一样温度下纯水的饱和蒸气压的比值。纯水的水活性等于1.0。水活性所量度的是食物中的自由水分子，这些东西水分子是微生物生殖和存活的必需品。大部份生鲜食品的水活性是0.99，而可以抑止多数细菌增长的水活性大概是0.91。

纯净水和活性水的区别？

一、作用不一样

1、纯净水：纯净水短时间内可以帮排泄人体内的毒素，长时间饮耗费时长可能造成体内铅的含量超标。因为钙和铅在人体中是竞争关系，一方增多，另一方就可以减少，反之，一方减少，另一方就可以增多，纯净水中没有钙，人体就可以吸收非常多的铅，以此致使人体内含铅量超标。

2、活性水：活性水对生物具有的功效，可以促进植物的呼吸和光合作用。

二、特点不一样

1、纯净水：不含杂质的H₂O，简称净水或纯水是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，如有机污染物、无机盐、任何添加剂和各种杂质是以满足生活饮用水卫生标准的水为原水。

2、活性水：具有弱碱性、小分子团特点的新一代饮用水。

三、加工方式不一样

1、纯净水：通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他一定程度上的加工方式制得而成，密封于容器内，且不含任何添加物，无色透明，可直接饮用。

2、活性水：将普通饮用水经过砂滤、炭滤、膜滤等多层过滤后，再经过具有纳米技术的电生离子交换设备，将水中对人体有害的酸性物质分离出去，而保留水中的矿物质离子。

名词解释一下水分活度、Ames实验法、培养基、灭菌、伴孢晶体？

16.水分活度：物质在密闭容器内的蒸汽压与一样温度条件下纯水蒸气压的比值

17.Ames实验法：利用细菌营养缺陷型的回复突变来检测可疑“三致”（致突变致畸变致癌变）物质的简单方便迅速方式

18.培养基:由人工配置的合适微生物生长繁殖或出现代谢产物用的混合营养物。

19.灭菌：采取强烈的理化原因使任何物体内外的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。

20.伴孢晶体:少数芽孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形、方形或不规则形的碱溶性蛋白质晶体。

海南专升本备考资料及辅导课程

海南专升本培训班-名师辅导课程