食品生产标准-华宇考试网

食品生产标准？

食品生产经营需要满足食品安全标准，并满足下方罗列出来的要求：

1.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场故此，及其他污染源保持规定的距离;

2.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有对应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤还有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;

3.有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;

4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接通道入口食品、原料与成品交叉污染，不要食品接触有毒物、不洁物;

5.餐具、饮具和盛放直接通道入口食品的容器，使用前需要洗净、消毒，炊具、用具用后需要洗净，保持清洁;

6.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备需要安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并满足保证食品安全所需的温度等特殊要求，不可以将食品与有毒、有害物品一同运输;

7.直接通道入口的食品需要有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;

8.食品生产经营人员需要保持个人卫生，生产经营食品时，需要将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接通道入口食品时，需要使用无毒、清洁的售货工具;

9.用水需要满足国家规定的生活饮用水卫生标准;

10.使用的洗涤剂、消毒剂需要对人体安全、无害。

食品生产管理的十个基本要求？

答：食品生产企业的十个基本要求。

1、岗位有责任：岗位有按照本车间担负的详细任务，以工作标准或作业标准的形式明确车间各岗位人员的工作任务及担负的主要责任和次要责任，建立科学清晰的责任体系，明确对应的责任追究制度。 2、工作有计划:工作有计划车间的各项工作都拥有明确计划并做到目标、责任、人员、时间、措施等详细明确，充分反映公司及本单位的方针目标和计划要求。

3、管理有制度：车间能依据公司、本单位的各项管理制度，建立健全满足车间实质上的管理制度体系，并达到科学、规范、系统、有效的要求。

4、操作有标准：车间内部涵盖“岗位工作标准”、“岗位作业标准”及各自不同的规程在内的详细指导职工正确操作，保证职工人身安全，保证产品质量的有关标准齐全、有效。

5、消耗有定额：车间应建立人力、物力、财力的消耗、利用和占用的科学定额，并分解到车间生产经营的各个环节，落实到班组。

6、成本有分析：车间承接单位下达的成本考查指标，并分解落实到生产经营各个环节和班组，开展严格的考查。

7、过程有记录：车间对生产经营途中的各个环节、各个方面特别是重要控制点和控制过程均有记录。

8、执行有检查：车间对内部制订的工作计划、管理制度和操作标准还有上级部署的相关工作，定期或不定期开展专业检查和综合检查。

9、问题有整改：车间对发现的各自不同的问题，可以及时进行认真分析，举一反三，制订整改计划，纠偏产生的偏差，做到措施有力，效果明显。

10、业绩有考查：车间建立健全经济责任制，考查过程公平、公开、公正。

“十有”的各项要求当中是相互支撑、互为补充的，也是有机联系、有非常紧密的联系的。