高中低筋面粉的区别和不同用途，高中低筋面粉的区别和不同用途?

高中低筋面粉的区别和不一样用途？

高中低筋面粉除了使用场景的不一样还有就是蛋白质含量的不一样，蛋白质高于12的面粉就叫做高筋面粉它主要用来制作面包，中筋面粉实际上就是我们家里正常使用的普通面粉，它的用途也是广泛的可以制作各自不同的的中式面皮，例如饺子皮馄饨皮等等，低筋面粉就是蛋白质含量很低的它的用途主要用来制作蛋糕！故此，三种面粉各有用途，用错了口感就可以大打折扣！

高筋面粉是用来做面条的，低筋面粉是用来做饼的，中筋面粉是用来蒸馒头的。假设把高筋面粉做饼了，会很硬的，没法做，做出的饼也会很硬的。

一、颜色、粘度

三种种类的面粉，它们的颜色实际上是有变化的，高筋面粉颜色黄，依次向白色发展的就是中筋面粉和低筋面粉了，低筋面粉颜色是白的。三种面粉中，高筋面粉它的筋度高，黏性也高，低筋面粉的黏性低，中筋面粉适中二、高筋面、中筋面粉用法

高筋面粉黏性高，故此，在进行使用时，大多数情况下用来制作面包，松饼，泡芙等面包类的美食，口感偏松软一点的点心。高筋面粉其内部的蛋白质含量高，假设大于14%，就属于特高精面粉，主要用来制作油条，还有面筋类的美食。

中筋面粉是我们平日生活中，常使用到的面粉，它的使用范围很广，可以故将他用来制作我们常见的包子、馒头等美食，还有面条也是通过中筋面粉来进行制作的。凡是相关中式面点的面食，基本上都是采取中筋面粉来进行制作三、低筋面粉用法

后要说的就是低筋面粉，低筋面粉它的蛋白质含量低于9.5%，不管是从筋道性，还是从黏稠性上来进行对比，都比很低，用手抓一下比较容易抱团。因为筋性低，低筋面粉只合适用来制作蛋糕，松糕，饼干还有蛋挞。

但是，在对低筋面粉进行使用时，可不是只采取低筋面粉就可以对面食进行制作了。我们要搭配上一部分别的膨松剂食材，一同来对面粉调和，才可以让面粉的效果达到好。的。

高筋面粉的蛋白质含量大多数情况下是在12以上达到13会更好。高筋粉，合适做面包。中筋面粉蛋白质含量在9~12当中。也是我们用的多的做馒头烙饼饺子皮都选用这样的面食。

低筋面粉的蛋白质含量在九以下，合适做蛋糕我们也叫做蛋糕粉。

高中低筋面粉的区别和不一样用途？

筋性高低不一样。

低筋面粉 筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。 蛋白质含量：8.5%以下 颜色：色泽比较白 抓一把在手中，易成团。 用途：蛋糕、饼干、蛋黄酥、月饼、酥饼。

中筋面粉 也是经常会用到的一种面粉，被称为普通面粉 蛋白质含量：9.5-12.0% 颜色：色泽比较乳白 抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉既然如此那，散 用途：中式蒸包子、馒头、面条、烙饼、饺子。

高筋面粉 筋度相对较大，加入黄油以后，可以揉出“手套膜” 蛋白质含量：12.5-13.5% 颜色：色泽比较暗 比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团 用途：烘焙面包、松饼、披萨皮、泡芙 、千层酥

高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉有哪些区别？

低筋面粉

从名字中我们就可以看得出来就是筋度低的面粉，合适做蛋糕、饼干还有各种甜点。低筋面粉筋度很低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。

颜色较白，用手抓易成团，因为蛋白质含量低，麸质也较少，因为这个原因筋性亦弱，比较合适用来做蛋糕，松糕，饼干还有挞皮等需蓬松酥脆口感的西点。

高筋面粉

筋度很高的面粉，做面包必备！颜色较深，手抓不易成团状，制成的面点即轻柔又蓬松耐嚼。特点是筋道、延展性好和弹性高。

高粉合适做：面包、欧式面包、软面包、起酥点心等。

中筋面粉

中筋面粉就是普一般见的面粉是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。

我们大多数情况下家庭制作面食如饺子，烙饼，包子，中筋面粉完全就能够，中筋面粉用途广

全麦粉

指的是面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味的面粉， 粗纤维含量非常高，相对其他面粉更为健康。在制作食物时可以将部分的高中低筋面粉，等量换成全麦粉，建议替换量不能超出百分之30，因为麦麸会切断面筋，影响口感和组织。

低筋粉、中筋粉，高筋粉这三种面粉不可相互替代。例如你做面包时一定要用高筋面粉，不然你哪些小时的辛苦都会白费！

五得利面粉怎么区分高筋中筋低筋？

我们可以从购买面粉的包装袋上看到，高筋面粉蛋白质含量高，大概在12.5%都，它的特点就是韧性好、嚼劲足，一般用来做各自不同的各样的面包。

中筋面粉蛋白质含量大约在9.5%到12%当中，其实就是常说的我们平日为常见的面粉，大多数情况下用来做馒头、包子、饺子皮等面食。

低筋面粉的蛋白质含量大约在9%以下，稳定性很强，故此，一般用于烘焙当中，例如蛋糕、饼干等。这样一说，想必各位考生对面粉已经有一定了解。

a. 先来看高筋面粉，认真看，它的颜色是比另外两种面粉的颜色稍微深一部分的，蛋白质的含量是在12.5%-13.5%。主要是用来做面包和比较有嚼劲的面条，像我们前几天做的吐司、小餐包都是用的高筋面粉。

b. 再来看中筋面粉，它的颜色是乳白的，介于高筋面粉和低筋面粉当中，蛋白质含量是9.5%-12%。主要用来做包子、馒头、油条、油饼等中式面点，我平经常会用到的多的其实就是常说的中筋面粉了，故此，解说中我大多数情况下都会直接说面粉，假设是另外两种，我就可以独自说是高筋面粉还是低筋面粉，这是我的一个小习惯。

c. 再来看低筋面粉，它的颜色是这三种面粉里面白的，蛋白质含量是8.5%以下。主要是用来做蛋糕、饼干、小酥饼之类的，像前几期的戚风蛋糕就是用的低筋面粉，口感是比较柔软的。

（二）再来看看这些面粉用手捏成团儿究竟有哪些不一样，不要我们平常分不清。

a. 高筋面粉因为有活性而且也不是常光滑，故此，你再怎么用手捏成团儿，后松开手时都会散开，它是捏不成团儿的，就算你用特别大的劲儿捏紧了，只要手轻轻一抖还是会散开；

b. 中筋面粉的体质是半疏松的状态，用劲儿捏也可以成团儿，但比较的松，会比高筋面粉容易成团儿一部分，但轻轻抖动还是会散开；

c. 再来看低筋面粉，同样的用手捏紧，但松开后形状是不容易散开的，就算有分开的小块儿，但是在轻轻的抖动过后还是不会散开，这个就是低筋面粉和前面两种面粉大的区别，平常不记得究竟是什么面粉了完全就能够这样去区分。

（三）再教各位考生哪些高筋、中筋、低筋面粉如何转化的方式。

a. 高筋面粉和玉米淀粉1：1混合后面就是低筋面粉；

b. 中筋面粉和玉米淀粉4：1混合后也是低筋面粉；

c. 高筋面粉和低筋面粉1：1混合后面就是中筋面粉；

d. 没有低筋面粉，可以用高筋面粉和玉米淀粉4：1，混合后出来的也是中筋面粉

e. 没有高筋面粉可以用中筋面粉和鸡蛋清10：1的占比去混合，然后揉出来的面就是中筋面粉的面团儿了；

f. 另外还有一个洗面得到高筋面粉的方式，太复杂了就不推荐了。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的重要，要优先集中精力的因素。想要一个完美的面团，处理揉和时间与材料配比的混合意外，面粉的选择也是定夺了完美面团是不是成功的重要因素之一。

五得利面粉分几星低筋的是一星往上排完全就能够了

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