世界著名厨师感人经历，中国著名厨师感人经历有哪些

世界著名厨师感人经历？

Pierre Gagnaire：尊重上一天，但我更面向明天

见到Pierre Gagnaire时，你能从白发与皱纹发现时间的痕迹，这位老人已经69岁，在后厨工作了50多年，在上海的餐厅Le Comptoir de Pierre Gagnaire刚刚为他赢得第18颗米其林星星。

年少时，烹饪是他最好的治疗方法，通过烹饪证明自己；1996年的滑铁卢与巴黎新餐厅重新拿下米其林三星，挫折见证着他的坚韧……这些只是其厨师生涯中重要时刻的简单描述，这本仍在表达的厚厚的书，值得每一个年轻人阅读，“面向明天，但尊重上一天”。

一、保罗·博古斯(Paul Bocuse)



他就是当今世界西餐厨艺界的领袖，现代浪漫精致法式料理厨艺的“教父”保罗·博古斯。

他已经年过80岁，但经历充沛。在全球拥有20家餐厅，在法国里昂拥有自己开办的法式厨艺学校～“博古斯法式烹饪艺术学院”。

当然这里必须提到的就是他创办的 “保罗·博古斯”世界法式西餐大赛，因为这项赛事被称做“世界厨艺的奥林匹克大赛”。可见他的权威性和个人魅力足以被称作“教父”。

法国人有一句话：“你可以不清楚路易十四是谁，但你一定要记得博古斯这个厨子”。在法国佬心里，他们可以恨透萨科奇，但绝对不可以诋毁保罗·博古斯。

他的成长故事

可能命运就是这样，博古斯的家族本身就是经营餐厅生意的，他的爷爷，爸爸都是大厨出身，13岁那年就启动在父亲身边打下手，直到16岁他被父亲“赶出”自家的餐厅，被讲解到巴黎当时最著名的大厨那里学习更为全面的技术和烹饪知识。

自己独立闯荡的6年对博古斯来说可能是他今生最最重要，要优先集中精力的一段经历，他从巴黎走到尼斯，在到斯特拉斯堡，差不多把法国南部全部城市走了个遍。23岁的他回家了，准备接手家族餐厅的生意，3年后面被评为米其林二星。

27岁那年受到当时法国总统密特朗的邀请，去爱丽舍宫准备晚宴，一道“法式酥皮奶油黑菌浓汤”和“普罗旺斯蔬菜杂烩”让密特朗称赞不已，这都是博古斯爷爷的原创。三天后面密特朗决定授予博古斯爷爷，MOF称号(法国最好工匠)。同时他也被蓝带协会授予终身主厨的荣誉。

那就是博古斯爷爷的成长，一个卓越的厨师！

博古斯爷爷的从厨心得

1、“ 你要是想成为一名合格的厨师，那你就一定要努力，努力再努力”（这是老爷子在自传中写给全世界年轻厨师，）。

2 、“烹饪是燃烧的艺术，就像和你的情人幽会，你一定要放肆一点，投入一点，去享受那个浪漫而富有创造力的过程”（这是博古斯爷爷在两年前出版的新书《圣火》中所写到，在书中博古斯爷爷把食物烹饪的过程比作追求女性，而把自己对烹饪的美和女性的美做了很详细的对比）。

3 、“你不喜欢我的菜吗？那好吧！请你把她还给我！”（这是博古斯爷爷面对前法国总统希拉克时所说的一句话，当时希拉克在电视演讲中明确表态，要为法国烹饪艺术申请联合国教科文组织的“世界文化遗产保护项目”但最后没能达到，后来就有了这句传遍厨界，）

写给年轻的厨师们

“各位考生说我是世界上最充满童心的老头，我很乐意各位考生这样说，你清楚就像我孩提时在里昂的家附近 和伙伴们玩每个法国男孩都会玩的‘扔铁蛋’游戏一样，我就用这样的心态对待烹饪，只是期望年轻的孩子们，别太在意什么荣誉，只要可以快乐的享受烹饪的过程就好。我记得小时候爸爸跟我说：’保罗，记住做个快乐的厨师，别只是想着钱，钱迟早会有，但不快乐你就坚持不住。‘故此，还是期望年轻大家执着点，坚持还是有必要的，虽然这行真的很苦，很累，而且，有的时候，候真的会压力很大。咬咬牙还是能挺过去的。”

个人魅力

毫无疑问，10颗星！

二、亚伦·巴萨德(Alain Passade)



米其林三星主厨，巴黎“La peruro(拉佩芝)餐厅主厨兼老板。

他的成长故事

说说他的故事可是真的有点“雷人”！

他的老爸是一位钢琴师，而母亲则是一个来自马赛的普通裁缝。

可能正是父母艺术细胞的遗传，他被誉为“米其林星级厨师中最具艺术家气质的大厨”。

一个会弹钢琴，会吹奏萨克斯风的厨子，这是一个什么概念？

记得2000年亚伦·巴萨德在广州波尔多红酒推广会上出现在->洲际酒店接受记者采访时，给记者留下的印象更像是一位“时尚先生”。

他的从厨可谓是半路出家，20岁时父亲正准备让他继续走自己的路，做一位钢琴师。

但亚伦大厨 依然不会乐意，他不顾父亲的反对，在母亲的鼓励下来到了美食之乡阿尔萨斯，跟着当时最具传奇色彩的名厨-埃斯科菲耶学习传统的法式料理。

为了自己的兴趣，他付出的不只是父亲的失望，还有自己的8年青春。直到今天他还对自己的厨师之路，津津乐道。

对年轻厨师的忠告

1、假设我选择一个年轻人进入自己的厨房，我会很在意他的手，而外表不用多英俊，高大，强 壮。在法国烹饪界有这样一个标准：“手的轻重！”

假设一个人的心思不够细腻，既然如此那，他摆放和装饰菜品时就可以很粗糙，很邋遢，做事情也会留下痕迹，这是大 忌，故此，手的轻快节奏和准确度非常的重要，其次穿着，不用多么奢华，但一定要合适自己。

假设你把自己装饰的像个“小地痞”或者不修边幅，我劝你趁早转行，这是一个态度问题，审美观，懂吗？你不是小流氓，也不是“暴发户”你是一个厨师。

(以上来自2000年foodwine杂志专访时亚伦大厨，)。

2、烹饪就像爱情，你要带着放肆的情感投入这当中，不然不要。

个人魅力

9颗星，被誉为世界上最具艺术气质的儒雅厨师

中国著名厨师感人经历？

兰桂均：读懂食材本真，让中餐带来一定表达

2011年，兰桂均开办了餐厅玉芝兰，试图呈现更有表达和精致的川菜。景德镇自制的餐具到“以汤定味，以食材定格，以调辅料定神”的观念，一套菜单包含着味道的增、和、减，充分利用川菜味型创造味蕾体验的丰富性。

融合了传统和全球视野，兰桂均打造出一套表达自我观念的菜单，传递人生感悟。这略玄学的表达背后，实则是中餐一直缺少的个性，而兰桂均已经在尝试这件事。

这两个惹哭全中国的厨师故事，都是有关爱



我们都听过这句话：“只有美食与爱不可辜负。”

这两天，有两个惹哭各位考生的故事，都是有关厨师。

1

这位少年名叫张爱民

是一名烹饪专业的学生

暑假这个时间段，因父母工作忙

他主动“承包”了家里的

一日三餐



张爱民的父亲张海飞表示

平日间他们夫妻出去干活

孩子一大早七点钟就去菜市场买菜

“小孩这么听话

认为很幸福”

张爱民则表示，父母很忙碌

自己帮他们做饭

可以给家里打造一个很好的氛围

“父母既然如此那，辛苦

这肯定是我担负的义务”



网上的吃瓜群众纷纷为这位小伙儿点赞：

“真是孝顺的好孩子”

“既锻炼了专业能力

又可以让父母开心”

“看得我都饿了”



张爱民，你这个未来厨师真棒

为这个“承包”点赞

2

最近这几天

河南安阳

一位老人过生日

在她的生日宴上

孩子们为她准备了一个惊喜



原来是老人的儿子

特意赶回来为她庆祝生日

但他卖了个关子

没有直接露面

反到是穿上了大厨的衣服

戴着口罩

拿着特意为老人煮好的长寿面

假扮厨师

来到生日宴会现场

老人看着这个厨师

有点眼熟

但最后没能认出来



但当儿子摘下口罩

老人一下子泪流满面

网上的吃瓜群众纷纷表示感动：

“有妈妈真好！”

“一定要为妈妈做生日面”

“常回家看看父母，多陪陪他们”

好的食物我们没办法辜负，爱也一样，要学会懂得享受和感恩。

好的美食能勾起人内心温暖的回忆，爱也一样，能让人相信生活是一件多么美好的事情。





蛰伏在人间烟火里

不争朝夕争美食

祝愿天下厨师朋友们

都可以做好人间美食

不负爱的美好年华

工匠精神小故事？

工匠精神的内涵是指炉火纯青的技艺，对专业自始至终如一的热爱，臻于完善精益求精的追求，物我两忘，脚踏实地的笃实。

庄子《庖丁解牛》里的厨师丁就是具有工匠精神的典型事例。庖丁宰牛，技术熟练，如同舞蹈。他说，起初宰牛时，眼里看到的是一只完整的牛；三年以后，再未见过完整的牛；目前，凭精神和牛接触，而不需要眼睛去看。依照牛的生理结构，砍入牛筋骨相接的缝隙，顺着骨节间的空处进刀，找到窍门，不费吹灰之力就轻松肢解一头牛，一把刀用了十九年，所宰的牛有几千头了，但刀刃锋利得就像刚在磨刀石上磨好的一样。

工匠精神故事

　　美国著名演员菲尔兹曾经说过，：“有部分妇女钉的扣子稍一使劲就可以脱落，她们补的衣服总是比较容易破。但也有一部分妇人，用同样的针线补的衣服、钉的纽扣，你用吃奶的力气也弄不掉。”

　　“懒散”、“粗心”、“草率”，这样一部分评价送给生活中成千上万的失败者毫不为过。有多少人，涵盖教士、职员、出纳、编辑甚至大学教授，就是因为粗心马虎而丢了他们的工作。

　　伯格讲述过一个年轻商人的故事。他每天总是在同一个时间开业，也在同一个时间关门，这样持续了哪些星期，这这个时间段基本上什么生意都没做成。然而尽管如此，他的这样的营业方法还是导致了大家的注意，并为他最后的致富铺平了道路。

　　斯图尔特先生极端地讲究精确和有条理，不论是做什么生意都是如此。在他的店里，每一个部门都拥有严格的规定，任何差错都要受到处罚。他事无巨细，都严格把关，而且，每天起早贪黑，工作很仔细。“格拉顿，假设你多买些绳子，把你的文件、账单都扎好，你会成为我们这个时代最了不起的人物的。”律师库兰对格拉顿说。库兰很了解，唯有细心的人才会做到精确正确，才会成功。这基本上算是一条金玉良言。

庖金解牛故事？

从前，有一个叫丁的厨师，特别擅长于宰牛。梁惠王清楚后，便请他为自己宰牛剔肉。

　　庖丁宰牛剔肉时，凡是他手撞见的地方，肩靠到的地方，脚踩到的地方，膝盖顶着的地方，都发出淅沥沥、哗啦啦和谐的响声。只见他挥刀一刺，哗的一声，骨肉更分开了。一切声响，都和音乐的节奏一样，姿势优美，犹如古代的《桑林》之舞；动听的声音，仿佛是古乐《咸池》的旋律。

　　看到这里，梁惠王拍手称赞说：“，太好了！太好了！技术怎么能达到如此神奇的境地呢？！”

　　厨师丁放下刀子回答说：“我清楚宰牛的规律，这比掌握并熟悉大多数情况下的宰牛技术更进一步。我一开头宰牛时，眼中所见的是一头完整的牛，不了解从什么地方才可以进刀。三年以后，我对牛体结构已完全了解，包含于眼前的，已不可以再是一头完整的牛了，我清楚该怎样剖开牛体。到了目前，我宰牛时，不需要眼睛去看，而是凭精神去接触牛体，感觉器官的功能都不需要了，精神的作用活跃起来了。”

　　说到这儿，厨师丁见梁惠王大惑不解的样子，又马上解释道：“在肢解牛体时，要顺着牛体的自然生理结构，把刀子插进筋骨间缝隙，通过骨节间的孔道，一切动作都完全顺着牛体结构本来的样子进行。刀子所经过的地方，连经络、筋腱都没有碰过，更何况那些大骨头呢。好的厨师，一年换一把刀，这是因为他们要用刀割肉；那些大多数情况下的厨师，30天换一把刀，这是因为他们在肢解牛体时，要用刀子去砍骨头。”说到这儿，厨师丁拿起自己的刀，掂了掂说道：“我的这把刀，已经用了十九年了，宰的牛也有几千头了，然而，刀锋还像刚刚在磨刀石上磨过一样锋利。要清楚，牛的骨节当中是有空隙的，刀锋却薄得基本上没有厚度，把这样的刀锋插入有空隙的骨缝中去是宽宽绰绰的，舞动刀子也有回旋的余地。十九年过去了，我的刀子还是这样的锋利。尽管如此，我也从不掉以轻心，每当碰见筋骨交错聚结的地方，我便把动作放慢，下刀也很轻。当牛体哗地一下分开，像泥土一样散落在地上时，我便提刀站立，环顾四周，从容自得，心满意足，把刀子插拭。干净，好好地收藏起来。”

　　听到这里，梁惠王说：“太妙了！有幸听您的这番话，我从中悟出了养生的大道理啊！

手到擒来寓言故事？

战国时候，有一个厨师宰牛的技术很高超。有一次，他给梁惠王宰牛，梁惠王见他宰得又快又好，惊奇地问道：“你的技术怎么可以达到这个地步的呢？”

　　厨师回答：“我启动学宰牛时，眼里只看到整个牛，不清楚从哪里下刀才好。以后经过摸索，我才渐渐掌握并熟悉了牛的身体结构，哪里有肌肉，哪里有筋脉，哪里是骨头，哪里是骨节间的缝隙，心里都弄得清了解楚了。这样，我再宰牛就顺骨缝进刀，慢慢转动那薄薄的刀刃，宰起来就认为不费什么力气，里面还挺宽余呢（原文是‘恢恢乎，其于游刃必有余地矣’）！故此，我的刀子用了十九年，宰了几千头牛，还好像是新磨出来的一样。”

　　厨师又说：“就算这样，碰见那些筋骨交错，很难办的地方，我还是很重视的。不过，当我宰完一头牛后面，我提起刀来，向四周看看，那时候我真是感到痛快，感到心满意足啊（原文是‘提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志’）！”

　　梁惠王听了，连连称赞说：“我听了你，也受到很大启发啊！”

　　那就是“庖丁解牛”的故事（“庖丁”就是厨师）。

　　这个故事出现了两个成语。一个是“手到擒来”。“游”是运转；“刃”是刀刃。目前大多数情况下用来比喻工作熟练，经验丰富，处理问题毫不费力。

　　另一个成语是“踌躇满志”。“踌躇”是从容自得的样子。“满志”是十分满意。“踌躇”这个词独自使耗费时长，就表示犹豫不决的样子了。故此，有一个成语叫“踌躇不前”是形容迟疑不决、不敢前进。

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