厨师都有什么岗位，中餐厨师职位

厨师都拥有什么岗位？

一、中餐厨师

中餐厨师指做出中国风味的餐食菜肴的厨师。中餐即指中国风味的餐食菜肴。这当中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系。中餐厨师是指精通烹制中餐的人员。 中餐不只是上面说的的八大菜系，还有不少私房菜 私家菜等。

二、面点师

面点师传统意义上特指中式面点是运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方式，对面点的主料和辅料进行加工，制成风味的面食或小吃的人员。

三、西点师

西点师是指从事西式面点行业的人员，详细有蛋糕师、面包师、咖啡师、裱花师和烘焙师等等，部分岗位可能有重合，视企业而定。

四、西餐厨师

西餐厨师是针对做西式饭菜的厨师。西餐，从名字中我们就可以看得出来是西方国家的餐食。西方国家是对比东亚来说的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不一样，大多数情况下使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。

厨师职位名称有：行政总厨、厨师长、主厨、厨房部门主管、炒菜厨师、切配厨师、打荷厨师、中餐凉菜厨师、上什厨师、面案厨师等。

1、厨师长：英语简称（CHEF）是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行平日管理，对厨房全部菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

2、主厨 ：对食品准备有技巧的人,他负责管理厨房和大企业(如旅馆或饭店)的炊事人员,计划菜单,订购食品原料,指挥和帮助烹饪工作,准备特定的饭菜等-亦称“炊事长”。主厨已经是不少大企业中不可缺乏的职位。

3、配菜厨师：配菜按照菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料一定程度上搭配，促使其成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的合适与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是不是协调。可谓是饭桌上非常的重要的一门学问。

4、打荷厨师：饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、帮助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需会了解，但什么都不是一把手。这个职位源自于粤菜，初的目标是为厨师减轻负担。

5、中餐凉菜厨师：该工种在大，中，小型餐馆，酒店}常常试用是不可缺乏的职业之一。一桌酒席，凉菜先上，凉菜是头菜，直接能让顾客感觉对这家餐馆是不是有兴趣。有的时候，也会制作简单或者复杂的果盘。

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