蛋白质含量怎么计算公式，蛋白质比例怎么算的

蛋白质含量 == 蛋白质中含氮量 x6.25

-凯氏定氮法

蛋白质的元素分析主要涵盖碳，氢，氧，氮，硫等，平均含氮量为16%

故此，通过含氮量，除以16%（即乘以6.25），就可以得出蛋白质含量。

凯氏定氮法应用有着局限性，以前的三聚氰胺问题就出在这上面：不可以纯粹用氮含量计算蛋白质含量

蛋白质是含氮的有机化合物、以氨基酸为基本单位组成，食品中蛋白质含量可以通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。

在测定出“总氮量”后，食品蛋白质含量的计算公式和折算系数请看下方具体内容： 蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数

蛋白质的计算公式：c=na-18(n-m)。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体全部重要的组成部分都需有蛋白质的参加。大多数情况下说，蛋白质约占人体都质量的18%，重要，要优先集中精力的还是其与生命情况相关。细胞 （英文名：cell）并没有统一的定义，比较普遍的提法是：细胞是生物体基本的结构和功能单位。已知除病毒之外的全部生物均由细胞所组成，但病毒生命活动也一定要在细胞中才可以反映。

豆粕：蛋白质含量40％×30％＝12%玉米：蛋白质含量9%×百分之70＝3.6%

比如：玉米百分之70，豆粕百分之30，一共是15.6%。蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数蛋白质中的氮含量大多数情况下为15～17.6%，按16%计算。食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在持续性代谢与分解，时刻处于变动平衡中。因为这个原因，食物蛋白质的质和量、各自不同的氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，特别是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

蛋白质是人体生命第一要素。故此每当大家提起营养素，没有一个不重视，而且对工作也不负责任蛋白质的。大家对素食者更是担心蛋白质缺少和可能由此出现的营养不良问题。在这里，第一向关心素食健康的大家表示感谢！同时，也向各位考生交个实底：只要吃得对，就不会出现这样的问题。我是这样获取蛋白质的：

Δ基本依据

《中国居民膳食营养素参考摄入量》

Δ确定有关原因

年龄段：60、性别：男、劳动强度：轻

Δ计算方式

1. 查表并毫不犹豫选择择定值：75g/d。请注意：这是一个高保险系数值。

2. 计算确认：

式一：能量反推法：查表就可以清楚的知道能量值是：1900kcal，吃7分饱折扣以后为：1330kcal。

蛋白质产能占还是能够量的百分比是：10-15%

计算得： 1330*（10-15%）= 133 kcal/ 33g – 200kcal/50g，即为每天所需的蛋白质及其可以出现的能量。

每天蛋白质需量的平均值为： 42g/d

式二：按专家每公斤体重1克蛋白质理论计算：60*1 = 60g/d

吃7分饱折扣以后为：60*0.7 = 42g/d

故此我的蛋白质平均日用量取整数就是40g/d，下限值是30g/d，不能考虑上限。

Δ蛋白质来源

按照不一样的饮食结构来进行调整

1.全天汁法

取下限值：30g/d。蛋白质来源：纯粹果汁。喝汁数量3000-4000毫升，配材尽可能选用红富士苹果、雪梨、橙子、桃子、西红柿、胡萝卜、西芹、佛手、莴笋、老黄瓜等。蛋白质满足，能量充裕。即或蛋白质略缺，身体也可以将多余的能量在体内达到转化。

2.半天汁法或2餐汁法

取均值：40g/d，蛋白质来源：果汁+正餐+零食。

半天汁法喝汁1-1.5升，2餐汁法喝汁1.5-2升，选材可以随便一部分，按照地域和季节而定。因为，正餐和坚果零食完全可以处理蛋白质的供应问题。

半天单一蛋白质来源是：1/5来源自于果汁；2/5来源自于主食，午、晚饭共吃杂粮主食150-200克；1/5来源自于副食中的豆制品和菌菇食品，需吃豆制品80-100克，菌菇食品40-50克；1/5来源自于其它副食和坚果。蔬菜不限数量，坚果20-30克。

2餐汁法蛋白质来源是：1/4来源自于果汁；1/4来源自于主食，晚饭吃面食80-100克；1/4来源自于副食中的豆制品和菌菇食品，需吃豆制品100-120克，菌菇食品50-60克；1/4来源自于其它副食和坚果。蔬菜不限数量，坚果20-30克。

以上膳食，除了全天汁法不可以考虑蛋白质质量问题以外，半天汁法和2餐汁法的高质量蛋白质都可以达到百分之30以上。因为有大豆制品和坚果来做保证。故此满足营养基本要求。

可以用质量来算，用蛋白质质量除以物质总质量，得到的就是蛋白质占的百分比。

蛋白质含量 == 蛋白质中含氮量 * 6.25

-凯氏定氮法

蛋白质的元素分析主要涵盖碳，氢，氧，氮，硫等，平均含氮量为16%

故此，通过含氮量，除以16%（即乘以6.25），就可以得出蛋白质含量。

凯氏定氮法应用有着局限性，以前的三聚氰胺问题就出在这上面：不可以纯粹用氮含量计算蛋白质含量

三聚氰胺含有非常多的氮元素，婴儿配方食品中三聚氰胺的限量值为1mg/kg，其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于上面说的限量的食品全部不可以销售。

我想你用的肯定是醇法的大豆浓缩蛋白吧。 大多数情况下是先测定蛋白含量和水分，这比较容易。再进行蛋白干基或湿基的折算。 湿基蛋白含量÷（1-水分）=干基蛋白含量

每100克中约含有蛋白质10克。一个鸡蛋是50克左右，蛋白和蛋清个占一半，一个鸡蛋大约25克的蛋清。可以按比例算一下。鸡蛋含有高质量的蛋白质。成人每天摄入一个鸡蛋就行了。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者还有实行大手术后恢复期的患者需补充高质量的蛋白质。可以一定程度上多吃一点。

饲料中的蛋白质，平均含N量为16%，其实就是常说的说：每16克N,就可以形成100g蛋白质。有了这个基数,只要测定出料中含N量，就可算出饲料的蛋白理论值。

高蛋白在临床一般指高蛋白食物，即食物中氨基酸、动物蛋白的含量非常高，被人体吸收、利用的比例非常高。此外高蛋白也可以指人体中的蛋白质含量比非常高。

假设固体食物中蛋白质含量超越百分之20，或者液体食物中蛋白质含量超越百分之10，便可称为高蛋白食物。常见的高蛋白食物涵盖牛奶、猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋等高动物蛋白类食物，还有黄豆、青豆、黑豆、芝麻、核桃、杏仁、螺旋藻等高植物蛋白类的食物。此外高蛋白也可以指人体中的蛋白质含量比非常高，大多数情况下蛋白质在人体的总重量中占到16%-百分之20，假设人体中的蛋白比例＞百分之20，便属于高蛋白。

GB 5009.5-2023 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

本标准代替GB 5009.5-2023《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》、GB/T 14489.2-2023《粮油检验 植物油料粗蛋白质的测定》、GB/T 15673-2023《食用菌中粗蛋白含量的测定》、GB/T 5511-2023《谷物和豆类 氮含量测定和粗蛋白质含量计算 凯氏法》、GB/T 9695.11-2023《肉与肉制品 氮含量测定》和GB/T 9823-2023《粮油检验 植物油料饼粕总含氮量的测定》。

本标准规定了食品中蛋白质的测定方式。

本标准第一法和第二法适用于各自不同的食品中蛋白质的测定，第三法适用于蛋白质含量在10g/100g以上的粮食、豆类奶粉、米粉、蛋白质粉等固体试样的测定。

本标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品的测定。

要看浓缩了占饲料的比例了。 比如，浓缩料占整个饲料的百分之40，其余的是玉米，因为玉米蛋白含量很低，属于能量饲料，蛋白含量可忽视。因为这个原因蛋白含量计算方式是：(40*百分之30)/100=12%，即蛋白含量是12%

在对蛋白质的低和高限量进行定义以前，需对蛋白质的计算方式进行统一，一般的计算方式是将氮含量的测定值乘以换算系数。不一样食物蛋白质的含氮量不一样，但按照混合蛋白质中的氮含量为16％（重量），FAO/WHO的全部报告中都将6.25这一系数作为蛋白质需量和质量的换算系数。

按照19世纪的测定结果，未加工牛乳蛋白的氮换算系数为6.38（也就是在总蛋白的重量中氮占15.7％），这一系数在食品法典的乳蛋白（涵盖乳清蛋白和酪蛋白）标准中使用至今。IEG不反对将6.38作为普通食品中未加工乳蛋白和全乳的氮换算系数，但也不反对在食品法典营养标签指南中将6.25作为默认的氮换算系数。但是在选择婴儿配方粉蛋白质的氮换算系数时，一定要认识到牛乳中不一样蛋白和蛋白成分的氮换算系数存在很大差异。