淮安长鱼面做法，淮安面条浇头做法视频

时间:2023-04-18来源:华宇网校作者:专升本培训班

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淮安长鱼面做法？

先先把面条下好，然后炒长鱼，炒长鱼的配菜有，洋葱辣椒青蒜木耳大白菜丝，这时锅里放油再放上葱姜炸，把长鱼，配莱放锅里大火翻炒另外，盐味精，炒好后放在煮好的面条上，就是长鱼面了，很好吃。

长鱼面选料讲究，一定要选用野生、鲜活的“笔杆青”。将活长鱼直接放入烧开的锅中汆一下，锅里事先放醋和黄酒去腥，待长鱼烫至六成熟，用竹刀取脊背肉，放入高汤中煨5秒钟，让肉片更柔软。

浇头配菜则涵盖洋葱、红椒、毛豆、蒜米、韭菜苔或蒜黄，加上蘑菇、木耳、小青菜按一定顺序下锅炒出香味，这之后下烫好的长鱼，加上黄酒、醋、淀粉勾芡自制酱油，加上黑胡椒、麻油，大火翻炒30秒就可以出锅。

长鱼面的面条也有讲究，老淮安人俗称“水面条”。刚出锅的面一定要从冰水中过一下，这样吃起来口感更爽滑。

面条上桌前，要先给碗底里舀入适量的高汤，这之后捞入面条，浇上滚烫的浇头即成了一碗碗喷香吸引人的长鱼面。汤汁浓郁，味道醇厚，通道入口软嫩，齿颊留香。

淮安面条浇头做法？

1.制作蛋液：

按照吃面人员数量，准备1-2个鸡蛋，先准备蛋液，搅拌并放入食盐，留足时间让盐分融入蛋液，不然未融化的盐颗粒会超级难吃。

2.摊蛋饼：

开火将锅烧热，热锅里倒入食用油后，油烧热后倒入备好的蛋液，摊成香香的蛋饼，记得翻面哦！

3.炒番茄：

和上面一样，油入热锅，油热后倒入姜末蒜末，马上放入番茄翻炒，番茄软化后放入食盐。

4.放入蛋饼：

番茄炒得软熟后，放入前面备好的蛋饼，用锅铲将蛋饼切成小块，与番茄同炒后盛出。

5.煮面：

前面步骤的锅不需要洗，直接放水将水烧开，再放入面条，将面条煮熟。

6.加入浇头：

面条煮好后，捞出盛大碗里，再加入前面备好的浇头，一碗美味的浇头面就做好啦！

材料:面条半斤,瘦肉三两,海砺三两,干香菇六个,小葱四根,油菜四五个做法:1将瘦肉切丝,海砺和油菜(每叶分开)洗净,干香菇泡在温水里十分钟后切成丝,小葱切成葱白末,葱花;

锅里放半小碗油,油热后放入葱白末,炸几秒后,倒出一半油备用,留一半油在锅里,倒入肉丝,香菇丝翻炒,加入少许盐;

肉丝炒熟后加入海砺,加入三小碗清水;

水开后,直接放入面条,水的量差很少淹过面条,盖上锅盖焖一会,待下层的面差很少熟了,将入油菜,把面翻一面,继续焖一会;

待都面都差很少熟时,可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来,(不然的话就成汤面了);

在锅里加入盐鸡精,洒上葱花,后一道程序很重要,淋上刚才炸好的油,用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了,出锅就可以了。

这个问题我来回答，正常的淮安面条浇头是老淮安，目前的淮安区的做法，也是一种吃面的配菜，正常的有两种，大多数情况下是炒好了放在一个盘子内，也有炒好了直接盖浇的，雪菜肉丝，青椒肉丝，蒜黄肉丝，等等，主要的就是这几种，也有用长鱼的，用鸡蛋的，总而言之，依个人口味而定！

淮安浇头面是淮安小吃名点之一，深得大家的亲睐，其做法是先将小炒炒好，如青椒炒肉丝、黄牙菜炒肉丝等，然后将面条用开水煮熟后兑汤盛碗后将炒好的小炒放在面条上面浇头面就做好了。浇头面味道鲜美，营养丰富，深得广大的人民群众的喜爱和推崇。

1、起锅，倒入少量橄榄油，在倒入毛豆，翻炒一下：

2、颜色变得透亮后装盘备用：

3、留底油，加入梅菜笋丝：

4、撒上小米椒，加入毛豆，加入猪油，生抽、老抽、白糖、适量盐调味，加入3汤勺水。中小火煮1分钟：

5、素三鲜浇头制作完成，随时可以盖在煮好的粉面上。

淮安皮肚面推荐吃？

当然是淮安市清河区成德南路林家面馆，他家已经开了二十多年，有名的，长鱼面，皮肚面，猪肝面，腰花面都是有名的，吃他家皮肚面配上他家针对做的大肉圆，自己制的包头小菜，我是直接弄一个肉圆一小碟包头菜直接倒在面上，大肉圆要钱，包头菜不要钱

阳春面是扬州的还是上海的？

发源自于扬州，流行于上海。

阳春面，淮安人大多数情况下称为水面，它有两个特点，一是极薄，二是因为碱重而呈淡黄色。下面时等水开锅把面条扔进去稍微划拉几下完全就能够捞起来了，因为面薄碱重吃起来很爽口。另外还有一点和苏南一带盖浇面明显不同的地方，苏南的盖浇面是老早就把浇头烧好放在盆中由食客自取，而淮安面的浇头则是现炒的，大多是肉丝面、腰花面、长鱼面，味道也比南方的盖浇面好得多。

阳春面又称光面或清汤面是江苏扬州市的一道特色美食，该菜品也是一种不加上任何菜肴配料而唯有汤的面条，常见于中国江苏、上海地区。煮阳春面的面条大多数情况下没有规限，细如龙须面或者粗如宽面都可以使用。阳春面的名称起源自于农历十月的又称“小阳春”。古人传说因为这样的面的价格是十分钱一碗，因为这个原因被冠以阳春面的美名。