桂林卤粉的做法及配方，桂林卤粉的锅烧的做法

桂林卤粉的做法及配方？

用料

（1）草果、桂皮、甘草各4g（1）八角、香茅、砂仁、白寇各3g（1）肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g（1）香叶、花椒各5g（1）小茴香8g（1）罗汉果四分之一个（1）公丁香1克（1）陈皮3g（1）葱适量（1）姜适量（1）色拉油适量（1）清水5kg（1）猪骨头500g（1）牛肉500g（2）冰糖30g（2）老抽50g（2）豆豉100g（2）鸡粉50g（2）干辣椒3个（2）南乳4块（2）盐50g（3）干米粉适量（3）油炸花生适量（3）香菜适量（3）蒜茸适量（3）酸豆角或酸笋适量

桂林米粉（含卤水配方）的做法

第1个步骤，先做卤水。将（1）里除猪骨头、清水之外的全部香料起油锅爆香后面放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时时将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入（2）的全部材料继续小火熬2小时，过滤全部香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。

2.第2个步骤，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。

第3个步骤，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时后面再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。

第4个步骤，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味就可以，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。

第5个步骤，锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒就可以捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃

桂林卤粉锅烧的制作方式？

锅烧就是用五花肉腌制后，用热油炸至表皮酥脆然后进冷水烫起皮

求桂林卤粉的制作方式？

准备材料：黑木耳、干花菜、猪肉馅、干香菇、盐、料酒、鸡粉、食用油、生抽、老抽、香油、淀粉。

一、前一天晚上先把干香菇，木耳，花菜用温水泡上。

二、泡好的香菇去蒂然后切成小丁。

三、泡好的花菜摘一下头尾两边然后切丁。

四、泡好的木耳认真洗一下然后切丁。

五、生姜去皮切沫。

六、瘦肉馅放少许生抽，老抽，料酒，盐，淀粉，搅拌均匀。

七、锅中放底油，油热后放生姜沫煸炒出香味，放肉沫继续煸炒，倒入少许生抽，料酒。

八、继续放入香菇丁，木耳丁，花菜丁，煸炒。

九、锅中加水，没过食材就可以，然后放入老抽调色。后用淀粉勾芡就可以出锅。

桂林卤粉卤肉卤水怎么做？

囱水的通俗做法：八角，砂姜，桂皮，豆豉，牛骨头，猪棒骨，、草果、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒、干荵头、桂林豆腐乳、盐、美极鸡粉、冰糖、味精、酱油、色拉油，熬制而成。

各家还各家的做法秘决，卤水做得好拌上米粉才好吃，故此，桂林米粉的好吃和香味完全取决鹵水的好坏。

卤粉是哪个地方的特色？

卤粉是中国广西桂林的一种特色小吃，其精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。

哪里的卤粉正宗？

桂林

桂林卤粉是这里的招牌粉，口味正宗，分量足，价格实惠。鲜鱼粉，用小火熬制，味道没有栖凤渡鱼粉腥辣，但是，不乏鲜香。加上葱花蛋提味，那是一绝。喜欢清淡的人，可以来试试这里的骨头汤海带粉，原汁原味。包你满意。

桂林卤粉的卤水用以前要烧开吗？

桂林米粉用的卤水是要煮开的，因为都是用不一样的材料配制而成的，里面有不少的香料，当温度过低时，卤水的味道就没有既然如此那，的纯正。

请教桂林卤粉的卤汁配方与做法，谢谢？

准备材料：黑木耳、干花菜、猪肉馅、干香菇、盐、料酒、鸡粉、食用油、生抽、老抽、香油、淀粉。

一、前一天晚上先把干香菇，木耳，花菜用温水泡上。

二、泡好的香菇去蒂然后切成小丁。

三、泡好的花菜摘一下头尾两边然后切丁。

四、泡好的木耳认真洗一下然后切丁。

五、生姜去皮切沫。

六、瘦肉馅放少许生抽，老抽，料酒，盐，淀粉，搅拌均匀。

七、锅中放底油，油热后放生姜沫煸炒出香味，放肉沫继续煸炒，倒入少许生抽，料酒。

八、继续放入香菇丁，木耳丁，花菜丁，煸炒。

九、锅中加水，没过食材就可以，然后放入老抽调色。后用淀粉勾芡就可以出锅。

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