国家卫生标准规定的食用醋中酸度要求检测方，国家卫生标准规定的食用醋中酸

国家卫生标准规定的食用醋中酸度要求，检测方式？

常见食醋中醋酸含量的测定

更新时间：2023-3-21

表六　　实验测定的各自不同的食醋每100mL所含的醋酸质量与样品标签标示量的对照

样品

自制家醋

白醋

醋精

甜醋

陈醋

c′酸（mol/L）

0.03136

0.7116

2.955

0.1676

0.3812

每100mL食醋含醋酸的质量（g）

0.1882

4.270

17.73

1.006

2.287

样品标签所示每100mL食醋含醋酸的质量（g）

/?

大于等于4（总酸）

大于等于15

大于等于1?

4.5

（总酸）

注：自制家醋在实质上生活使耗费时长虽依然不会经活性炭或滤纸等过滤，但因为我们此次

实验研究的是各自不同的食醋中醋酸的质量成绩（即酸度）及其比较，而CH3COOH是无色透明的液体（常温下），故我们初步觉得不作任何处理或经过滤但色偏黄或只用少量活性炭过滤成色不太好的家醋样品，构成其酸性的除却CH3COOH还应有其他原因（如黄色的物质，固体的残渣）。故此，为了更真实、准确地反映、比较各自不同的食醋的质量成绩，在5?4、5?5的数据处理中，我们选取了经活性炭处理较彻底、颜色接近透明无色的那个试液的浓度来进行。

6.后实验结果分析

6?1醋精样品标签上所示醋酸含量大于等于15g/100mL，而实验测定该醋精的酸度为17.18%，每100mL食醋含醋酸的质量为17.73g。由数据分析就可以清楚的知道该产品的醋酸含量名副事实上达到其出厂要求。醋精是用食用冰醋酸和水配制而成是一种人工合成醋，在平日生活中经常会用到来腌制食物，如腌酸萝卜干等，故其酸性大多数情况下要求非常高，而在食耗费时长则需用适量冷开水稀释。闻其味，确实酸味十足但无香味亦无甜味。虽然大多数情况下食醋中含醋酸为3%~5%，而醋精的浓度比标准的上限还需要高不少，但从其制作、用途来分析就可以清楚的知道这是合理的。

6?2白醋样品标签上所示总酸含量大于等于4g/100mL，而实验测定该白醋的酸度为4.186%，每100mL食醋含醋酸的质量为4.270g。由数据分析就可以清楚的知道该产品的醋酸含量名副事实上达到其出厂要求，而这也满足现在市面上对食醋中含醋酸为3%~5%的标准。该产品标签所示配料为：水、食用醋酸、香料，而闻其味，酸味很好，同时亦有一定的香料香味，但依然不会像陈醋、米醋、甜醋的香味来得醇厚，小组讨论后觉得主要因为该种醋酸添加的为合成香料而后几者的则为大米、高粱、大麦等酿造的香味。白醋在平日生活中经常会用到于烹饪所需，如：烧鱼时加点醋可以除腥亦能够让鱼骨中的钙和磷溶解，方便人体吸收。从这可判断白醋的醋酸含量和香味能满足实质上使用的要求。

6?3陈醋样品标签上所示总酸含量大于等于4.5g/100mL，而实验测定该陈醋的酸度为2.26%，每100mL食醋含醋酸的质量为2.287g,比瓶上标签标示的数值偏低，闻其味，确实香味浓郁而酸味稍欠。未经处理时酱色很深，但经活性炭过滤一次后酱色变浅不少，这与后面糯米甜醋的情况很明显不同，故我们初步觉得该产品中的酸性物质除了醋酸还应有其他物质，而很大一些的酸性物质则极可能在用活性炭处理时被除去了。

6?4甜醋样品标签上所示醋酸含量大于等于1g/100mL，而实验测定该陈醋的酸度为0.938%，每100mL食醋含醋酸的质量为1.006g，差不多与瓶上标签标示的数值完全一样。则该产品的醋酸含量名副实际上达到其出厂要求，该产品标签所示配料为：糯米、食醋、红糖、姜、八角、桂皮、苯甲酸钠。查阅资料得知苯甲酸钠为常见的防腐剂，八角、桂皮在这里应作香料之用。闻其味，香味浓郁而甜，甜醋在平日生活中经常会用到来煲猪腿，味美可口，非常是适于孕妇或坐月子的妇人吃，据我们小组家庭调查甜醋煲猪腿有祛风防寒功效。

6?5自制家醋的酸度为0.1878%，每100mL家醋含醋酸的质量为0.1882g，从数据上来说酸度较小，分析其因素有以下哪些：其一，该自制家醋出自我们小组这当中一位考生的家里，制作途中，并没有添加醋精或醋酸等物质，其酸性主要来源自于大米的发酵，故会较以上几者工厂生产的食醋的酸度要小；其二，据了解，该家醋才酿造了一个多月，时间较短，大米发酵程度可能较小，而据对其外观的观察，确实还悬浮着有点多的大米残渣；其三，自制家醋经常会用到跟甜醋一起煲猪腿等，故对其酸性要求不会很高。

6?6在详细的实验操作途中，虽然我们已采取了尽量精确的方式和精密的实验仪器，同时我们小组成员间也很相互配合和协调，实验操作也细心、规范，但也难免出现一定的实验误差，故实验结果只可以尽量地接近其样品的真实酸度值。

7.后记

一开头做实验的第一天，看确实验台上的一大堆实验材料，豪情万丈却又不了解从何入手，组员们做起实验也都毛手毛脚。这可能就是“万事开头难”吧。

在实验途中，我们碰见的困难不少，问题集中在如何减少实验测定的各方面误差，使实验结果尽量地接近其真实？我们曾一度感到疑惑、迷惘，然而，科学的魅力在召唤我们！于是下课时间、中午放学、下午放学……我们和老师和一起讨论、一起想办法：比如向华南师范大学化学系的研究生借取邻苯二甲酸氢钾；研究使用移液管、分析天平、婆梅氏重计等等，通过我们的共同努力，问题后被摆平了，实验也获取了应有的成功。

看着一张张实验记录表、实验数据处理表、实验结果分析表……心里既兴奋更激动，No Pay,No gain!要有收获一定要先要有付出！科学研究需团结、严谨、坚持和开拓，经过本次的实验研究，我们有了深入透彻的体验！而这两个多星期具体经历将会成为我们学习生涯中珍贵的一笔财富，激励我们向着科学人流高度聚集更奋勇前进！

（作者学校：花都区邝维煜中学详细指导老师:潘建好）

点评:

测定常见食醋中醋酸的含量，这样的活动是一种运用所学化学知识处理我们生活中的问题，产品质量的检测就用到类似的知识，可见化学与生活有着密切的联系，通过这样的活动，加深了对科学探究的热爱，提升了运用所处理实质上问题的能力，学会了用事实（数据）说话，养成从客观实际出发的严谨的科学态度，提高了向更高目标前进的信心

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常见食醋中醋酸含量的测定

更新时间：2023-3-21

表六　　实验测定的各自不同的食醋每100mL所含的醋酸质量与样品标签标示量的对照

样品

自制家醋

白醋

醋精

甜醋

陈醋

c′酸（mol/L）

0.03136

0.7116

2.955

0.1676

0.3812

每100mL食醋含醋酸的质量（g）

0.1882

4.270

17.73

1.006

2.287

样品标签所示每100mL食醋含醋酸的质量（g）

/?

大于等于4（总酸）

大于等于15

大于等于1?

4.5

（总酸）

注：自制家醋在实质上生活使耗费时长虽依然不会经活性炭或滤纸等过滤，但因为我们此次

实验研究的是各自不同的食醋中醋酸的质量成绩（即酸度）及其比较，而CH3COOH是无色透明的液体（常温下），故我们初步觉得不作任何处理或经过滤但色偏黄或只用少量活性炭过滤成色不太好的家醋样品，构成其酸性的除却CH3COOH还应有其他原因（如黄色的物质，固体的残渣）。故此，为了更真实、准确地反映、比较各自不同的食醋的质量成绩，在5?4、5?5的数据处理中，我们选取了经活性炭处理较彻底、颜色接近透明无色的那个试液的浓度来进行。

6.后实验结果分析

6?1醋精样品标签上所示醋酸含量大于等于15g/100mL，而实验测定该醋精的酸度为17.18%，每100mL食醋含醋酸的质量为17.73g。由数据分析就可以清楚的知道该产品的醋酸含量名副事实上达到其出厂要求。醋精是用食用冰醋酸和水配制而成是一种人工合成醋，在平日生活中经常会用到来腌制食物，如腌酸萝卜干等，故其酸性大多数情况下要求非常高，而在食耗费时长则需用适量冷开水稀释。闻其味，确实酸味十足但无香味亦无甜味。虽然大多数情况下食醋中含醋酸为3%~5%，而醋精的浓度比标准的上限还需要高不少，但从其制作、用途来分析就可以清楚的知道这是合理的。

6?2白醋样品标签上所示总酸含量大于等于4g/100mL，而实验测定该白醋的酸度为4.186%，每100mL食醋含醋酸的质量为4.270g。由数据分析就可以清楚的知道该产品的醋酸含量名副事实上达到其出厂要求，而这也满足现在市面上对食醋中含醋酸为3%~5%的标准。该产品标签所示配料为：水、食用醋酸、香料，而闻其味，酸味很好，同时亦有一定的香料香味，但依然不会像陈醋、米醋、甜醋的香味来得醇厚，小组讨论后觉得主要因为该种醋酸添加的为合成香料而后几者的则为大米、高粱、大麦等酿造的香味。白醋在平日生活中经常会用到于烹饪所需，如：烧鱼时加点醋可以除腥亦能够让鱼骨中的钙和磷溶解，方便人体吸收。从这可判断白醋的醋酸含量和香味能满足实质上使用的要求。

6?3陈醋样品标签上所示总酸含量大于等于4.5g/100mL，而实验测定该陈醋的酸度为2.26%，每100mL食醋含醋酸的质量为2.287g,比瓶上标签标示的数值偏低，闻其味，确实香味浓郁而酸味稍欠。未经处理时酱色很深，但经活性炭过滤一次后酱色变浅不少，这与后面糯米甜醋的情况很明显不同，故我们初步觉得该产品中的酸性物质除了醋酸还应有其他物质，而很大一些的酸性物质则极可能在用活性炭处理时被除去了。

6?4甜醋样品标签上所示醋酸含量大于等于1g/100mL，而实验测定该陈醋的酸度为0.938%，每100mL食醋含醋酸的质量为1.006g，差不多与瓶上标签标示的数值完全一样。则该产品的醋酸含量名副实际上达到其出厂要求，该产品标签所示配料为：糯米、食醋、红糖、姜、八角、桂皮、苯甲酸钠。查阅资料得知苯甲酸钠为常见的防腐剂，八角、桂皮在这里应作香料之用。闻其味，香味浓郁而甜，甜醋在平日生活中经常会用到来煲猪腿，味美可口，非常是适于孕妇或坐月子的妇人吃，据我们小组家庭调查甜醋煲猪腿有祛风防寒功效。

6?5自制家醋的酸度为0.1878%，每100mL家醋含醋酸的质量为0.1882g，从数据上来说酸度较小，分析其因素有以下哪些：其一，该自制家醋出自我们小组这当中一位考生的家里，制作途中，并没有添加醋精或醋酸等物质，其酸性主要来源自于大米的发酵，故会较以上几者工厂生产的食醋的酸度要小；其二，据了解，该家醋才酿造了一个多月，时间较短，大米发酵程度可能较小，而据对其外观的观察，确实还悬浮着有点多的大米残渣；其三，自制家醋经常会用到跟甜醋一起煲猪腿等，故对其酸性要求不会很高。

6?6在详细的实验操作途中，虽然我们已采取了尽量精确的方式和精密的实验仪器，同时我们小组成员间也很相互配合和协调，实验操作也细心、规范，但也难免出现一定的实验误差，故实验结果只可以尽量地接近其样品的真实酸度值。

7.后记

一开头做实验的第一天，看确实验台上的一大堆实验材料，豪情万丈却又不了解从何入手，组员们做起实验也都毛手毛脚。这可能就是“万事开头难”吧。

在实验途中，我们碰见的困难不少，问题集中在如何减少实验测定的各方面误差，使实验结果尽量地接近其真实？我们曾一度感到疑惑、迷惘，然而，科学的魅力在召唤我们！于是下课时间、中午放学、下午放学……我们和老师和一起讨论、一起想办法：比如向华南师范大学化学系的研究生借取邻苯二甲酸氢钾；研究使用移液管、分析天平、婆梅氏重计等等，通过我们的共同努力，问题后被摆平了，实验也获取了应有的成功。

看着一张张实验记录表、实验数据处理表、实验结果分析表……心里既兴奋更激动，No Pay,No gain!要有收获一定要先要有付出！科学研究需团结、严谨、坚持和开拓，经过本次的实验研究，我们有了深入透彻的体验！而这两个多星期具体经历将会成为我们学习生涯中珍贵的一笔财富，激励我们向着科学人流高度聚集更奋勇前进！

（作者学校：花都区邝维煜中学详细指导老师:潘建好）

点评:

测定常见食醋中醋酸的含量，这样的活动是一种运用所学化学知识处理我们生活中的问题，产品质量的检测就用到类似的知识，可见化学与生活有着密切的联系，通过这样的活动，加深了对科学探究的热爱，提升了运用所处理实质上问题的能力，学会了用事实（数据）说话，养成从客观实际出发的严谨的科学态度，提高了向更高目标前进的信心

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