椰子油和起酥油的区别，起酥油和椰子油有什么区别

椰子油和起酥油的区别？

起酥油和椰子油给人的印象很像，在室温下大多数情况下都是白色固体状。不一样的是，起酥油之故此，是固体是因为液体油被氢化了，要经过一个人造的过程。部分氢化会出现反式脂肪，容易引发一系列健康问题，降低生育能力等。完全氢化油(又名酯化石油)技术上来说是不含反式脂肪酸的，但可能对你的健康影响更坏。布兰迪斯大学的一项研究发现，实验对象摄入含有酯化石油的产品后，体内的高密度脂蛋白胆固醇会降低，血糖会明显升高，四个星期飙升了百分之20。

　　而椰子油是天然的植物性脂肪。它还提供类似于浆果、葡萄和黑巧克力中的抗氧化剂。虽然椰子油的饱和脂肪含量高，但新研究证实，不是全部的饱和脂肪都对人体有害。椰子油里含有一种叫做碳链甘油三酯的物质，其代谢方法很独特，能提升高密度脂蛋白含量，减小腰围，增多卡路里的燃烧。烘焙途中，以1:1的比例替代起酥油就可以。此方式很适用于制作派皮和巧克力曲奇。

作者：杭州酷德西点烘焙培训

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出处： bilibili

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