玛芬蛋糕口感特点，玛芬蛋糕烤出来为什么没有裂痕是平滑的呢

玛芬蛋糕口感特点？

麦芬蛋糕主要是靠打发的黄油和放少许泡打粉起到膨发的作用，它的口感细腻松软，香味浓郁，湿润绵密，美味可口。浓郁的奶香在唇齿间徘徊，韵味悠长，甜上心头。

这样的玛芬蛋糕的口感整体比较扎实湿润，带有很重的蛋奶香味，而且，在吃时不容易掉渣，同时很厚重有很浓郁的奶油风味，还还会带有一种小麦的天然感

相比于戚风的柔软、磅蛋糕的厚重,玛芬蛋糕的口感介于两者当中,既松软绵密,又稍带湿润结实。

玛芬蛋糕烤出来为什么没有裂痕是平滑的？

1、别用过高的温度。温度过高，会让马芬表面时间太早形成硬壳，以此形成平坦的顶部；

2、不要密集摆放。密集摆放会导烤箱内温场不均，形成歪歪扭扭的顶部；

3、别用大纸杯。高深宽大的纸杯，蛋糕糊膨胀的无法提升的尴尬境地过高，会增多爆头的难度；

4、不要减少泡打粉用量。马芬不一样于戚风海绵，想要爆头，就看泡打粉了，减量可能会造成膨发不够。

主要食材：低筋面粉230克，牛奶150克，泡打粉8克，代糖两条（或者白砂糖50克），鸡蛋2个，可可粉10克，抹茶粉10克，玉米油100克，奥利奥适量，蜜红豆适量

1、备好全部的食材，不管做任何蛋糕都是用低筋面粉，马芬蛋糕之故此，不打发也可以蓬松，主要是依靠鸡蛋和泡打粉的作用，这两样不可省。

2、鸡蛋打入碗中，加入代糖或者白砂糖搅打均匀，马上倒入玉米油和牛奶搅打均匀，再倒入面粉和泡打粉拌匀，不要使劲划圈搅拌，翻拌均匀完全就能够了，避免面糊起筋影响口感。

3、拌好的面糊分成两份，一份加入蜜红豆和抹茶粉拌匀。

4、一份加入奥利奥碎和可可粉拌匀，口味可以按照自己喜欢去调整，蔓越莓干搭配抹茶也好吃，核桃仁搭配可可粉也好吃。

5、拌好的面糊倒入纸杯，八分满完全就能够了，烤的过程还会膨胀涨高。

6、烤箱预热175℃，烤盘放入烤箱中层，烤25分钟，后几分钟注意上色情况。

热风炉烤蛋糕好吗？

看是什么蛋糕。海绵和戚风好不需要热风烤炉，吹风也可能会造成消泡的。 重油和马芬类的可以。

蛋糕的种类？

蛋糕的类型可分成面糊蛋糕、乳沫蛋糕、戚风蛋糕、玛芬蛋糕、蒸蛋糕等。

1、面糊蛋糕：是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。

2、乳沫蛋糕：是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。

3、戚风蛋糕：混合面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕制作。

4、玛芬蛋糕：是比较常见的蛋糕，其制作方式是通过使用泡打粉的膨发作用得到松软的糕体组织。

5、蒸蛋糕：是以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，通过在烤盘内加入开水蒸制而成，色泽淡黄，富有弹性，甜松绵软，温润可口，具有浓郁的蛋香风。

做蛋糕用玉米油好 还是用液态起酥油好？

玉米油无色无味，合适做蛋糕，非常是做戚风蛋糕经常会用到玉米油，做出来的蛋糕组织细腻，绵软，鸡蛋香味较浓，液态酥油只合适做马芬之类的重油蛋糕，因为液态酥油是棕榈油，动物油脂再添加胡萝卜素，香精等物质提炼，故此，油显得较浓稠，假设做清蛋糕时加入液态酥油，不是鸡蛋的原香味，反到是是合成的香味，加上油脂会令蛋糕组织明显不同，有点油腻的感觉，因为这个原因好用玉米油

做蛋糕时添加色拉油是适合的，玉米油有明显的味道，做出来的蛋糕也会带有玉米油味，而色拉油无色无味，不会对蛋糕的奶香味有影响。色拉油还能促进面粉的膨化，增大蛋糕的体积，其乳化性质还能锁住更多的水分，使做出来的蛋糕口感更柔软细腻。

玉米油好，香，没不一样的异味，酥油是人工油不好

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